健康自然诚信文化人格品牌中国食品网

——访中国食文化研究会食品分会发起人、南阳理工学院侯振建教授

　　近日，中国食文化研究会发文，决定设立中国食文化研究会食品分会(以下简称分会)，在继承、发扬中国传统饮食文化的同时，研发新技术，创新出更多新的健康食品，加快中国食品生产工艺的发展、挖掘、打造食品企业文化品牌。记者就相关自然食品问题，采访了中国食文化研究会食品分会发起人、南阳理工学院侯振建教授(下称侯教授)。中国食品网

　　记者：中国食文化研究会食品分会的任务主要是什么?

　　候教授：主要任务是：引领食品档次升级，推广具有“健康自然、诚信文化、人格品牌”理念的自然食品，整合资源，技术合作，监督见证，为企业家、技术人员和消费者提供交流和创造价值的平台。中国食品网

　　记者：提出食品档次升级，并发起设立分会的背景是什么?

　　侯教授：近5年来，食品工业增加值在全国工业增加值的占比稳定在12%左右，食品安全健康水平也在不断的提高。食品行业多年来呈现进出口贸易逆差的状态，中低端食品过剩，高端食品匮乏，难以满足国人“消费升级”需要，中高收入人群只好将消费目标瞄向国外。2017年,中国食品进口总额9300亿人民币，对于企业而言，原有的产品和销售模式，也遇到了发展瓶颈。组建平台，可推动领域规范管理，促进领域发展。中国食品网

　　记者：未来人们对食品的需求呈现哪些变化趋势?

　　候教授：首先从人们对食品的需求升级说起。人们对食品的需求随GDP增长和消费升级而升级，从低到高依次为：温饱需求;食品安全需求;健康需求;感受价值需求，包括：消费者的信任及背后的企业诚信、人格品牌、产品格调、文化、个性品味等因素。中国食品网

　　人们对食品的感受价值追求越来越多，对高端食品和农产品而言，感受价值的重要性，远远大于使用价值。在强人格品牌面前，普通品牌可能会不堪一击。随着GDP增长、道德水平的提高和食品监管水平提高，未来，人们关注重点是“健康需求”和“感受价值需求”。所以，食品档次升级的关键，是健康需求和感受价值需求。中国食品网

　　记者：倡导诚信文化和人格品牌有何意义?

　　候教授：消费者的信任，以及背后的企业诚信，是最大的待开发财富。现在部分有机蔬菜、国产奶粉等食品销路不畅，最主要的原因不是质量和技术水平，而是信任度和感受价值出了问题。

　　提升食品信任度和感受价值的重要途径，是提升食品行业的道德水平。食品行业是良心行业，从业人员的道德水平应当高于其他行业，推广传统文化，建设诚信体系尤为重要。实现“靠谱人吃靠谱人做的靠谱食品”的良好局面，形成企业诚信、公众信任、良性盈利的微生态环境，重视企业诚信文化和人格品牌建设，重视参与公益活动，承担社会责任。这样的企业具有更高的“人格魅力”，可将这方面的品牌效应称为人格品牌。中国食品网

　　我们《优秀传统文化促进食品安全与企业发展调查研究》课题组，调查研究了河南牧原食品股份有限公司、河南想念食品股份有限公司、南阳丽都花园民族饭店等企业，得到如下结论：推广优秀传统文化，可大大提高诚信自律水平，促进食品安全水平提高，进而可提高公众的信任度，促进企业效益提高。坚持用“人品”做生意的河南阿五美食有限公司，也同样取得成就。中国食品网

　　记者：信息技术、新零售等在食品档次升级中有何作用?

　　候教授：先说产品追溯。100%透明化的阳光企业，才是有未来的食品企业。用大数据、人工智能提供技术支撑，显示主要原料从哪里来，食品添加剂从哪里来，生产线如何运行，配方如何科学，每个细节都经得起推敲和社会公众的检验。中国食品网

　　再说新零售和社群经济。新零售和社群经济已经逐步成为商业追逐的热点，社群之所以能够成功，是因为他们能够围绕一个共同的目标，在这个目标下持续的为社群成员创造价值。新零售和社群经济给电商带来诸多变化：即实体企业主导、多极、粉丝汇聚、多场景成交、用户驱动供应链。中国食品网

　　记者：消费者在食品档次升级、人格品牌建设中有何作用?

　　候教授：在食品档次升级、人格品牌建设中，消费者既是影响者，又是被影响者，具有参与、见证、反馈及督促的多重身份，在其中作用重大。不健康食品的出现，消费者既是受害者，又可能是责任者。向消费者传播科学消费、低碳消费知识，树立科学消费理念，辨别不健康食品。消费者参与监督见证，获取知情权和选择权。

　　记者：档次升级的食品将具有哪些技术亮点和内在品质亮点?

　　候教授：首先是健康化，富含膳食纤维、益生菌、药食同源物品等有益成分，降低重金属、激素和农药等有害残留，推广中医药食疗养生理念;其次是天然化，在充分保持自然环境情况下生产，尽可能保持食品原始味道;再次是优质农产品生产，提高农产品附加值，降低污染，加强农业生产的源头把控;最后是新技术开发应用，例如：大数据、人工智能用于食品加工、产品追溯和营销，健康食品原料，分离提取新技术，同位素检测技术用于天然度检测和原料追溯等。中国食品网

　　记者：如何看待合成食品添加剂?

　　候教授：我们认为，依规使用合成食品添加剂也是安全的，天然的和合成的食品添加剂将长期共存，在食品标签明确标注，消费者有选择权，不能贬低合成食品添加剂和普通食品。

　　记者：开发高档次食品的具体措施是什么?

　　候教授：检测检验：包括测定常见化学合成物质。规范工艺：制定内部质量控制方案。技术协作和新产品开发：开展系列自然食品开发研究。使用自然食品标志。使用统一的防伪标识：逐步建立中心内原料和产品追溯体系。出具依据团队产品检测报告：联合权威第三方检测机构，依据陆续出台的优于普通食品标准的自然食品团体标准，包括天然度检测指标。建造网站，提供媒体宣传：在网站公开团队活动、产品追溯、防伪标识、检测报告等信息。

　　企业家、技术专家、企业管理和企业文化建设专家、营销专家、消费者，以及流通行业人士、金融服务人士、公益人士，都可以在该平台中找到合作的机会。本分会计划尽快建设五个自然食品试点区域，以贫困地区为主。选择二百家试点企业，开发三百个自然食品和优质农产品，支持组建自然食品企业集团，引领食品未来十年。中国食品网

　　(刘汝欣 艾冉冉 何晓)