从一碗红烧牛肉面中崛起的方便面王国

　　我国改革开放40年中，1992年是激人奋进的一年。这一年，改革开放总设计师邓小平南巡发表重要讲话，提出“发展才是硬道理”的重要论断，推动改革开放与社会进步。

　　而这一年8月21日，天津经济技术开发区一家方便面企业的红烧牛肉面上市，这在当时并没有引起人们多少关注。而26年前的这一碗方便面，如今被多家媒体列入1992年8月21日“历史上的今天”大事件而载入史册。这在食品业中并不多见。

　　这碗面叫“康师傅红烧牛肉面”。它酱香微辣的酱包+菜包+粉包，使国人第一次在方便面中品尝到了中华传统美食牛肉面的香浓美味和营养搭配，改写了上世纪七八十年代简陋调味粉包果腹充饥型方便面的旧貌，升级了消费档次，使方便面开始成为千家万户喜食的方便美食，拉开了方便面王国崛起的序幕。据中国食品科学技术学会的统计数据显示，2017年，中国大陆方便面产业以389.7亿份的巨大容量占据全球38.9%的市场份额，产量位居世界第一。

　　借改革开放东风投身大陆创业

　　经过26年砥砺奋进，康师傅成为全球最大的方便面制造企业，2017年营业收入达589.54亿元，其中方便面营业收入达226.20亿元，在中国方便面市场销售量占有率44.2%，销售额占50.6%。

　　回忆当年来大陆创业，康师傅集团董事会主席魏应州在接受采访时说：“我从台湾来，有着深深的中华民族情结。站在历史角度看，正是有了改革开放的机会，才让我们中国人民有机会富起来。”康师傅相关负责人也表示，饮水思源，可以说没有改革开放，就没有康师傅。康师傅本身就是改革开放的成果，也是见证者和亲历者。

　　1988年，在台湾当局开放大陆探亲不久，在台湾的魏应州四兄弟看到大陆改革开放和广阔市场发展前景，毅然跨海来大陆开拓市场。大陆市场这么大，如何借助改革开放东风，开发出叫好又叫座的产品？魏氏兄弟冥思苦想。据说，1991年他们在火车上吃从台湾老家带来的方便面，冲泡的香味引起车上很多乘客注意，他们受到启发：大陆这么大，坐火车的人那么多，方便面的市场该有多大。魏氏兄弟十分兴奋，在市场调研后果断放弃其他投资计划，进入方便面领域。

　　1992 年康师傅第一条方便面生产线

　　面条在中国已有几千年历史。日本于1958年创新工艺生产出第一包方便面。我国第一代工业化方便面1970年诞生于上海益民食品四厂，1984年形成产能。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。至1992年康师傅红烧牛肉面上市前，市场上几乎都是零售价1元左右，只有味精、盐、香辛料调味粉包的普通方便面，口味和面条弹性都较差，而一些进口方便面价格又远离消费者。

　　魏氏兄弟敏锐感触到了商机，确定了品质高档、风味独特和价格大众化的方便面产品战略，主打产品为中国传统经典美食“红烧牛肉面”。1991年9月，康师傅在天津经济技术开发区投资800万美元，成立天津顶益国际食品有限公司。1992年标有亲切动画人物“康师傅”的红烧牛肉面问世。一时间，汤料香浓、面体筋道、方便食用、1.98元亲民售价的“康师傅红烧牛肉面”迅速成为爆款，赢得无数消费者青睐。

　　康师傅方便面品质革命的旋风很快刮遍大江南北，市场呼唤康师傅扩大生产。1994年开始，康师傅相继在广州、杭州、武汉、重庆、西安、沈阳等地建起16个生产基地和179条生产线，在全国形成了区域化的产销格局。

　　天津市食品工业协会原理事长赵国瑞认为，中国方便面的崛起是食品业改革开放的标志性成果，其中最重要的是品质革命和风味创新。这方面康师傅起到了引领作用。

2018 年康师傅现代化生产线

　　世界级食品集团从天津开发区起步

　　1992年8月21日，康师傅在天津召开了经销商订货大会，经销商试吃红烧牛肉面后赞不绝口，但是散会了却没有订单回来。魏氏兄弟有些慌，因为主要资金都已投入，没有承担失败的资本了。

　　“康师傅红烧牛肉面刚上市，市场接受有一个滞后期。面对刚刚起步待销的方便面，开发区领导和康师傅一样着急。为了帮助康师傅，开发区领导多方开展服务，开发区干部和员工都积极主动购买康师傅方便面并向亲戚朋友推销。我当时推销了几十箱，并介绍著名相声演员高英培等名人到康师傅洽谈合作。”当时的天津经济技术开发区投资项目工作人员马传云谈起当年这件事，记忆犹新。

　　成立于1984年的天津经济技术开发区，多年来以优越的区位优势和良好服务赢得投资者青睐，在全国国家级开发区投资环境评价中连续14年位居第一。当年，开发区张开双臂拥抱来自宝岛台湾的魏氏兄弟。在各界努力下，两个月后订单如雪片般飞来，红烧牛肉面产品供不应求，提货要排长队。

　　康师傅从天津起步发展成为世界级食品集团，魏应州对成就他事业的泰达（天津经济技术开发区）有很深的感情，他回忆到：“1992年来天津开发区的时候，开发区已经具备了‘七通一平’的基础条件。考察之后感觉开发区的硬件环境很不错，特别是天津市、开发区领导的热忱态度让我们觉得在这儿建厂会有很大发展。没有天津开发区，就没有康师傅。我很庆幸我们当初选对了地点。”

在康师傅帮助建立的康巴诺尔地区环境友好型蔬菜基地，农民尽享丰收的喜悦

　　康师傅多位负责人表示，康师傅从1992年开始建厂生产方便面，伴随着国家改革开放和人民生活不断提高而发展起来，成为领先的大型食品集团，把安全、美味健康的产品带到千家万户。此外，作为农产品深加工的龙头企业，每年可以带动近4000万农民提高收入。这些成就没有改革开放的红利和各级政府的支持是无法实现的。

　　消费升级缔造方便面王国美好前景

　　改革开放迸发出的先进生产力和广阔市场给包括方便面行业在内的中国食品工业带来了举世瞩目的变化，使大众享受到食品工业带来的美味和方便。方便面的崛起，实现了方便食品行业由饱腹型低档产品向美味营养享受型中高档产品的华丽转身，展现出一幅丰富多彩的时代画卷。

　　1978年，中国实行改革开放，当年全国工农业总产值5689.8亿元，其中食品工业总产值471亿元。到2017年，全国规模以上食品工业企业（不含烟草）累计完成主营业务收入105204.5亿元，是1978年的18.5倍。其中方便面市场零售额达841亿元，已超过1978年全国食品工业总产值，产量1103万吨，389.7亿包，占全球方便面份额的近40%。

　　“小时候只吃点干脆面，不太爱泡方便面，感觉有些乏味，只是空肚时来充饥。后来康师傅红烧牛肉面上市，之后又出现了统一、今麦郎、白象等品牌，给了我方便美味的新概念，感觉比家里的饭味道还好，成为我经常享用的美食了。”80后小王说出了方便面升级带给人们的感受。

　　中华传统饮食文化成为创新发展的不竭源泉。记者在采访中了解到，康师傅集团从领导到基层人员都有一个共识：康师傅在国内发展26年有两件事最主要，一件事是康师傅始终都以弘扬中华饮食文化为企业使命，另一件事是始终坚持食品安全。康师傅秉持“永续经营、回馈社会”的理念，把食品安全视为企业的生命线，为了确保消费者“舌尖上的安全”，抓好从农田到餐桌的系统工程，以零容忍的态度建立了全流程可追溯化管理系统，对生产中需要的上百种原料、上千家供应商等每个环节都严格把关。康师傅先后投入5亿元打造了国际领先的食品安全中心，集团拥有近3000名食安专业人员，食安检验项目已经超过1500个，全年质量指标检验超过350万次。

　　中国食品报社社长黄国胜表示，方便面业的发展代表了改革开放中先进的思维和生产力，为国民从饱腹型消费到追求享受型消费做出了重大贡献。在中国经济社会发展的新阶段，食品工业发展面临着空前机遇。上世纪80年代，我国从日本等国家和地区引进100余条生产线，方便面生产在全国遍地开花。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力70万吨，几十家企业在低档次产品层面竞争。康师傅红烧牛肉面将中华传统饮食文化与现代方便食品联姻，给行业带来品质革命，受到消费者喜爱和认可。此后，方便面企业纷纷拥抱中华传统饮食文化进行产品创新，统一老坛酸菜、今麦郎“劲道爽滑，营养可口”弹面系列、白象展现汤文化的大骨面等，都成为消费者喜食的产品。据中国食品科学技术学会的数据，方便面五大龙头康师傅、统一、今麦郎、白象、日清占据市场份额85%以上。他们引领行业健康发展，践行企业社会责任，起到了示范作用。

　　近年来，方便面行业的龙头企业面对国内中产阶级崛起、营养美味需求提升、回归厨房风味的消费升级趋势，深度调整产品结构。康师傅控股执行长韦俊贤介绍，目前中国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，这种发展和转变体现在消费上，表现为人们的消费习惯正在由“需要”向“想要”过渡。针对这种快速的消费升级，企业需要迅速转变思维，从过去的“满足需求”进化到“创造需求”和“引导需求”。面对这种消费升级，康师傅主要从三方面满足消费升级和变化的需求：一是好食材，要想吃得好，好食材是基础，康师傅精选国内外的优质食材。二是好工艺，保证营养不流失。康师傅研发了熬制高汤技术、FD冷冻干燥技术等，通过现代手段保留营养成分。三是好味道，通过研究消费需求和不同的生活场景，研制出高汤熬制系列面、DIY面、鲜蔬面等新产品，同时对所有的方便面产品进行整体减油。通过各种科技创新和产品创新，用多规格、多场景、新口味、高品质来满足消费者升级和变化的需求。

　　除了产品结构调整外，康师傅在营销领域也不断创新，结合马拉松、奥运会、中国女排、骑行、NBA等受欢迎的体育赛事场景创造产品使用新契机，树立广泛的品牌认知和好感；携手阿里、腾讯发展线上线下新零售业务，运用互联网+及大数据技术精准开拓市场。面对新经济时代的市场竞争，康师傅充分利用中国迅速发展的市场带来的各种世界领先资源，不断革新。

　　其他方便面企业也在大力变革。据了解，今麦郎从传统家庭蒸馒头、煮面条中受到启发，研制出非油炸蒸煮工艺方便面“速食面馆面”，较好保留了传统煮面条的口感与营养。白象大骨面通过对骨汤的科研成果将方便面与传统的滋补品骨汤结合，创新了骨类面营养新领域。统一“汤达人”进行了方便面产品结构转型，新推出的“藤娇”混搭了藤椒的清香和麻味，扩大了方便面的疆域。

　　方便面拉动相关产业协调发展。2017年中国方便面行业约使用小麦粉1100万吨，占当年全国小麦粉产量13801万吨的8%，带动了种植、养殖、加工、调味、包装、服务、运输等相关产业的发展，在食品行业形成了一二三产业协调发展的格局，通过拉动“三农”行业使许多企业成为农产品深加工的龙头。康师傅通过带动小麦、蔬菜、鸡肉、猪肉、蛋、茶叶等各个相关行业发展，每年可以惠及近4000万农民。此外，康师傅还积极响应国家扶贫攻坚的号召，大力扶持和带动贫困地区脱贫致富。例如，在国务院精准扶贫的康巴诺尔地区，利用当地天气温差大、病虫害少农作物不需要打农药、土壤没有污染的资源和环境优势，康师傅于2017年帮助当地建立起十几万亩的环境友好型蔬菜基地，仅此一个项目就带动贫困人口6000人，实现人均年增收近万元。康师傅有关人士表示，2018年年底前，像康巴诺尔地区这样的蔬菜基地面积将达到29.5万亩，将在惠及更多农民的同时为消费者提供更多绿色、无公害优质蔬菜。

　　可以预见，中国方便面行业的发展将继续为满足广大人民群众对美好生活的需求，实现小康社会目标做出重要贡献。

      本报记者 刘振 王光怀（中国食品网转载发布）