清洁标签热潮渐起 植物基食品开发正当时

　　在清洁标签推广加快的趋势下，从目前来看，快速增长的纯素食市场没有显示出放缓的迹象，因为消费者正在寻找以植物为基础的替代品，以替代奶制品和纯素食调味品等常见产品。这可能会给制造商带来越来越大的挑战，确保这些替代产品能满足清洁标签的需要。如今，许多素食食品使用食品添加剂来稳定、乳化、保存及着色，以提升品质和延长保质期。制造商已经在寻找一种含有较少精炼成分的加工方法，如使用小麦、玉米和亚麻籽的“原始油”的人造黄油就是一个很好的例子。这种人造黄油未使用完全精炼的油混合物，而是使用植物的固有成分，然后添加合成的颜色或乳化剂。从植物中提取特殊成分的研究工作正在进行中，这些特殊成分具有可以替代某些食品添加剂的新功能。随着2019年的到来，行业将继续探索开发符合清洁标签的乳化剂和防腐剂，以满足日益增长的市场需求。

　　清洁标签即在产品标签中，尽可能少出现食品添加剂，保持标签配料栏中的食品的天然属性。“天然、健康”的消费需求的日渐强劲，推动食品行业对清洁标签的进一步重视和推广。

　　清洁标签为何吸引消费者?

　　对于注重健康、对食品成分了如指掌的消费者来说，食品标签比以往任何时候都显得重要。消费者关注他们所吃的和喝的，并采取更健康的习惯作为回应，寻找更多天然产品，并要求在产品包装上提供诚实、透明的成分信息。

　　制造商要跟上清洁标签的步伐，面临的主要挑战是在消费者需求不断变化的同时调整产品。清洁标签的长期吸引力，将因其对透明度的倡导而增强。

　　研究显示，消费者希望了解更多有关食品和饮料中含有成分的信息，制造商正在利用技术帮助他们做到这一点。清洁标签还涵盖了许多其他小众消费者的需求。预计这些需求会随之增加，比如，对天然食品的偏好，这些天然食品给人的感觉是自制的。这与年轻的消费者的消费理念是一致的。

　　如何在不影响口味和质地的前提下 扩大清洁标签范围？

　　消费者可能会要求食品和饮料贴上清洁标签，但当涉及到新配方或开发新产品时，他们也不会在口味、味道或整体饮食体验上妥协。考虑到消费者关心他们所能得到的健康产品的质量，这一点尤为重要。

　　不管消费者是想要一款口感细腻的巧克力甜点，还是口味适中的无麸质零食，产品都必须满足消费者对口感的期望。

　　在功能性天然淀粉和多功能面粉领域开发新的配料，使食品生产商能够将其清洁标签范围扩大到新的应用领域。如加工耐受性和质感稳定性食物方面，作为改良的品种，消费者更喜欢简单地贴上“面粉”或“淀粉”的标签。

　　各国如何看待清洁标签？

　　尽管在不同地区出现了类似趋势，比如对简单的成分表的偏好，但老牌市场和新兴市场之间确实存在差异，而且国家之间的具体偏好取决于清洁标签的确立程度。如在俄罗斯等国家最近才出现清洁标签市场，人们的期望和态度与较为成熟的西欧市场存在差异。在西欧市场，人们对清洁标签的期望已达到一定程度，这使得清洁标签成为消费者购买食品的一个先决条件。

　　清洁标签在英国已经成为常态，因此，尽管消费者对天然要求的认知度很高，达到66%，但只有20%的消费者在外出购物时积极寻求清洁标签。对俄罗斯来说，消费者对天然要求的认知度上升到82%，52%的人积极寻求清洁标签。

　　不仅仅是标签宣传的知名度和影响力，消费者对食品和标签宣传信息的研究方式也会有所不同。有关市场研究机构的主要发现之一是消费者广泛、实时地应用技术，在销售点之前、期间和之后仔细检查标签上的说明。该研究机构发现，在非洲和中东的消费者中，移动应用程序的使用要比在西欧消费者中更为普遍，这再次表明了各自市场上“清洁标签”的成熟程度。

　　虽然在购买习惯和对特定品牌选择态度上存在着明显差异，但这些见解确实表明，对于制造商而言，清洁标签领域目前存在着一定的机会。在移动设备、应用程序和网站比以往任何时候都更能提供决策信息的时代，消费者将在未来对他们的饮食有更多的了解。

　　消费者发现，识别食品和饮料中使用的成分越来越重要。这种态度的转变可能看起来很微妙，但却很重要，这也是制造商需要考虑的问题。

　　相关报告结果显示，减少不良成分、包装浪费和过度加工，是消费者最希望从制造商那里看到的变化。有一半的消费者将去除不受欢迎的成分列为他们的首要任务。可以预见，未来，清洁标签运动将会出现。