挑选有窍门 食用有讲究 百香果的正确“打开”方式

　　时下正值百香果成熟季节。百香果口味香甜，可以直接吃，也可以制作成多种甜品或饮料，备受人们喜爱。那么，如何挑选好吃的百香果呢？人人都适合吃百香果吗？

　　百香果营养丰富

　　百香果是西番莲科西番莲属藤本植物，学名鸡蛋果。茎无毛；叶纸质，两面无毛；托叶为线状披针形；花芳香，白色，萼片为长圆形，花瓣披针形，子房倒卵球形；果实为卵球形，果皮坚硬，因其果形如鸡蛋，故称“鸡蛋果”。

　　百香果不仅口感独特，更具有丰富的营养价值。广西壮族自治区人民医院营养科副主任医师潘宇表示，百香果含有丰富的有机酸，能够增强脾胃功能，刺激唾液以及胃液分泌，有利于食物消化，缓解食欲不振、消化不良的症状。百香果的膳食纤维可促进肠道蠕动，有助于改善便秘和维持消化系统的健康。同时，百香果中还含有大量的维生素C，具有抗氧化的作用，有助于清除自由基，抑制黑色素沉着，加速皮肤新陈代谢。另外，百香果有提神醒脑的作用，有助于消除疲劳，缓解紧张情绪。

　　百香果品种丰富，按颜色分有黄色、紫红色、紫色3种。

　　黄色百香果  成熟时果皮呈亮黄色，果形较大，星状斑点较明显，单果平均80—100克，果汁含量可达45%，不适合鲜食，一般做果汁。其开花多、产量高、抗病力强。

　　紫色百香果  果形较小，呈鸡蛋形，星状斑点不明显，单果重40—60克，果汁香味浓、甜度高，适合鲜食，但果汁含量较低，平均30%。其耐寒耐热、抗病性弱、长势弱、产量低。

　　紫红色百香果  是黄、紫两种百香果杂交的品种。其果皮呈紫红色，星状斑点明显，果形较大，呈长圆形，单果重100—130克，果汁含量高达40%，色泽橙黄、味极香，糖度达21%，适合鲜食和加工成果汁。

　　挑选贮存有诀窍

　　百香果营养又好吃，那么如何挑选香甜可口的百香果呢？

　　看果皮  如果是现买现吃，建议选择颜色深、略带“皱纹”的进行购买。如果不想那么快食用的话，可以选择表面光滑、没有皱缩，并且颜色偏青色或者偏粉红色一些的，这种保存的时间可以更久一些。

　　看颜色  成熟的百香果表面绿色渐褪，逐渐呈现红色或紫色。这是因为有些生长在山上的百香果，每天能够得到充足日照，且山上地势高，不易积水，环境干燥，使得百香果呈自然紫色；有些人工种植的百香果，生长在田地里，靠人工获得的营养成分更多，逐渐呈现深红色。无论是深红色还是紫色，都说明这些百香果已经成熟，口感甜蜜，适合购买食用。

　　掂重量  在购买百香果的时候，可以选择两个大小差不多的在手里掂一掂，比较重的百香果，果肉和汁水更丰富一些，并且成熟度也会更高，口感也比较好。

　　摇一摇  可以拿起一个百香果摇一摇，果肉晃晃荡荡的百香果很有可能是在坐果时被雨水冲刷过，果肉与果瓤分离了。这种百香果味道会比较酸，可以选择果肉和果瓤没有分离的，这种百香果的味道会更甜。

　　闻气味  百香果的香气是区分百香果优劣的一项重要指标。香气是果实成熟的标志，一般百香果会有香、酸、甜等气味。成熟的百香果果香比较浓郁，未成熟的百香果果香较淡。

　　吃不完的百香果如何贮存呢？冷藏、冷冻、加工等方法皆可，具体取决于贮存时间和需求。

　　冷藏保存  将百香果用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室内保存。这种方法可以延长百香果的保鲜期至两个星期左右。

　　冷冻保存  将百香果的果肉做成冰棒或放入密封容器中冷冻保存，可以保存数月之久。冷冻的百香果解冻后依然能保持较好的口感和营养价值。

　　加工保存  将百香果制成果酱、果汁或果干等加工品，可以延长其赏味期限。例如，将百香果果肉与糖混合加热熬煮至浓稠状，装入干净的玻璃瓶中密封冷藏，可保存数月。也可将百香果肉与蜂蜜和冰糖混合腌制，然后放入冰箱冷藏，可以保存半个月到一个月。

　　通风储存  将百香果装入透气的篮子中，放在通风阴凉的地方保存，可以保存一个星期左右。

　　气调储藏  将百香果放入气调保鲜袋中，抽出空气形成低氧环境，然后放置在阴凉通风处保存。

　　并非人人皆适合

　　百香果口味香甜，但并不是所有的人都适合吃。那么，哪些人群不能吃百香果呢？

　　北京中医药大学东直门医院消化内科主任医师聂里红表示，容易过敏者、胃肠道功能不佳者、婴幼儿等不宜食用百香果。

　　容易过敏者  百香果属于日常生活中比较常见的水果，但是如果自身属于容易过敏的体质，并且对百香果中的成分过敏，则不建议吃，避免发生过敏反应。

　　胃肠道功能不佳者  由于百香果中含有大量的柠檬酸和有机酸，大量摄入可能会对胃肠道造成刺激，所以胃肠道功能较差的人群不建议食用，以免导致病情加重。

　　婴幼儿  由于婴幼儿的胃肠道还没有完全发育成熟，过酸的物质会刺激脆弱的胃肠道，使其出现胃肠不适。

　　聂里红提醒，除以上人群不能吃以外，高血糖人群、糖尿病患者等也不宜食用百香果。

　　（本报综合整理）