3个关键词展望2019年餐饮业发展趋势

　　在消费升级、团餐崛起、资本介入、冲击上市、智能科技渗透、新零售浪潮席卷、社保入税新政出台等大背景下，2018年餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。全年餐饮业增速维持在10%左右，在保持快速增长的同时，餐饮业也在进入变革期。而随着海量资本、前沿技术纷纷涌入，以及多元化的业态趋形势，2019年的餐饮业又该朝什么方向发展呢？业内人士用3个关键词预判未来发展趋势。

　　关键词1：新餐饮

　　新餐饮悄然崛起

　　如今，“超市＋餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但每到节假日，由于客流量大，消费者往往需要排队等位就餐。

　　可以说，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。

　　餐饮在线化是大势所趋，而且还在继续深入。典型的消费体验就是提前点、到店吃，不再需要到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，所有就餐环节都在线完成。

　　关键词2：智能科技

　　智能科技正逐渐渗透

　　目前，我国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强。未来消费升级趋势进一步加强，餐饮企业要主动调整业态结构，深入探索差异化服务，创新业态形式，避免业态同质化，在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。

　　随着信息技术在餐饮业应用逐步深入，借助移动互联网发展，外卖外送已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

　　随着人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，“无人便利店”“无人餐厅”“无人售货机”“无人公交车”层出不穷。从美食团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业发展。

　　继肯德基、德克士后，2018年众多餐饮企业的智慧餐厅陆续登场亮相。老字号五芳斋联手阿里口碑APP，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可24小时下单取货；京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津，提供机器人服务及菜品制作。2019年春运期间，中国铁路智能无人餐厅首次亮相青岛北站，而新推出的智能化服务项目让游客提高了生活体验，同时利用系统的大数据分析、人工智能等科技创新实现效率的提高和服务品质的提升。业内人士为此表示，预计未来3—5年，智能科技将大面积地渗透餐饮业，从而影响整个餐饮行业。

　　餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。

　　业内人士表示，未来餐饮行业的技术渗透将越来越深入，资金和技术将是进入市场的两大不可或缺的重要支撑条件。

　　关键词3：绿色餐饮

　　绿色餐饮将成餐企核心竞争力

　　随着商务部等九部门《关于推动绿色餐饮发展若干意见》的印发，将我国绿色餐饮、绿色革命的发展推向新的高潮。商务部将在3年内培育绿色餐饮企业5000家，推进餐饮节约的常态化，健全绿色餐饮标准体系，构建大众化绿色餐饮服务体系。“关注营养健康，打造绿色餐饮”将成为餐饮企业2019年及其未来发展的明智抉择和增强企业核心竞争力、放大品牌效应的有效措施。

　　大力倡导绿色餐饮理念，推动绿色餐饮发展，从宏观上看，能够进一步建立起餐饮业节能、节约发展模式，提供“放心、健康”的餐饮服务，倡导绿色低碳的生活方式，满足人民群众对美好生活的新期待。从微观上看，可以有效契合餐饮业快速进入大众化、产业化、集约化、精品化发展的潮流，减少资源利用量和废物排放量，从而促使经济、环境与人类的和谐发展，让餐饮业发展既符合时代要求又符合经济规律。

　　（王宁 整理）