厂家喊涨市场平静，火锅料旺季涨价“一头热”

　　随着天气转凉，火锅料市场日渐火热起来。不过国庆节前后，数家生产企业的涨价通知，又开始刷屏许多从业者的朋友圈。涨价的企业有多少，执行情况怎样，哪些因素导致了涨价？旺季已经来临，火锅料市场表现如何？

　　为了一探究竟，记者采访了火锅料生产重地——福建的部分从业者，听听他们的分析。

　　本报记者 刘圣蓉/文

　　关注

       原料涨、招工难，火锅料厂家涨价应对

　　9月27日，无锡安井食品营销有限公司（简称“安井食品”）发出的“部分产品降低促销力度的通知”，在朋友圈广为传播。记者向安井食品有关负责人核实，该通知确实是安井食品发出的，“涨价主要针对的是火锅料，米面产品没受影响”。

　　就在国庆假期的最后一天，10月7日，漳州兴威食品有限公司（简称“兴威食品”）也发出了类似的通知函：决定于10月10日起，每件产品价格上调3至5元。

　　“我们比安井涨价还要早一些。”福建升隆食品有限公司（简称“升隆食品”）总经理张特忠说：“原料、人工、环保等成本一直在涨，产品品质也要提高，不涨价真的不行。”

　　鱼糜是火锅料制品的主原料之一，今年行情如何呢？作为鱼糜供应商，台州达华食品有限公司生产厂长葛烈介绍，休渔期严禁非法捕捞后，加上今年台风多及限制捕捞网孔径，捕到的鱼比较大，收购价格也高。并且带鱼等鱼种不成批量，环保及人工等费用上涨，导致鱼糜总体成本上涨了不少。“目前，带鱼糜价格涨了约30%，杂鱼糜的涨了20%。销售都是随行就市，一车一个价。”葛烈说，“大鱼主要做条冻或冻鱼块，今年不少鱼糜工厂都面临无原料可生产的情况。”

　　此外，有从业者指出，受非洲猪瘟疫情影响，许多猪肉运不进福建，造成猪肉原料供应短期内有些吃紧。

　　安井食品一位不愿具名的高管介绍：“招工也是老大难，尤其是中介费涨了不少。”还记得一年前的这个时候，安井食品“招普工，介绍费2000元/人，介绍100人即可获得20万元”的消息，曾刷爆了朋友圈。这位高管表示，安井食品旺季用工缺口比较大，几乎要扩充一倍人工，介绍费比去年有过之而无不及。

　　张特忠表示，人工成本上涨幅度每年在10%以上，且速冻食品企业对员工要求较高，很多人不愿意做，“我们现在用工缺口还有200人左右”。

　　调查

       喊涨的只是少数厂家，落实还需过程

　　2016年国庆节前后，数十家火锅料企业不约而同地发布涨价通知，曾在业内引起热议，不过最后市场上并未掀起大风浪。那么，今年喊涨的企业有多少，对市场有多大影响？

　　记者采访多位从业者发现，喊涨的企业只是少数。截至发稿，福建火锅料企业中，只有升隆食品、安井食品、兴威食品等几家企业发布了涨价通知。至于其他大企业如海欣食品，多位经销商表示没有收到此类通知；一些规模较小的企业，就更为“安静”了。“升隆食品的涨价通知发布得比较早，但只是通过业务经理内部传达给经销商，没有对外发布。”代理升隆产品的经销商王成（化名）透露。

　　“我没听说小企业要涨价，它们不敢涨，不然市场就可能被竞争对手抢走了。”一位厂家高管说，“要利润还是要市场，看企业怎么选了。”在他看来，价格上涨幅度一般在两三个点，这个范围的话还可以承受，无非是利润更薄或者不赚钱，但要把市场份额保持住，这是现在大多数火锅料企业的真实处境。

　　在福建馥华食品有限公司营销总监陈荣跃看来，旺季涨价是个常态。“不能算是单纯的上涨，因为价格是波浪式的，淡季下来旺季再上去。”

　　那些宣布涨价的企业，落实情况怎样？

　　据反馈，无论是安井食品还是兴威食品，目前在经销商层面，之前宣布的通知都未生效。“厂家涨价通知要真正落实到市场上，有一个过程。”一位经销商说。

　　王成表示，升隆食品是部分单品直接提价，促销政策不变。“我们现在都控制着进货量，因为卖出去的价格涨不上去，不敢一下子进太多货。”

　　10月14日，在河南郑州大润发超市，记者发现，三全食品、安井食品、海欣食品的火锅料专柜产品价格，分别为13.9元/斤、16.9元/斤、14.8元/斤，与去年基本持平。一位促销员介绍，现在天气还不冷，买丸子的人不算多。

　　在福建东山华康食品有限公司总经理曹乐军看来，旺季喊涨，是多年来一直在用的战术。“涨价具有滞后性，年年喊，促销力度却有增无减。”

　　“今年，我们在低端市场没推出多少政策，这和我们转战餐饮、推中高端产品有很大关系。”上述安井食品高管说，“消费升级需求也有，火锅料是时候升级了。”

　　预判

       市场不温不火，大品牌、特色产品优势渐显

　　无论是厂家还是经销商，都变得理性了，不再进行大规模的价格战，这是曹乐军对今年火锅料市场的最大感受。今年旺季市场会怎样？他的预测是不温不火。他认为，今年旺季，价格涨不动的可能性更大。“虽然原材、包材、人工等价格都在涨，但整个市场环境并不算太理想，产品还是老几样，变化不大。在细分化领域，部分食材对销售拉动比较明显。”曹乐军说，“如果渠道走货量大，即使原料不涨，产品价格也会涨。现在是10月中旬，市场仍不太旺。冷链仍旧是稀缺资源，现在最考验厂家的是营销、管理、渠道策略等系统性能力，做不好就可能被市场淘汰。”

　　在义乌笑风食品商行总经理朱旭峰看来，火锅料市场总体量还在增长。一方面是家庭消费需求越来越旺盛，二是大品牌、特色产品越来越为客户和消费者所接受。“真正全新的产品，销售情况并不算好，反倒是一些常规产品创新后，市场反应比较好。”他所说的“常规产品创新”，主要体现在性价比提升、特色性方面。

　　“比如安井的‘火锅三侠’系列，鱼籽包、蟹味宝等在行业内并不算新品，有些企业已经做了好多年，但安井推出后，大品牌加上性价比高，起量就比较明显。”朱旭峰表示，市场销量明显向大品牌倾斜了，而中小品牌由于推广能力有限，整体品牌力不够，一般比较出色的单品表现不错。

　　“从低端到高端，有个逐渐淘汰的过程。”张特忠表示，升隆食品近几年一直在做产品升级和渠道创新。“出厂价在13000元/吨以下的产品，是不允许研发的。”张特忠说，“除了传统的大流通市场，我们今年在餐饮连锁方面取得了不错的效果，部分区域的社区店也在开拓中。”

　　大流通之外，在开拓BC类超市的厂家中，馥华食品也是其一。在陈荣跃看来，如今不少农贸市场拆迁，整体数量在减少，开拓直面消费者的终端有利于产品升级。

　　福建百洋食品有限公司总经理滕忠希介绍，这几年他们一直在向关东煮方向转型。“现在，我们的传统火锅料主要是高端产品，销售区域集中在华东。”滕忠希说，“目前关东煮在中国的总量不大，而且费手工，大企业不愿意介入，竞争相对较小。”

　　不过，区域发展不均衡也是个长期问题。贵州优远食品贸易有限公司总经理杨杰就表示，西南的很多三四线市场，便宜火锅料占比还很大。

　　市场是变化的，天气或一些突发因素都可能对销售造成一定影响，至于今年旺季市场到底怎样，还需要用事实来说话。（中国食品网转载发布）