陈太吉酒庄：豉香清雅七代传承 打造粤酒振兴样本

　　原创/中国质量万里行酒业频道

　　一直以来，中国白酒都在坚持探寻风味的秘密，不断满足人们追求多元化、高品质生活的诉求。随着酒庄模式的兴起繁荣，品质与文化被完美融合在一杯酒里，成为中国白酒撬开世界之门，与世界酒庄对话的通道。

　　在广东佛山石湾东平河畔，创立于清朝道光十年（1830年）的陈太吉酒庄，于原址原厂194年不间断生产，以“豉香型、清雅型”两大品类，“石湾玉冰烧、陈太吉”两大品牌以及多项文化IP，树立粤酒品质标杆，为岭南酒文化弘扬、粤酒振兴、打造特色中国酒庄探寻新的发展路径。

　　10月13-14日，中国食药促进会发酵食品专委会执行秘书长、中国酒庄分级管理评价委员会秘书长、中国质量万里行酒业频道总监叶青，四川大学锦江学院白酒学院院长、著名白酒专家、中国酒庄分级管理评价专家张文学，走进广东石湾酒厂集团陈太吉酒庄调研，领略“岭南一绝”的魅力。

　　源于1830年  

　　七代传承打造百年基业

　　中国白酒源远流长，是中华文明发展的见证和符号。在中国酒的历史长河中，岭南酒文化更是内容丰富，博大精深。

　　其中，尤以陈太吉酒庄为前身、有中华老字号之称的石湾酒厂“陶醉天下”。在佛山石湾朱紫街，陈太吉酒庄七代传承酝生生、酿不息，原庄原址不间断生产近200年。

　　在具有五百多年酿酒历史的文化名镇石湾，陈太吉酒庄从酿酒名庄到广东首家酒业集团，作为岭南文化与历史底蕴厚重的中华老字号，不断彰显石湾酒独具魅力的底蕴，成就经典岭南味。

　　石湾酒厂集团副总经理、陈太吉总经理蔡壮筠热情接受我们的到访。走进位于佛山石湾酒厂集团总部的岭南酒文化博物馆，酒香浮动。作为一家体验式的行业博物馆，这里采用高新科技手法全方位、多视角将岭南酒文化、岭南非物质文化遗存汇聚，铺开了本土民俗风情的绚丽画卷。

　　南国陶都携“陶”带“酒”，在时光的雕琢下绽放出耀眼的光芒。

　　据史载，苏东坡被贬岭南时发明真一酒等黄酒并著《东坡酒经》，这是岭南地区首部记载岭南小酒曲的制作和黄酒酿造技术的书籍。

　　清朝，石湾酒业走向兴盛，据《佛山忠义乡志》记载：“本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯其味独醇。”

　　清光绪二十一年（1895年），陈太吉酒庄第三代庄主、翰林学士陈如岳创立“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的陈太吉酒庄酒，其清雅纯净的特点使之成为中国白酒两大风格之一；同年推出“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的豉味玉冰烧酒，成为中国白酒十二大香型之豉香型白酒代表。两大独特技艺的创立，为陈太吉酒庄的发展壮大奠定了百年根基。

　　在不间断生产中，陈太吉酒庄也见证了大时代的风云变幻。

　　1937年抗战期间，第四代庄主陈道富勉强维持祖铺经营；1952年，永联兴、品栈酱园等私营作坊并入陈太吉酒庄联营，组成“石湾酒联组”；1956年9月，公私合营陈太吉酒厂组建，1968年更名为石湾酒厂；1999年，转制后成立佛山市太吉酒厂有限公司，2010年升级成为广东石湾酒厂有限公司。

　　2013年起，石湾酒厂集团通过资本重组和自组扩建的方式迅速扩大企业规模，建立了广东佛山禅城、三水、阳春和湖南临澧四地共五大生产基地，逐步构建起强大的综合硬件平台，达到年产20万千升白酒的生产能力。

　　石湾酒厂集团董事长、第七代陈太吉酒庄传人范绍辉，以振兴粤酒为使命，为推动粤酒全国化和国际化、中国白酒酒庄文化传播以及中国白酒产业高质量发展打造全新范本。

　　循天道酿好酒

　　两大香型树立品质标杆

　　大米作为五谷之贵、中国最原生的粮食，积淀了中国传统文化的深厚底蕴，也书写了数千年的米酿酒历史。在竞争激烈的中国白酒赛道上，以大米为原料的白酒品类正在复兴崛起。

　　纵观中国白酒数十年演变，以浓香、酱香等为代表的“浓烈厚重”一直占据风味主流。而随着消费转型升级，白酒开始回归“清雅纯净”的初始模样，引领着白酒新消费潮流。

　　在坐拥丰富大米产量的岭南，在陈太吉酒庄原庄原址之上，陈太吉酒庄七代酿酒人坚持采用岭南古法酿酒，每一道制酒工序口传手授，延续百年醇香。这是赓续不断的匠心坚守，也是第七代庄主范绍辉引以为豪的岭南白酒品质自信、文化自信。

　　“循天道、酿好酒”，是陈太吉酒庄的匠心精神和工艺核心。在传承第三代庄主陈如岳开创的豉味玉冰烧酒、清雅纯净酒体之源的基础上，陈太吉酒庄持续探寻清雅纯净的风味秘密，创新演绎“米酿酒”的概念，探路白酒发展新方向。

　　“天酿”，坚持在蒸煮、拌料、入埕发酵、摘酒等酿造过程以传统手工操作；“天曲”，保持以野生菌种培育、独有秘方制曲；“天粮”，优选山区产地大米、糯米为原料；

　　“天藏”，酒液藏于“丰太洞”自然醇化老熟，洞内长年温度稳定在25℃左右，冬暖夏凉。独特的微生物环境有益酒液加快醇化老化，故有“洞中一年、世上三载”之称，成就了陈太吉酒庄酒“清雅纯净”的品质特点。

　　“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的石湾玉冰烧酒酿制技艺，酿造出的酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满、酒液清澈透明，打造豉香型白酒标杆；“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的清雅玉冰烧独特技艺，米香、花香、蜜香、陈香众香清雅，馥合成韵，树立清雅型白酒旗帜，成为陈太吉酒庄最核心的竞争力。

　　从过去强调香型到现在探索风格表达，中国白酒的风味世界一直很精彩。在范绍辉看来，酒作为五官以外直接作用神经的一种产品，清和纯是最重要的，“我们要更接地气，通过清雅纯净的本质让人将压力减到最小，寻找到更加健康、愉悦的生活方式。”

　　据介绍，石湾酒厂集团的白酒产业已形成“两大香型、两大品牌、四大产品档次”的“224发展战略”，即豉香型、清雅型两大品类，石湾玉冰烧、陈太吉两大品牌，陈太吉酒庄酒珍奢产品、陈太吉中高档产品、石湾玉冰烧洞藏中档产品、其他大众产品四大系列。

　　其中，豉香型石湾玉冰烧先后荣获国家优质酒、中国白酒香型（豉香）代表产品、国家地理标志保护产品“三大国誉”，并早在1917年开始就远销海外。

　　清雅型石湾玉冰烧是广东地产白酒成功市场化运作、成长迅速的中高档产品，并先后荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖，“旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）双金奖，代表粤酒彰显中国品味风范。

　　陈太吉酒庄酒则遵循天然古法“三小细酿”（野生小曲、小灶煮饭、小坛发酵）、纯手工酿制，成为中国白酒酒庄酒的品质与价值标杆。

　　传统工艺与时间陈酿相容共生，自然而成。在米香领域中不断研发升级的石湾酒厂，以最纯真的本质让消费者去享受美好，充分展现“岭南万户皆春色”、“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春”的独特魅力。

　　让生活更欢乐

　　酒庄赋能粤酒品牌振兴

　　中国白酒进入新周期以来，白酒消费开始追求精致、文化、感性等多个层面的内容，于是推动白酒进入酒庄审美时代，这是尊重生态、尊重消费者的表现，也是表达白酒美学的重要路径。

　　在与中国酒业打交道的近20年里，掌握酿酒、营销、美术、音乐等多方面技能的范绍辉总结了“致敬时间、反工业化思维、诚信诚实”三大思想。

　　他认为，一个真正的酒庄是一种文化的表达符号，是有精神与物质传承的，关乎体验、欢聚。有特色、彰显文化的酒庄才是更高层次的，“做酒庄要从有人品到有庄品，最终体现到有产品，而产品的品质及特色水平就是酒庄整体的结果输出。”

　　在这样传承不息的信条下，陈太吉酒庄践行从“细节决定成败”的小吉到“把品质做清、做纯、做正、做净”的大吉，终极境界是“让生活更欢乐，酝生生酿不息”的太吉。

　　“做酒人必须要做的就是为了美好生活，把好的东西分享给别人。”在范绍辉看来，做酒是个分享快乐的过程。在百年底蕴之上，陈太吉酒庄不仅通过塑造现代酒庄的“形”与“神”来积蓄强大的品牌势能，更建立起与消费者粉丝的相互认可与良性互动，不断提升粤酒文化价值，为粤酒振兴找到新道路。

　　建立岭南酒文化博物馆，出版《岭南酒文化》专著，成立“广东岭南酒文化研究院”，建设全国大型米罐彩绘建设酒文化街区“朱紫街”及“陶醉文化‘醉·醉’欢乐街区”，打造新石湾美术馆……石湾酒厂集团秉承“弘扬岭南酒文化、酝酿生生不息”的企业使命，助推粤酒“高调”起航。

　　值得关注的是，近年来，陈太吉酒庄先后打造“开库大典”“中国白酒酒庄文化峰会”“岭南范局”“游朱紫·大红大紫”等白酒酒庄文化IP，引领白酒酒庄创新发展，充分彰显酒庄历史底蕴和文化价值。

　　2024年4月19日，“陈太吉酒庄甲辰开库大典”在石湾大雾岗举行。从现场氛围布置、开库环节设置、北帝仪仗队、活动表演以及品尝“拨霞八吉宴”等，进一步彰显了浓厚的酒庄文化特色与岭南传统民俗内涵的相融共生。自2020年谷雨首次举办以来，陈太吉酒庄开库大典坚持以自然古朴的礼仪，还原白酒酒庄的生态之美、工艺之美和纯真本色。

　　走进有着“旧时石湾的CBD”之称的朱紫街，这里古色古韵与现代元素交织，独特的文化氛围扣人心弦。 史料记载，朱紫街最早出现在宋代，清朝年间陈太吉酒庄在此开张，逐渐让此街繁荣兴盛，此后更是名店林立，名人聚集，人声日夜鼎沸。

　　2024年9月21日至22日，一连两天的“2024石湾玉冰烧粉丝豪饮欢乐节”在石湾朱紫街圆满落幕。引爆买酒狂欢热潮、购买酒碗参与“豪饮”、有奖互动游戏、特色小食、“美酒+咖啡”舌尖奇遇，让粉丝一站式沉浸体验吃喝玩乐购。

　　二月二“游朱紫·大红大紫”、谷雨“中国吉宴”、五一“朱紫狂欢·豪饮无限”、“太吉开市”粉丝节、《推陈》粤酒发布剧……朱紫街在每年特定节日和节点定期举办的多项活动，与消费者建立有效互动，彰显“让生活更欢乐”的品牌理念。

　　在持续打造品牌的过程中，石湾酒厂集团跑出发展“加速度”，名列中国白酒100强、广东企业500强、广东制造业100强，“石湾”2023年品牌价值评估为241.97亿元，中华老字号“陈太吉”的知名度与美誉度进一步提升。

　　在这里，需要特别提写一笔的是，由广东石湾酒厂集团出资建设的石湾大雾岗森林公园近5000平方米新石湾美术馆。经陈太吉酒庄范绍辉构建打造，按专业高标准规划建设和运营的公益性民营美术馆。植根于粤港澳大湾区，具有鲜明岭南特色美术馆运营新模式，通过艺术展览、学术讲座、交流互动等多种方式，为粤港澳大湾区广大公众提供优质的多种文化服务，获得社会各界高度评价。

　　调研专家表示，在真情实意回馈消费者的同时，陈太吉酒庄对促进地区经济、为中国酒业新消费模式的打造与消费潮流的推动，提供了重要的参考和研究样本。一系列举措的背后，也是石湾酒厂集团作为地处珠三角的粤酒龙头，不断向“高”而行、领跑粤酒振兴的关键发力。

　　一方面在品类上不断创新突破，打造岭南酒文化朝圣之地，带领粤酒在品质提升的基础上获得文化认同；另一方面，以酒庄文化赋能品牌升级与品质升级，带动粤酒高端化和国际化发展，不断为中国酒业新阶段的创新发展贡献积极力量。陈太吉酒庄，正在加速“走出去”。