自然酒（NaturalWine）是不是中国葡萄酒的未来？

　　2018年下半年的葡萄酒现象级事件指向“自然酒”

　　2018年9月21日，内蒙古花季旅游节乌海葡萄旅游季活动在阳光田宇国际酒庄拉开帷幕，同期举行的乌海沙漠葡萄酒发展论坛上，被誉为中国葡萄酒教父的李华博士、中国葡萄酒科学体系首席专家段长青教授、中国酒类营销专家李振江、中食协葡果酒专家委员会主任杨强、中国酒类流通协会葡萄酒专业委员会秘书长王祖明等中国葡萄酒的权威人士，共同讨论了一个话题，那就是“自然酒”。然而，这是一个有分歧的讨论，在添不添加外来物、在干预和不干预、在使不使用橡木桶的问题上，并没有达成共识。作为中国首个酿造自然酒的企业内蒙古阳光田宇国际酒庄，首位自然酒酿酒师黄建清却信心十足，他认为自然酒是中国葡萄酒的未来，达成“共识”只是时间问题。

　　10月18日深圳TOEwine国际葡萄酒与烈酒展览会、11月18日青岛国际葡萄酒博览会、12月3日的中国葡萄酒市场G50峰会上，在众多进口酒环伺的中国葡萄酒市场，黄建清连续发声。在面对消费者的迷惑、市场的不以为然、甚至一些专家的质疑面前，黄建清的声音依然坚定。同时，更多的好奇、更多的关注和更多的赞许，让仅凭着一支酒卖了五年的阳光田宇感到十分欣慰。

　　自然酒的世界是怎样的“孤独”

　　的确，“孤独”一直伴随着自然酒，来自全世界200多个自然酒酒庄，与黄建清微弱的声音同病相怜。

　　遵循着尊重自然、回归自然为人类健康而酿造的自然酒，从上个世纪七、八十年代诞生起，就遭到了崇尚现代酿酒技术的专家、葡萄酒新世界人士和众多附加物生产者的反对。面对葡萄园和酒窖里的潜在风险，他们情不自禁想要人工干预，妄图掌控每一个环节，从种植到酿造都机关算尽。

　　至今，自然酒没有一个准确的定义和官方认证。但是这并不妨碍自然酒酿造者们的理想，在更高于普通酒、有机酒成本而竞争处于劣势的情况下，依然坚持不懈的让饮酒者千方百计的了解自然酒。如今，自然酒在世界范围内仅在行业内进行着传播，自然酒的技术标准已经成型并在诸多酒庄得到了广泛的应用。

　　在中国，阳光田宇酒庄就是一个“孤独的酿造者”。

　　集10年实践而总结出的“零污染、零添加、零干预”的“3Z”法则，让那些依靠化肥、农药、单宁、蔗糖等无数外来添加物和橡木桶提高口感的葡萄酒相形见绌。甚至对于有机和自然动力法葡萄酒，自然酒都有着更加崇高的思想。

　　法国唯一的女性葡萄酒大师（MW）Isabelle Legeron在她的专著《Natural Wine》中写道，“有机法和生物动力法是一种工具，自然酒是一种哲学”。

　　“有机法和生物动力法侧重于葡萄园内的生态环境与葡萄的种植生长，强调对葡萄园内化学药物的运用进行限制。他们是自然酒的底线。自然酒，则注重将这种生态平衡的理念，同时运用于葡萄园与酒窖，侧重于限制酿酒时的添加物与人为干预，强调在酿造过程中，对葡萄不进行任何强行给予或剥夺，以保持其原生态。

　　人类需要自然酒吗？

　　答案是肯定的。

　　但是自然酒现在为什么不能被世界广泛的接纳，酿造者们却始终坚持这样的哲学？不是他们喜欢昂贵的葡萄酒、也不是吝啬添加物，更不是故弄玄虚，而是他们有一种悲天悯人的情怀，他们看到了地球、人类被化学药剂无休止的破坏和伤害……

　　就在刚刚过去的时光里，中央电视台著名的主持人李咏、摇滚乐巨星臧天朔因癌症去世，年仅50岁。更有众多名人，也倒在了癌症面前，还有那些不被人关注的默默无闻的死于癌症的普罗大众。我们终于醒悟，是什么让我们的生命被癌症夺去，这在10年前还闻之色变的病魔，今天竟然变得稀疏平常。

　　癌症高发是全球趋势。在中国，癌症是城市居民的头号杀手，在农村居民死因中也是第二大杀手。据中国国家癌症中心2017发布的统计报告称，中国全国每天约1万人确诊癌症。癌症发病率在世界上处于中等水平。

　　中国吸烟、饮酒过度、食品卫生存在问题等导致了上述癌症的高发病率。

　　我们无法界定究竟是什么原因、什么物质导致了这个群体性的悲剧，但是我们十分清楚，在我们的日常生活中，各种不明真相的东西，正在侵害者我们的肌体。就像转基因食品那样，就像人类DNA编辑那样，在不知不觉中，我们失去了宝贵的生命，我们终将遗憾的离开这个热爱着的世界，你的亲朋好友。

　　健康，是人类永恒的主题。但是今天，对于葡萄酒却是一个更加紧迫的主题

　　我们无法阻止癌症对人类的侵害，但是我们可以用这个行业的正义减少癌症对人类的伤害。

　　这就是人类需要自然酒的根本原因。

　　中国需要发展自然酒吗？

　　毫无疑问，自然酒是中国葡萄酒产业发展的必由之路。从产业发展的角度讲，自然酒的价值尤为重要。

　　葡萄酒是大自然风土的产物，世界上没有任何一个地块是相同的，没有任何一个产区是可以复制的。对于一个新型的葡萄酒国家来说，只有属于你风土的风格，才能获得世界的认可。所有的按照传统葡萄酒国家的酿酒准则做出来的葡萄酒，都只能是赝品，最好的结果也只能是别人的跟班。所有外来的添加物就像化妆品掩盖了美人的真实一样抹杀了葡萄酒本身的风格，甚至是整容成了一个人，那世界还有什么情趣？

　　按照中国葡萄酒教父李华的说法，那些拼命向中国酒庄推销葡萄酒酿造中添加物的，大多自己已经不再使用，只是花言巧语的把自己产业链条上的垃圾转嫁到中国。我们多年来辛辛苦苦发展的葡萄酒产业，为对手做了嫁衣，救活了他们的橡木桶产业，救活了他们的添加剂产业，救活了他们的设备产业。而我们，还在黑暗中摸索。

▲李华教授

　　在进口酒猛烈冲击下，“强化风格，提高质量，降低成本，节能减排”的十六字箴言，是李华教授为中国葡萄酒发展开出的一剂良方，自然酒的产业价值就在于此，惟其如此，我们才能屹立于世界葡萄酒之林。

　　作者介绍：

　　张建生，中国葡萄酒协会联盟秘书长，中国常春藤葡萄酒市场研究机构创始人，中国葡萄酒市场白皮书编著。从事中国葡萄酒市场观察，产业发展研究和传播20余年，专著10本《中国葡萄酒市场年度发展报告》，《中国葡萄酒博览》，服务于中外葡萄酒企业，见证了中国葡萄酒市场20年历程，被张裕总经理孙健评价为“有思想的研究者”。（中国食品网转载发布）