新餐饮时代来了

　　本报讯 2018年，全国餐饮业在消费升级的推动下，以供给侧结构性改革为主线，创新发展，迈入高质量发展的新餐饮时代。

　　2018年，餐饮消费成为国内消费市场重要力量。据国家统计局最新的发布数据，2018年全国餐饮收入42，716亿元，比上年增长9.5%，市场规模持续扩大。外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态、新模式领跑餐饮消费市场。

　　盘点近五年全国餐饮年度收入发现，至2018年，全国餐饮收入都在稳步增长，但从2015年开始，全国餐饮年收入增长率在逐步下滑。不过，国家统计局发布的2018居民收入和消费支出情况数据显示，居民在食品烟酒方面人均消费支出为5631元，同比增长4.8%。

　　另有数据显示，我国餐饮业收入至2006年破万亿元用了28年，破2万亿元用了5年，破3万亿元用了4年，破4万亿用了3年。可以看到，我国餐饮业收入破万亿年限持续缩短；可以预见，2019年全国餐饮收入还将持续增加，但整体规模增长已经放缓。

　　中国饭店协会公布的数据显示，2018年12月餐饮收入为4422亿元。汇总2018年月度数据发现，2018年间全国餐饮收入月度收入基本稳定增长，不过12月的增长量有所下降。尽管2018年1—2月的统计数据合计发布，从均数上仍可以看出这两个月的餐饮消费也不算低。可以预见，在即将到来的农历春节前后，餐饮消费将迎来新的增长。

　　国家统计局数据显示，2018年，全国居民人均可支配收入28,228元，比上年名义增长8.7%，扣除价格因素，实际增长6.5%。其中，用于食品烟酒的消费支出为5631元，占比28.4%，是最大的一个细分品类。

　　另外，在2018年全国人均可支配收入中，城镇居民人均可支配收入39,251元，增长（同比名义增长）7.8%，扣除价格因素，实际增长5.6%；农村居民人均可支配收入14,617元，增长8.8%，扣除价格因素，实际增长6.6%。

　　可以看到，近5年来，我国城镇和农村居民人均可支配收入都在增加，但增长率呈波动变化，两者增幅趋同。2018年，大消费行业整体呈渠道下沉的趋势，就餐饮业而言，除了一线城市，未来二三四线城市的消费潜力也不可小觑，二三四线城市也将成为餐饮业增长的潜力市场。

　　2018年上半年，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。绿色发展成为餐饮业共识和重要行动。

　　而在2018年，餐饮零售化已经成为行业趋势之一，如桂林米粉推出桂林辣酱、海底捞推出方便火锅等。为了突破门店场景限制，享受到零售渠道的便利，2018年已有不少知名餐饮企业尝试在门店和电商渠道推出零售化的产品。从零售行业角度出发，餐饮化也是趋势之一，比如宜家的餐饮、书店和咖啡厅、便利店的盒饭和咖啡等。对于消费者而言，就餐选择已经越来越丰富。此外，智能科技也在进一步优化顾客的消费体验，无人餐厅、未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行。

　　总体来看，2018年餐饮收入首次突破4万亿元，海底捞、美团接连上市，饮品行业呈现新气象，而线下店面变革、新模式实验层出不穷。与餐饮行业总体收入持续增长正相关的，是行业整体的互联网化、工业化程度在不断提高。随着科技的发展，大数据信息收集越来越全面、丰富，大数据的运用也越来越广泛、深入。有业内人士为此分析指出，2019年餐饮行业将呈现几大趋势，包括门店存续周期变短，革新逐步深化；新场景营销：创造体验，链接消费者，产生共鸣；前厅+后厨改造型的“智慧餐厅”雏形初现；数字化生态升级，餐饮服务领域或迎来新机遇；饮品将成餐企增收利器，咖啡市场进入规模之争；嫁接新商业基础设施的新物种会更多；洗牌加速，社保入税倒逼经营规范化等。（中国食品网转载发布）