中国食品网 泸州天立小学：校园食品安全管理的创新实践者

　　中国食品网讯 四川泸州天立小学创建于2009年9月，多年来，学校食堂严格执行《食品安全法》，2011年评为泸州市餐饮服务食品安全示范单位，2013中国食品网年评为四川省餐饮服务食品安全示范单位，餐饮服务食品安全分级量化管理A级单位。同时，创建为区级健康示范食堂和食品安全社中国食品网会监督试点学校。

原国家食药总局领导在泸州天立学校调研指导

　　以“六位一体”落实食品安全主体责任

　　责任体系“全”：健全了食品安全机构，完善食品安全管理制度。以校长是食品安全第一责任人为主体，搭建符合管理要求的食品安全管理机构，制定操作性强的食品安全制度，构建起学校食品安全主体责任体系。

　　溯源把控“严”：建设完善的食品安全追溯体系，把控食品安全源头。以食品安全管理员制度为主体，认真落实食品索证索票、进货查验、采购记录制度，做到食品来源可追溯。

　　规范运作“实”：“明厨亮灶”引入社会监督。通过“明厨亮灶”工作的推进，让后厨和所有加工操作过程展现在学生和家长视线内，增强了食堂员工遵纪守法意识和服务意识，促进了食堂的自身管理。

　　食谱搭配“精”：提倡合理膳食，打造“健康食堂”，提升餐饮质量。学校食堂配备营养师，制定营养食谱，合理膳食搭配，让孩子们吃得安全的同时吃得更健康。

　　社会保障“强”：引入第三方社会保险，健全食品安全责任险，保障舌尖上的安全。学校食堂购买“食品安全责任保险”和“校方责任险”双重保险，确保食品安全事故中受害方能够得到经济赔偿，维护师生的合法权益。

　　应急处置“快”：建立快速高效应急处置机制，常演练、常评估，强化学校食堂安全事故应急处理能力，最大程度降低食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

　　《立人食堂》正式公开发行

　　四川省泸州市龙马潭区天立小学校长张学文编著的《立人食堂》，现已经重庆大学出版社正式公开出版。本书体现几个突出的特点：

　　（一）填补“国内食堂管理一线校长或员工出编著食堂类操作书籍的空白”，市场上实操类工具书少，有实用指导价值的，接地气的，专门针对学校食堂的书相对更少。

　　（二）理念上有不少突破，思路上更综合、跨界。如“若仅用抓食品安全的思路抓工作，注定显得不够，更要结合学校的教育理念，强调‘不仅吃得安全，更要吃出健康、品味、文化’，要有食堂及饮食文化的育人价值”。又如，同一问题，可能涉及食药监专业知识，更可能涉及学校食堂领导机制、经营管理等方面的分享。不仅有业务的提示，也有工作思路的建议。不仅有对师生员工健康的关注，也有对精神文化的引领。

　　（三）全书精选了学校食堂管理与教育文化方面100个问题，用最通俗的语言，最少文字，让读者用较短的时间，整体感知食堂管理的基本精髓。

　　（四）对编著者认为应该关心的许多基本问题，提供“立人食堂”许多原创的操作实例，让读者可以在实际中较大程度地快速借鉴。

　　（五）这本书除了提供一些基本的知识技能，更着眼于引导读者关注基本的方法，基本的理念，基本的思维方式。有了基本知识结构方法，即使不了解食堂管理要求的人员，也会很快学习明白，快速找到重点、难点。

　　泸州天立小学食堂大事记：

　　2010年8月中旬，食堂取得上级颁发的“许可证”。8月26日，学校食堂正式投入使用。

　　2011年11月，被泸州市食药监局、商务局评为“餐饮服务食品安全市级示范单位”。

　　2013年12月，被四川省食药监局、商务厅评为“餐饮服务食品安全省级示范单位”；

　　2015年11月，被泸州市龙马潭区食药监局、卫计局评为“全民健康生活方式行动健康食堂”。

　　2015年10月15日，国务院食安办专项督查组组长李林，率队调研天立小学食堂，给予高度评价。

　　2015年10月26日，四川省落实食品安全企业主体责任暨基层食品药品监管所标准化建设现场会在泸州召开。与会全体代表，在四川省食品药品监督管理局党组书记、局长、四川省食品安全委员会办公室主任姚义贤的率领下，参观视察天立小学（全市“餐饮服务单位”唯一参观点）。

　　2016年4月12日，四川省人大常委会委员、教科文卫委员会主任委员涂文涛一行，到天立小学调研食品安全工作。

　　2016年5月6日，张学文校长受邀在泸州市教育局学校食堂工作会上作专题报告（全市教育系统内唯一代表）。

　　2016年6月，在泸州市人民政府食品安全宣传周主题宣传活动起动仪式上，张学文受邀作为全市餐饮服务单位唯一代表作专门发言。

　　2016年7月31日，国家食药监总局新闻宣传司颜江瑛司长，率中国食品网央广网（中央人民广播电台官网）、第一财经日报、经济参考报、南方都市报、中国医药报、中国食品安全报等中央媒体记者到天立小学采访，并作报道。

　　2016年9月9日，国家食药监总局“根在基层——食品药品安中国食品网全知识进校园行动”走进天立小学，总局专家及学校代表，面对面与家长、学生交流。

　　2017年12月，天立小学《立人食堂》，正式由重庆大学出版社公开出版。

　　天立小学校长张学文编著的《立人食堂》，中国食品网填补“国内食堂管理一线校长或员工出编著食堂类操作书籍的空白”，全书精选了学校食堂管理与教育文化方面100个问题，让读者用较短的时间，整体感知食堂管理的基本精髓。许多原创的操作实例，让读者可以在实际中较大程度地快速借鉴。（黄照、张良勇、张学文、邓正容）中国食品网