2019年小龙虾产业四大猜想

 　　【2018年，从投资方、养殖端、加工端到消费端，小龙虾整个产业链可以说都很狂热。被世界杯疯狂“带货”后，小龙虾产业将走向何方？这个号称千亿级的市场，是继续扩容还是趋向理性？对此，业内人士进行了大猜想。】

　　吕翠平/文

　　猜想1 小龙虾市场还要火上三五年

　　尽管当前不少企业都压的有货，但在多数业内人士看来，2019年小龙虾整体消费量仍将继续扩容。李松认为，小龙虾是聚会文化市场衍生品，需求是肯定存在的。“2018年的消费势头仍在，消费需求尚未得到完全满足，但因为价格太高，这部分需求被抑制了。”

　　李林渡也表示，小龙虾市场继续火是必然的，但有个前提条件——价格下调。据他了解，近两年，随着小龙虾走红，养殖端一直在扩产，不仅得到多个地方政府的支持，还有外行介入，比如美好置业就斥资80亿元加码小龙虾养殖行业。

　　与之相对的是，没有世界杯拉动，小龙虾的市场需求量能否成比例扩大，仍是个问题。从国家经济形势来看，消费疲软。再加上世界杯后，人们的小龙虾消费心理看跌。2019年，小龙虾供求关系可能会发生改变。

　　“供大于求，价格降低，消费量上升。但消费者追涨不追跌的心理，不会让这种消费增长持续太长时间。从整体市场看，未来三五年，小龙虾还会继续火，30%~50%的市场增幅都是有可能的。”李林渡说。

　　猜想2 消费端最早降温，养殖端反应滞后

　　李林渡进一步分析，在小龙虾市场还要火上三五年的背景下，养殖端、加工端和餐饮端的表现可能会有所不同。

　　和小龙虾整体市场一样，养殖端经过三五年的调整后，应该会回归到理性状态。由于养殖端只感受到2018年的抢虾大战，没感受到厂家和经销商端的压货情况，反应滞后，加上新投入的养殖基地，要两到三年才能大量产出，因此市场可能虚火两三年。

　　这些新投产的养殖基地，估计初期会尝到甜头。当地的餐饮企业和加工企业不再外采，而是直接从当地采购，小龙虾养殖端不会出现卖不出去的情况，但这只是短期状态，消化的是存量不是增量，不具有可持续性。

　　而中间端的加工热也会持续几年。当前，小龙虾原料产量和加工量大概是10∶1，这意味着小龙虾加工端空间仍然巨大。2018年不少企业投建新工厂加工小龙虾，即使2019年形势不好，它们也要冒险搏一搏。

　　小龙虾在餐饮端的热度应该降得最快。世界杯之后，小龙虾不再是消费热点，人们的消费热情下降。另外，在原料涨价潮之下，受伤最大的是餐饮老板，2019年不少人会不再卖小龙虾。

　　猜想3 资本由狂热趋向理性

　　李松分析，最近两三年，小龙虾产业如此火爆的原因，很大一部分在于资本的幕后推动。不过经过2018年的冬天，资本见到消费热情不如预期得那么高后，可能会谨慎投资。“投资者进入时，预想的利润可能是十个点，经过2018年发现只有四个点，这估计极大地打击投资热情，让部分资本退出市场。”

　　李林渡则认为，并非所有的资本都会被这种行情吓退。目前，进入小龙虾领域的资本可分为三种：

　　第一种是投资公司。这类资本追逐热点，当小龙虾不再是热点，2019年会有部分退出；第二种是财务投资。经过2018年一年的试水，它们发现小龙虾这个领域的钱不好赚，也会退出；第三种是产业资本。鉴于小龙虾产业当前仍处于快速发展期，企业未来的发展空间相对可观，这类资本尽管2018年受了挫，但仍会活跃几年。

　　此外，在政府政策的引导下，小龙虾产业还会吸引更多其他资本进入，比如温氏、新希望等。

　　他介绍，当前加工小龙虾的企业特别多，却没有一家全国知名品牌，行业仍处于群雄逐鹿阶段。而产业资本的进入，可能会进一步加速行业洗牌期。通过资本运作，迅速把一些实力较弱的企业淘汰出局，留下几家甚至十几家规模化企业，促使形成良性竞争市场。

　　对此，程明表示了认可。“2019年对小龙虾产业来说，应该是个关键节点。一些资金实力较弱、产品缺乏竞争力的企业，可能会被淘汰出局。”他介绍，小龙虾产业风险相当大，比如原料上市集中、生产加工集中，几个月的时间要生产出全年产品，对企业的库存控制、风险控制和资金实力等都有很高的要求。

　　在他看来，经过2019年甚至更长时间的洗牌期后，小龙虾产业可能会步入一个相对理性的发展轨道。

　　猜想4 冷冻调味小龙虾不再是餐饮业“不能说的秘密”

　　对于2018年小龙虾的火，李林渡是这样定义的，“线上与线下，电商与餐厅同时火爆。”在李松看来，这种线上与线下的有机结合，尤其是随着冷冻调味小龙虾在电商渠道热卖，消费者对其接受度越来越高，将有效促进餐饮渠道以此类产品代替鲜活小龙虾。

　　“现在很多餐饮店不愿意使用冷冻调味小龙虾，很重要的原因就是担心消费者不能接受。一旦消费者接受了，餐饮店使用冷冻调味小龙虾就不再是‘不能说的秘密’。”李松说。

　　他解释道，从安全卫生角度来看，冷冻调味小龙虾的卫生程度和标准化程度，比鲜活小龙虾高得多。对于餐饮店来说，鲜活小龙虾通过人工刷虾来清洁，在就餐高峰期很可能会“萝卜快了不洗泥”，且工人的熟练程度不一样，刷的干净程度也不一样。而冷冻调味小龙虾大多采用的是超声波清洗技术，加上先进的液氮冷冻技术，其标准化程度和卫生程度远超鲜活小龙虾。

　　“餐饮行业的竞争，未来一定是供应链的竞争。而供应链的打造，可以有效帮助餐饮企业提升出餐速度和标准化程度。”李林渡认为，在传统小龙虾餐饮店中，使用鲜活小龙虾直接略过了加工环节，是一种非常规的状态。即使是稻米，在进入餐饮店之前，也需要经过去皮等加工工艺，而小龙虾则是从养殖基地直接进入了餐饮渠道，这并不符合现代餐饮业的标准化需求。“用冷冻调味代替鲜活，必将成为小龙虾餐饮业的一个发展方向。”（中国食品网转载发布）