2019-01-09 10:23 浏览量：22368 来源：中国食品报网
解读：咖啡豆在高温烘焙中发生美拉德反应，产生一定量的丙烯酰胺。目前尚缺乏证据表明咖啡与人类致癌的相关性。国内外也没有设立食品中丙烯酰胺的限量标准。按照2010年《食品与化学毒物学》提供的数据计算，如果一个人体重为60公斤，他每天喝30杯中杯咖啡才能达到致癌量，而这显然是不可能的。所以，抛开剂量和污染水平来谈物质的毒性，显然是不科学的。
解读专家：中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长 丁钢强
建议：量效关系是评估食品安全风险的关键因素，建议相关部门应强化对剂量效应关系这一基本概念的公众科普，加强消费者面对谣言时的理性认知。食品加工企业应通过改进生产工艺和条件，尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的产生，并通过相应的技术手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。同时，提倡消费者科学烹饪、平衡膳食。
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