富顺县创新乡厨协会管理保障农村坝坝宴食品安全

　　中国食品报四川讯 针对富顺县农村坝坝宴办宴条件较差、安全隐患较大、管理不够规范等诸多问题，2017年，富顺县正式成立了“乡厨协会”，近年来，通过创新“乡厨协会”管理，有效保障全县农村坝坝宴食品安全,杜绝了重特大食品安全事故的发生。

　　统一规范管理

　　广泛吸收全县乡厨队伍、农家乐等加入乡厨协会，累计吸纳248个厨师团队、1240余名从业人员，占全县备案登记厨师团队60%，2018年已申报备案农村坝坝宴10388家次；定期开展食品安全、法律法规知识培训，邀请资深乡厨对会员进行职业技能培训16期次。

　　强化过程监管

　　成立集采购、储存、配送为一体的食品配送中心，委托富顺泰润商贸公司提供“一站式冷链”配送服务，协会全程监督，实现食品质量安全可追溯管理；对一次性就餐人数100人以上的坝坝宴，组织专职人员到现场就乡厨资质、水源安全、操作过程等工作进行抽查督导；以协会名义购买农村坝坝宴厨师食品安全团体保险，一旦发生食品安全或人身意外事故，均由保险公司进行理赔。

　　尝试考核评级

　　每年对乡厨实行评级考核制度，按乡厨参训情况、承接宴席数量、技能熟练程度等指标，评出ABCD四类厨师。评定为A级的，将厨师照片和联系方式向社会公示并表彰奖励。评定为D级的，将暂停从业并参加技能培训，培训仍不合格将予以淘汰并取消会员资格。（杨勇、刘钢）