多个2019食品行业趋势预测指向同一焦点

 　　临近年底，全球多家市场预测机构或消费监测机构纷纷预判2019年食品行业的趋势。这些机构所发布的共性趋势——“健康”成为主流趋势，受到各界的关注。

　　11月15日，全食超市（Whole Foods Market ）全球买手和专家发布报告，大胆预言2019年最值得消费者期待的十大创新食品趋势。分别是；环太平洋风味、益生菌的创新应用、脂肪“卷土重来”、新型大麻类产品、素肉零食、包装向环保转型、冷冻食品升级、除海藻之外的海洋食品、零食正餐化和举足轻重的购买力，今年的预测来自全食超市的专家和行业领袖，他们为这家零售商的490多家门店采购产品，在准备前瞻性趋势报告时，专家们结合了包括奶酪、特产、杂货、肉类、海鲜、预加工食品、生产和身体护理等方面的专业性知识。

　　随后，数据库分析公司Innova Market Insights也发布了即将在明年或者未来几年影响食品饮料行业创新的十大趋势。这十大趋势分别是：探索、植物王国、替代之选、绿色可持续、零食新定义、私人定制、“纤”发现、身心愉悦、小而不凡和食时互联。作为一家知名市场咨询公司，Innova Market Insights有着超过25年积极追踪食品饮料创新趋势的经验。除了食品饮料行业，Innova Market Insights也发布了零食方面的十大趋势，分别是：零食正餐化、轻松享受、“重口味”风靡市场、警惕的零食食客、工匠风格、便携式包装、椰子“进入”大众视野、层出不穷的坚果产品、成人口味和新型膨化食品。

　　日前，独立市场研究机构英敏特也发布了2019年食品与饮料行业三大预测趋势：绿色消费、健康老龄化、便利升级和创新入选。此次分析的数据来自15个国家。英敏特通过收集分析15个国家的消费者的数据、并结合英敏特全球新产品数据库(GNPD)收集的国际食品和饮料产品信息以及全球英敏特趋势分析师所观察到的创新发展点，以此得出分析结论，以期为生产和经营者带来启发。

　　而国际香精香料公司（IFF）则站在消费者日新月异的口味偏好上，秉承宏观的视角进行产品创新的理念，发布了亚洲市场的5种新兴风味趋势。分别是：健康、纯天然、口味全球化、混合风味、信任和透明度。IFF是美国最大的香精香料公司，在38个国家和地区都设有工厂，研究本土化风味。近期，IFF持续看好中国这个位于亚洲的超大市场，做出一系列拓展业务的动作。今年10月，IFF宣布在中国开设两家新工厂，一家是位于江苏省张家港自由贸易区的香料制造厂，一家是南京生命科学园的天然品研究实验室。

　　今年，美国最大食品企业泰森成立了趋势预测委员会。近日，泰森发布了六大食品趋势，并认为这些趋势将推动明年食品行业的消费选择和品味塑造。这六大趋势分别是：提升健康和美丽的个性化食品；食物谜团解开，透明度高的食物胜出；通过多种形式摄取更多蛋白质；智能技术和食品的力量；食物是表达自我的一种方式；全球风味融合，寻求味觉刺激。

　　肠道健康成为主流

　　益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。目前，各类微生物组成的复合活性益生菌，广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。膳食纤维是一种多糖，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是维持人体健康必不可少的一类营养素，对于肠道健康有很大的帮助，主要存在于谷物、薯类、豆类、蔬菜及水果中。

　　在全食超市的预测中，益生菌排在了第二位，全食超市的专家曾于去年预言，泡菜和腌制食品等发酵食物中所含有的天然益生菌，将会颠覆整个食品行业。2019年，将会有越来越多创意益生菌食品从养生保健品柜台和冷冻柜，走到其他各类食品展区。新型益生菌种，如凝结芽孢杆菌GBI-30和MTCC 5856，将更易于保存。而保健品牌则尝试在燕麦卷、燕麦粥、坚果奶油、汤和营养棒等食品当中添加功能性益生菌，帮助消费者摄入益生菌成分。

　　IFF预测的前两条都与健康相关，其中第一条更是简单的两个字，健康。IFF表示，人们越来越关注健康，所有与健康相关的口味都增势迅猛。比如，随着消费者对益生菌健康功能的认识加深，一些腌制、发酵类食品逐渐受到关注和欢迎，如泡菜、康普茶，就是典型的因为保健价值而受到消费者喜爱的食品。

　　而在泰森的预测中，也有两条与健康相关，第一条即为提升健康和美丽的个性化食品。预测指出，2019年，更多的人将会策略性地考虑如何“吃”能让自己精力充沛、注意力集中、思维敏捷。健康与养生的发展，不仅仅是从食物中剔除了破坏或不利于身体的食材，还因为其中添加了一些可能带来健康益处的食材。食品行业从制造商到零售商再到餐馆，将提供更多有益于健康的功能性食品，以应对当前的趋势。这其中就包括了健脑食品、促消化食品和美颜食品。在泰森的预测中，消化健康已经成为一个更主流的问题，预计2018年该市场的销售额将超过49亿美元。在消费者的普遍认知里，包括康普茶和各类发酵食品在内的益生菌食品，都是帮助肠道健康的顶级益生菌。

　　Innova的预测则提到了膳食纤维，在今年年初，美国FDA（食品药品监督管理局）将8种纤维纳入了膳食纤维营养标签，50%的中国消费者在2018年提高了对纤维的摄入，而与纤维宣称相关的全球新品发布数量获得了21%的年平均增长，中国消费者更关注纤维与肠道健康、体重管理、大脑健康的联系。

　　“最少加工”开始受到关注

　　在Innova的预测中，身心愉悦是其中一条，在专家们看来，心情健康与身体健康一样重要。食品饮料不仅为了健康，也是为了放松心情，让情绪得到安慰。而宣称“带有身心愉悦”标签的新品发布数量也获得了36%的年平均增长。

　　而在零食领域的预测中，更多的零食开始主打天然，让警惕的消费者在吃零食的时候能够没有“负罪感”。与此同时，全球掀起素食风，食品巨头纷纷布局素食市场，甚至已经出现了人造肉。去年，肯德基、麦当劳开始提供素食汉堡，必胜客在英国推出纯素奶酪披萨。今年植物奶、素食牛奶的兴起，更是说明了这一趋势。今年，星巴克在中国官方微信上发布了一款巴丹木玛奇朵，使用的原料就是巴旦木奶。国内零食企业也推出了一款主打无负担的零食“菇的肉”，富含膳食纤维，迎合了消费者需求。

　　IFF全球调味品牌营销总监卡伦·斯坦顿（Karen Stanton）认为，消费者在寻找天然、新鲜、无添加的产品。“任何口味或是原料，只要能和天然、新鲜联系起来，就有自己的市场。”

　　蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。目前而言，人类蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品。

　　在泰森的预测中，通过多种形式摄取更多蛋白质，也与健康问题息息相关。随着过去几年流行低碳水、原始人饮食法和生酮饮食，消费者越来越关注自身整体的健康，这使得他们对所有含蛋白质的物质产生了兴趣。美国农业部的数据显示，从2014年以来，牛肉、鸡肉、猪肉和火鸡的销量不断上升，到2018年达到新高。随着目前消费者正积极地在饮食中加入更多的蛋白质，这一趋势将延续至2019年。

　　如今，肉的新切法和“从头吃到尾”的方式（动物的每一个部分都被人类利用）逐渐在美国形成趋势。美国企业多年来将这些富含蛋白质的食物出口至海外。如今，消费者好奇有没有更多的蛋白质选项。对某些蛋白质的需求，比如蟋蟀和海藻，预计将在2019年继续扩大。到2023年，仅北美的昆虫市场将从2018年的4410万美元扩大至1.53亿美元。40%的美国人正尝试使用更多的植物基食品，这说明植物性蛋白质的市场疆域也会不断扩大。

　　预测认为，2019年，蛋白质的演化会有无限的可能性。人们在努力寻找肉类的完美替代品，植物性蛋白质的口感、质感、外观也在日益提升，全素汉堡的脚步正在迈向全球。

　　在Innova的预测中，还提到了植物类食品，在专家们看来，植物基市场势不可挡。各个公司和品牌都在“绿色化”自己的产品线，以吸引希望增加植物基产品摄入的消费者。对许多人来说，植物基趋势意味着通过平衡动物和植物产品变得健康和可持续，而非遵循一种一刀切的饮食方式。

　　健脑食品值得期待

　　在英敏特的预测中，健康老龄化是重要一点。预测分析，由于60岁及以上的全球人口比例持续增长，老龄化问题尤其受到消费者关注。消费者对更长寿命的追求为食品和饮料制造商带来机会，创造一些使人们看起来年轻的产品。食品和饮料产品可以帮助各年龄段的人们改善骨骼、关节和大脑健康，并积极应对其他与年龄相关的健康问题。食品和饮料制造商可以为各年龄段消费者开发更多配方产品，从而帮助其有效摄入维生素、矿物质和其他可能对骨骼、关节、免疫系统和大脑健康有益的成分。

　　而在泰森的预测中，根据研究和市场调研，到2024年，大脑健康的市场价值预计将达到116亿美元。健脑食品是大脑的食物，对于注重大脑健康的消费者来说也是首选。而食品在“健康美”上的作用也在不断攀升，比如使秀发更油亮、肌肤更柔软、指甲更结实。2019年，胶原蛋白等成分将更多地被应用于食谱中。