中国食品网 标准化 多功能 复合调味料服务食品消费需求

　　2018年是消费持续升级之年。国家统计局公报显示，2017全年最终消费支出对国内生产总值增长的贡献率为58.8%;有关部门预计2018年将突破60%。引领经济发展的消费、投资和出口的三驾马车中，消费无论是占GDP比重还是对GDP的贡献率均占据第一位，成为经济增长的主导力量。

　　过去一年在消费升级的波涛之中，线上、外卖、网红、连锁、资本收购、便利店、半成品、中央厨房、家庭厨房、DIY、跨界混搭、体验消费等流行词汇令人目不暇接。民以食为天，消费者对餐饮和食品工业有哪些需求，牵动着食品业的神经。

　　“消费升级万变不离其宗，核心是更好地为消费者的需求服务。从食品加工业来讲，就是在供给侧发力，以中央厨房和工业化加工生产代替后厨加工的小作坊式生产模式，以标准化的多功能复合调味料实现菜肴和加工食品的标准化和特色风味，让消费者享受品质生活、节省时间、吃出安全、获得性价比。这才是真正意义上的消费升级。”天津春发生物科技集团有限公司副总经理邢福深说。现代化的食品配料企业通过深度研究，对多种要素的调味料采取生物技术进行萃取提纯、热反应、复配，生产出浓缩香基，根据调味品生产企业和市场需求，画龙点睛，研发定型时尚与经典风味，提供有关方案和工艺。调味品生产企业据此加工复合调味料，可以对加工食品、餐饮菜肴的调味起到统一标准、确保品质的作用，具有口味统一、营养、卫生、方便的特点，厨师或食客拆料包即可完成调味过程，这是个体手工调味不可比拟的。中国食品网

　　“标准化的多功能复合调味料将是调味品加工业产品品质升级的关键一环。”春发集团产品线总监刘明具有多年为调味品生产企业研究开发多功能复合调味料的经验，他介绍，调味料的发展经历了三个阶段：单一调味品、单一功能复合调味料、标准化多功能复合调料。中商产业研究院分析资料显示，复合调味料的市场规模2016年已达854亿元，复合年增长率为15.4%，预计2021年前将达到1660亿元。刘明分析，整体上调味料的消费结构占比是：餐饮40%、家庭30%、食品加工30%;其中复合调味料消费结构占比是：餐饮65%、家庭30%、食品加工5%。标准化多功能复合调味料是由两种或两种以上单一调味品经过特定工艺精制，在不添加其他调味品的情况下即可做成一种或多种菜品的复合调味料，其特点是风味标准化、调味过程简捷化、口味细分化、产品定制化，如火锅底料、黄焖鸡调料、烧烤调味料、酱卤料包、酸菜鱼调料、麻辣香锅酱等。春发集团为调味品企业提供标准化多功能复合调味料解决方案，是科研和现代化生产的结晶，可以标准化地打造上千种美味佳肴。中国食品网

　　近年来，春发集团实施发展天然产品战略，在原料精深萃取和产品科研开发方面成为行业知名企业。春发的纯鸡肉粉、鲜味肽、扇贝粉、鱼肉粉、虾粉、菌菇增鲜膏、海带调味膏等调味基础原料在科研和应用方面为业内称道。刘明介绍，春发的科研人员运用这些高纯度的基础原料，应用春发独特组方和调香技术，为调味品生产企业开发出了系列产品解决方案，调味品生产企业只需按配方加原料加工即可出品标准化多功能复合调味料。中国食品网

　　目前，春发集团为调味品企业研发出了几十种新型的标准化多功能复合调味料配方和解决方案。有利用烧烤味香精制成的鲜香浓郁、略带淡淡烤味和孜然味的烧烤调味粉;有利用老火锅飘香油及肉味香精制成，用于弥补火锅涮食过程中滋味与香味衰减的火锅伴侣，再通过调配性寒凉的香辛料，在麻辣鲜香的辣汤火锅基础上，形成降燥解腻、风味醇厚的新派清火辣锅底料;有以鸡肉香精为基础调制的香气纯正、回味持久的老母鸡鲜香粉;有用香菇、牛肉、海鲜等及其提取物调配的金牌拌饭酱等。所有这些，为标准化多功能复合调味料企业提供了更多选择。本报记者 王光怀