何国庆：益生菌功能开发及其产业化应用

　　梅切尼科夫于1908年发现高加索地区长寿人群均有喜食酸奶的习惯，在其著作《长寿》（Prolongation of life）中提出了“酸奶长寿”理念。此后，先前由巴斯德、李斯特、Doderlein、蒂赛等学者发现的一系列乳酸菌获得了用武之地，不仅仅被应用于疾病治疗，如膀胱炎（Newman,1915）、肠炎(Nissle,1917)等，还用于健康食品制造（养乐多饮料，1935）。

　　随着微生物健康功能的不断发现以及安全性的确认，Vergio于1954年提出了与抗生素相对应的概念-Probiotika，认为Probiotika对肠道菌群有利，而抗生素则有害。1965年，Lilly和Stillwell在《科学》杂志发文，正式使用Probiotic，即益生菌的定义，用来描述一种微生物对其他微生物促进生长的作用。由此开启了益生菌研究与应用的浪潮。

　　为了获得优良的益生菌菌株，专家们一直高度重视益生菌资源的挖掘。早期的益生菌资源主要来自于动物，重要的分离源包括了婴幼儿粪便、长寿老人的粪便、阴道、乳汁等。随着不同来源微生物对人体有益功能的不断发现，非动物来源的益生菌资源得到广泛关注，除了传统发酵乳制品，其他传统发酵食品也都成为益生菌资源的温床，如发酵蔬菜、发酵豆制品、酿酒酒醅、发酵肉制品、发酵酸面团等等，正因如此，像植物乳杆菌等典型非动物源的微生物也成为优良的益生菌并得到广泛应用。除了以往把益生菌属于乳酸菌的简单认识，越来越多的非乳酸菌、酵母、丝状真菌都被证实具有显著的益生功能，并开发成为益生菌产品。

　　早期的益生菌功能研究主要集中在调节肠道菌群，用于调理腹泻、抗生素关联性腹泻、炎症性肠炎等消化道疾患。后来发现益生菌与肠道粘膜免疫密切相关，开发出缓解过敏、防止湿疹、抑制肿瘤等功能性益生菌。进入本世纪以来的近20年间，越来越多的益生菌功能被发现：肥胖与肠道菌群密切相关，益生菌干预可成功减轻体重；益生菌对代谢综合征的影响方面，已经开发出调节血糖、降低血脂、降血压、降尿酸等功能的益生菌产品；在“菌-脑-肠轴”理论基础上，出现了新一代的“精神益生菌”产品，可明显改善抑郁症、帕金森等症状。还有学者从自闭症儿童粪便中发现较有特征的菌群，也试图通过益生菌干预进行辅助治疗。近5年来，不断有益生菌吸附重金属、防龋齿、抑制幽门螺杆菌、促进骨骼代谢等方面的报道。

　　益生菌作为生物技术的一个部分，最大的特点是理论与技术的高度统一，一个益生菌功能与安全被证实，就可以被产业化应用。不同的益生菌都可以共性的技术实现产业化：高密度培养、菌体分离、保护剂应用、高效干燥（冷冻干燥、喷雾干燥）、调配、包装、成品。

　　目前我们正处在中华民族伟大复兴时代，需要人们付出数倍于他国人民的努力和艰辛，工作节奏快，生活节律不规则，肠道菌群紊乱人群剧增，在这样的时代背景下，让益生菌来担当肠道健康的使者，功不可没。

　　何国庆教授 简介

　　何国庆，博士，博士生导师；浙江大学教授。一直致力于食品科学与生物技术的教学、科研及技术开发工作。曾任浙江农业大学食品系主任、浙江大学生工食品学院副院长、丽水学院生态学院院长、中国食品科技学会乳酸菌分会理事长等职，现兼任浙江省食品学会理事长、亚洲乳酸学会联盟副主席、浙江省黄酒产业传承与创新指导委员会主任、浙江省食品微生物技术重点实验室副主任、国家保健食品审评专家、浙江省食品安全专家委员会委员等职。入选浙江省“151人才工程”。先后获得省部级科技二等奖2项、三等奖8项，获全国优秀博士论文提名奖（导师）。还获得国务院“政府特殊津贴专家”、全国优秀农业科技工作者、全国优秀留学回国人员、全国农业引进国外智力先进工作者等荣誉称号。