明确硫酸软骨素等6种保健食品原料质控要求中国食品网

　　国家食药监总局保健食品审评中心组织召开专家咨询会

　　《保健食品注册与备案管理办法》及其配套文件规定：无适用的国家标准、地方标准、行业标准的原料，应提供详细的制备工艺、工艺说明及工艺合理性依据。为贯彻执行现行技术审评要求，就近期技术审评中发现的无适用国家标准、地方标准、行业标准的涉及合成、发酵等工艺生产的硫酸软骨素等6种保健食品原料，国家食品药品监督管理总局保健食品审评中心组织召开专家咨询会，对注册申请人提交的6种保健食品原料的食用安全性依据及质量控制要求进行了研讨。中国食品网

　　■硫酸软骨素

　　硫酸软骨素（Chondroitin sulfate），是动物软骨组织经预处理（去除肌肉和油脂）、碱提取，经符合GB2760的酶制剂酶解、脱色、沉淀、精制、干燥、粉碎制得的硫酸化链状粘多糖，主要由N-乙酰半乳糖胺（2-乙酰胺-2-脱氧-β-D-吡喃半乳糖）和D-葡萄糖醛酸组成，作为保健食品原料主要以钠盐形式存在。

　　在国内，硫酸软骨素原料以及《中华人民共和国药典》收录猪软骨来源的硫酸软骨素钠，在保健食品和药品领域已有多年的安全使用历史。

　　在国外，自2003年以来，硫酸软骨素钠作为膳食补充剂原料在美国已有多年的安全使用历史。《美国药典》中“膳食补充剂”项收录的硫酸软骨素钠来源为陆地来源和鲨鱼来源。《欧洲药典》中收录的硫酸软骨素钠来源为陆地来源和海洋来源。美国及欧盟使用的硫酸软骨素钠与我国的原料来源、制备工艺等基本相似。

　　原料“硫酸软骨素”应规范为“硫酸软骨素钠”。原料质量要求中应明确原料来源，猪软骨来源的硫酸软骨素钠应符合《中国药典》规定。除比旋光度外，其他动物软骨来源的硫酸软骨素钠应参照《中国药典》的质量控制要求。

　　■盐酸/硫酸氨基葡萄糖

　　盐酸/硫酸氨基葡萄糖（Glucosamine hydrochloride/ sulfate），是以虾壳、蟹壳等经酸、碱处理制得的甲壳素（N-乙酰基-2-脱氧-β-D-葡萄糖聚合物），经符合GB2760的盐酸/硫酸水解、脱色、浓缩、结晶、干燥制成。中国食品网

　　在国内，盐酸氨基葡萄糖已列入国家药品标准第16册WS1-XG-028-2001。该原料在药品和保健食品领域已有多年的安全使用历史。中国食品网

　　在国外，自2003年以来，盐酸/硫酸氨基葡萄糖作为膳食补充剂原料在美国已有多年的安全使用历史。美国使用的盐酸/硫酸氨基葡萄糖，与我国的原料来源、制备工艺等基本相似。中国食品网

　　盐酸氨基葡萄糖应符合国家药品标准第16册WS1-XG-028-2001。除水解用酸、含量指标、比旋光度等指标外，硫酸氨基葡萄糖应参照盐酸氨基葡萄糖的质量要求。中国食品网

　　■褪黑素                                                                

　　褪黑素（Melatonin）系以丙二酸二乙酯、丙烯腈为原料经加成反应的产物经蒸馏、氢化、偶合、环化、开环、脱羧、酰化、精制、干燥制得。中国食品网

　　我国保健食品监管法规规定，褪黑素每日摄入量不得超过3毫克，且纯度不得低于99.5%。褪黑素在我国保健食品领域已有多年的安全使用历史。中国食品网

　　在国外，褪黑素已在《美国药典》“膳食补充剂”项下收录。我国保健食品使用的褪黑素工艺、质量控制要求与《美国药典》“膳食补充剂”项下收录内容相似。应符合国家相关部门关于褪黑素类保健食品注册审评规定。中国食品网

　　■铬酵母

　　铬酵母（Chromium yeast）系以食品加工用酵母（酿酒酵母）、含三价铬的培养基（糖蜜、磷酸二氢胺、三氯化铬）经种子培养、发酵罐发酵、离心、干燥、过筛、分装制得。中国食品网

　　在国内，2005年发布的《营养素补充剂申报与审评规定》（试行）将铬酵母作为铬营养素补充剂的化合物来源，每日摄入量为15—150微克/天（以铬计）；作为功能性原料，每日摄入量不得超过250微克/天。铬酵母在保健食品领域已有多年的安全使用历史。中国食品网

　　在国外，2012年11月，欧洲食品安全局（EFSA）称，在总铬每日摄入量不超过世界卫生组织制定的250微克/天的条件下，铬酵母作为食物原料是安全的。

　　原料“富铬酵母”应规范为“铬酵母”。六价铬不得检出，且铬含量、污染物、微生物等有关安全指标应符合类属食品原料以及保健食品申报审评规定。

　　■吡啶甲酸铬

　　吡啶甲酸铬（Chromium picolinate）系以甲基吡啶氧化成的吡啶甲酸与三价铬化合物络合产物经纯化、分离、干燥制成，化学式为C18H12CrN3O6。

　　在国内，2005年发布的《营养素补充剂申报与审评规定》（试行）将吡啶甲酸铬作为铬营养素补充剂的化合物来源，每日摄入量为15—150微克/天（以Cr计）；作为功能性原料，每日摄入量不得超过250微克/天（以Cr计）。吡啶甲酸铬在保健食品领域已有多年的安全使用历史。

　　在国外，欧盟（EC）No238/97将吡啶甲酸铬列入新食品配料。2012年11月欧洲食品安全局（EFSA）认为，在总铬的每日摄入量不超过世界卫生组织制定的250微克/天的情况下，吡啶甲酸铬作为新食品配料是安全的。

　　六价铬不得检出，含水量不得超过4%，且吡啶甲酸铬含量、污染物等有关指标应符合保健食品申报审评规定。

　　■柠檬酸亚铁

　　柠檬酸亚铁（Ferric citrate）系柠檬酸钠与硫酸亚铁或柠檬酸与铁屑反应制成，化学式为FeC6H6O7。

　　在国内，2005年发布的《营养素补充剂申报与审评规定》（试行）将柠檬酸亚铁作为铁营养素补充剂的化合物来源，且已列入GB 14880作为营养强化剂。柠檬酸亚铁在食品和保健食品领域已有多年的安全使用历史。

　　在国外，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对包括柠檬酸亚铁在内的含铁化合物进行了安全性评价，制定了每日最大耐受量（PMTDI）为0.8毫克/千克体重。美国食品药品监督管理局21 CFR第184部分已将柠檬酸亚铁列入“属于一般公认为安全物质（GRAS）”，美国食品药品监督管理局184.1307c规定其工艺为柠檬酸钠与硫酸亚铁或柠檬酸与铁屑反应制成，两个工艺过程是等效的。

　　柠檬酸亚铁含量、污染物等有关指标应符合保健食品申报审评规定。

　　（来源：国家食品药品监督管理总局保健食品审评中心）