在飞奔的赛道上暂时停下来 发现新成长空间

　　受新冠肺炎疫情影响，浙江省嘉兴市犇腾餐饮管理有限公司全国75家门店关门歇业，1000多位员工待岗。对此，犇腾公司积极应对、逆行而上，一方面在保障员工安全的情况下，号召员工投身到这场无硝烟的战疫之中，另一方面也积极捐物捐资，承担社会责任。“疫情来袭，仿佛踩了一次急刹车，但是暂时的歇息对企业来说也并不全是坏事。”犇腾公司董事长庄来保说，是危亦是机。公司在飞奔的赛道上暂时停下来，有了更多的时间来回顾和思考，进一步规划多样化的发展模式。

　　积极参与抗“疫”

　　勇担社会责任

　　犇腾公司成立于2008年，主打西餐中的牛排品类。春节是餐饮行业的营业高峰期，企业都会备好大量食材，今年的疫情，让餐企亏损严重。但犇腾公司将食品安全和员工安全看作重中之重。

　　“疫情发生后，公司最先确保的是食品安全和员工安全。门店进行了全面的消杀和清洁，同时也为员工提供了清洁劳保用品。随着疫情不断严重，我们立即关停门店业务，避免出现大面积聚集性感染。对所有返乡员工进行每日身体数据收集，并进行跟进追踪。无论在宿舍还是在家里，员工必须每天向公司汇报健康状况，公司每天都要了解员工当下的健康状况。截至目前，公司员工没有一例感染病例。”庄来保说，在这次疫情中也看到了企业的向心力和凝聚力，员工们纷纷请愿降薪、停薪，业主也提出减免租金，大家一起共渡难关。

　　“在这一关键时刻，公司也想回馈一直以来支持我们的顾客，感谢奋战在一线保护我们安全的战士们。”庄来保说，公司启用犇腾慈善基金会，购买了防护服500套、一次性医用手套20000双、一次性医用口罩22000个以及各类生活物资用品。还拨出专款一同捐献给嘉兴市第一医院、嘉兴市嘉北街道办、嘉兴市油车港镇、嘉兴环卫工人管理处等多个抗“疫”一线部门。公司的很多员工回了老家之后，也在自己的家乡成为志愿者。

　　寻找新发力点

　　顺应市场变革

　　近年来，在餐饮企业普遍难做的大环境下，“公司一直在积极思考和着手进行品牌转型和升级，希望可以给顾客带来全新体验，让顾客吃着牛排都能‘玩’出花样来，提高用餐互动性，提升品牌品质。”庄来保说，面对疫情的突袭，公司管理层也立即开展了远程会议，针对疫情期间如何做，疫情之后如何做进行了探讨，外卖的优化和发展已然成为现阶段的重中之重。

　　餐饮行业的三大主要支出成本是食品成本、租金成本和人力成本，疫情期间，租金成本和人力成本给企业现金流带来了巨大压力。此外，疫情对供应链也产生了一定的影响，物流运输缓慢甚至停运，会导致食材出现涨价或缺货的情况。

　　“关停全国门店不仅带来现金流问题，还导致大量的新鲜食材积压，幸好团队成员主动作为，在朋友圈、顾客群里售卖，帮助公司解决损耗问题。同时也解决了疫情期间顾客买菜难问题。另外，团队应急危机小组也在积极准备应对方案，线上零售品牌牛咖世家的推广取得了成效，顾客足不出户也可以享受到高品质的牛排。”庄来保告诉记者，危机之下，企业始终要坚守的还是食品安全，这是餐饮的根本也是基础，在困难面前，消费者希望吃到安全可口饭菜的需求并没有降低，反而更为严格。这也倒逼餐饮企业提高自我要求，采取各种方式不断进化，发现新的成长空间。

　　做好人才储备

　　迎接消费升级

　　这是一次大洗牌的过程，比的就是企业如何及时有效的调整策略，迎接挑战，当然也是审视自己的机会，团队建设和营运基本功成为企业再一次冲向成功的关键。在庄来保看来，疫情后餐饮行业的阵痛还会持续一段时间，这就需要整个行业和上下流合作方共同努力，挺过蜕变期。“这次既是机遇也是挑战，对于犇腾来说，我们看到了牛排零售市场的需求，坚定了我们外卖生鲜零售市场的策略推进。同时，多维度产品的开发也会是我们开工后优先讨论的工作重点。本次疫情也警示餐饮企业要兼备成品、半成品、食品三种形态，同时也能够满足堂食、外卖、外带、餐桌用餐等多种用餐场景的爆品产品会越来越多。”

　　疫情期间，犇腾公司加强了基本营运知识的训练和追踪，通过线上线下培训、考试，巩固营运基础。“希望我们复工的那一天，可以带给顾客更加杰出的商品质量、服务质量。当然，未来的营业额对于我们来说也是非常大的挑战，长远来看，餐饮的未来可期，我们也可以借由这次的‘暂停’，充实自身，优化品牌。”庄来保说。本报记者  方雯荣  通讯员  蒲怡丹