中国食品网 肉粉松成肉松“替身”?

　　近日，上海市工商局公布了2017年典型消费侵权案例，85度C的肉松面包用价格更低的肉粉松代替肉松、冒充肉松面包进行销售的案件上榜。究竟什么是肉粉松?吃了是否有健康隐患?还能放心吃肉松吗?

　　什么是肉粉松?

　　肉松行业以前有一个行业标准：SB/T 10281-2007 肉松。它将肉松产品分为三类，分别是肉松、油酥肉松以及肉粉松。肉粉松就是该事件的主角。

　　按照这个行业标准的定义，肉松就是肉做的，肉粉松会加一些豆粉。肉松，是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。肉粉松，是用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的颗粒状肉制品。不过，这个标准已于2017年4月14日废止。

　　至于有些人担心是不是“棉花肉松”，这完全没有必要担心，“棉花肉松”是恶意制造的谣言。

　　用肉粉松是否违规?

　　目前，肉松产品执行的标准是GB/T 23968-2009 肉松。这个标准里并没有肉粉松，肉粉松尚无专门针对其的标准。而且，该案例中，商家用的是加了大豆粉的肉粉松，售卖时却宣称是肉做的，这属于挂羊头卖狗肉，涉嫌虚假宣传。所以，商家用肉粉松冒充肉松售卖的行为必然违规，应该严厉处罚。中国食品网

　　关于肉粉松是否有安全问题，其实，肉粉松是用一部分豆粉替代了肉，只要规范生产，就不会有食品安全问题，可以放心食用。而且，从营养角度看，用大豆粉替代一部分肉，相当于减少了肉，也会减少脂肪的摄入，对健康有一定好处。目前，市场上还有用大豆做的人造鸡蛋、素肉，它们也都有自己的营养优势。总的来说，用肉粉松本身并没有很大问题，但要合法合规地用，不能为了牟利而用肉粉松冒充肉松。中国食品网

　　实际上，用肉粉松做面包是一个行业普遍存在的现象。首先，原行业标准允许使用肉粉松，直到2017年该标准废止才停止使用肉粉松，但行业通常需要一个过渡期，所以一些企业依然在使用。其次，从成本的角度看，也会有企业使用。如果真的用肉做肉松，成本很高，一般来说，3斤肉才能做出1斤肉松。因此，用一部分豆粉代替肉可以降低成本。客观来说，使用肉粉松对企业和消费者都是有好处的。毕竟纯肉做的肉松太贵，消费者买不起，企业不好卖，生意也难以维持。对消费者来说，肉粉松也是性价比更高的一种选择，但应以商家不用它冒充肉松的价格售卖为前提。

　　肉松虽然好吃，但营养价值不算很高，因为它的盐含量通常较高，常吃高盐食物对健康没有好处。建议消费者购买肉松产品时，尽量选择包装完好的产品，不要买散装食品。散装肉松制品容易存在细菌繁殖的风险。要注意看配料表和营养成分表，如果发现配料表中豆粉排名很靠前，说明使用的是肉粉松。

　　延伸

　　“棉花肉松”是谣言

　　2017年，一则称“肉松是棉花做的”视频在社交网络上流传，食药监管部门及时回应：棉花做肉松?几乎没可能。棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维，就是一种典型的植物产品。从成分来看，肉松和棉花成分组成有很大区别。肉松的本质是一种肌肉纤维，它的主要成分是蛋白质，蛋白质是三大供能营养素之一。而棉花的本质是植物纤维，它的主要成分是纤维素，纤维素是一种不可溶膳食纤维。两者吃起来的口感也会有很大差异。肉松吃到嘴里，轻轻一咬就会融化，很松软，所以才深受人们喜爱。棉花看上去松软，放入嘴里可嚼不烂，就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不烂，而棉花含有大量纤维素，口感自然好不到哪里去。因此，如果真用棉花冒充肉松，人们只要一吃就会识破，这种低级造假，商家可不会做。而且，一旦被识破就不会有消费者买了，还要面临监管者的严厉处罚，这种赔了夫人又折兵的买卖，正规商家不会做。中国食品网