大企业争抢“赛道” 咸味食品未来市场有多大？

 　　“口味越新颖，零食生产商就越有可能吸引新的消费者。”市场研究机构英特尔公司的市场洞察总监玛西亚·莫格隆斯基（Marcia Mogelonsky）曾如是表示。就在越来越多的人开始步入减糖甚至抗糖的行列中，非甜味食品的市场逐渐被开拓出来，咸味食品应运而生。

　　市场备受关注　大企业纷纷入局

　　咸味食品市场细分领域目前并不复杂，常见的为咸味薯片、饼干、坚果、酸奶等食品。这块市场被开发后，不少大品牌公司也纷纷挤进这一“赛道”，找寻新的业务方向。

　　例如，巧克力品牌商——好时，就曾以4.2亿美元的价格，收购了美国一家零食品牌Pirate Brands；而金汤宝公司也以48.7亿美金的价格，收购了食品公司 Snyders-Lance，品牌包括Kettle薯片、Late July玉米片和爆米花Pop secret等。

　　大品牌的入局，让这个新兴市场受到了不少关注，开始变得热闹起来。

　　据权威数据显示，咸味零食的年复合增长率在5.8%左右，预计在2023年的时候，将会达到630亿美元的规模。据调查，咸味零食曾一年创造了270亿美元的销售额，超过了糖果、巧克力等甜味零食的销售额。

　　而在年轻一代逐渐成为消费主力的背景下，新鲜、奇特的口味成为了他们购买食品的标准之一，咸味食品的销售也随之呈现了增长趋势。

　　品类日益丰富　凭新奇特“吸睛”

　　目前，随着咸味食品受到越来越多消费者的喜爱，市面上的产品也日益丰富多元起来。

　　咸味薯片

　　据研究机构Research and Markets（研究和市场）发布的一份报告显示，预计到2025年，美国薯片市场规模将达到113.1亿美元，而这其中，咸味薯片预计会成为“最大的赢家”。

　　咸味薯片，是咸味零食中占据份额较大的品类。在美国，原味或盐味占据美国薯片市场最多份额；而在我国，2014年，薯片的市场就赶超了米制食品，同时咸味食品的出现，也拉动了市场需求。

　　仅拿百事来说，食品研究分析师Moutushi Saha就说过：“百事公司全球收入22%的份额都来自咸味零食销售部门。”目前在市面上，常见的有乐事海盐黑胡椒口味薯片，上好佳的青柠海盐口味薯片，亿滋闲趣的清咸胡椒味薯片等，都是消费者颇为喜爱的口味。

　　咸蛋黄系列

　　这个最开始在糕点烘焙中常被运用的单品元素，近两年也成为了消费者最爱的零食口味之一。不仅乐事、上好佳都推出了咸蛋黄口味薯片，现在连面条也有了咸蛋黄口味。

　　在今年的FHC进口食品展会上，“Running Egg”咸蛋黄拌面就颇为吸睛，吸引了很多参展商驻足品尝。与市面上红烧牛肉拌面、老坛酸菜拌面等面品相比，这款拌面带有芝麻的清香和咸蛋黄的浓郁，口感软滑，只要一冲一泡一拌，4分钟便可尝到美味，是时下较为火爆的单品之一。

　　咸味酸奶

　　今年年初，蒙牛就推出了全新口味的3款“ZUO风味牛奶”，分别是苦、辣、咸口味，其中的咸味酸奶，是一款代表眼泪咸的海盐焦糖味，口味层次较为丰富。

　　随后，天润品牌也推出了咸味酸奶，180克的杯装酸奶中，含有研磨的柠檬皮颗粒元素，同时酸奶中添加了海盐精华，口感清爽又较为奇特；包装也是以海蓝色为主色调，凸显“海盐”这一重要元素，并在杯盖封面上，印有大大的“咸”字。

　　此外，云南皇室来思尔乳业和新希望蝶泉等品牌也看到了咸味酸奶的市场潜力，纷纷推出了咸味酸奶。

　　创新空间巨大　我国市场未来可期

　　虽然咸味是目前市场上较为新奇的口味，市场占有率也并不是很高，但咸味零食的趋势化已很明显。有数据显示，全球咸味零食市场预计会从2015年的945亿美元增长到2020年的1382亿美元。据英特尔一份关于咸味零食的报告中表明：中国和印度是增长最快的两个咸味零食市场，而美国和中国是咸味零食市场销售额最大的国家。如此来看，咸味食品在我国，其实还有很大的创新空间。

　　有关专家表示，多品类咸味产品开发后，这一市场将迎来持续性与规模化增长。

     （来源：食品工业科技）