一甲子的白酒情怀 记“闽北酿酒界的老古董”倪则慧

 　　“你看，这瓶酒倒进量杯里有505毫升，这个系列的‘闽源春’白酒的标准容量是当气温在20℃时为500毫升。测量时正负在15毫升以内都是合格的，因为容量的多少还跟温度的高低有关。”8月31日，在德顺酒业有限公司的灌装车间里，酒厂总顾问倪则慧正在仔细地检测酒的容量是否达标。

　　倪则慧是江苏南京人，1937年出生。1960年，倪则慧毕业于国家轻工业部所属南京食品工业学校四年制酿造专业，分配在南平专署工业局经委生产科，从事酿造技术工作。1971年，倪则慧调到光泽县酒厂任技术员，经过不懈的努力，她将光泽的白酒酿造由最初并不稳定的37%散装酒，逐步发展到53%精制瓶装酒。如今，她研制的“闽源春”白酒和蛇胆酒系列，匠心独运，享誉酒坛，为福建省米香型白酒业的发展作出了巨大的贡献。

　　倪则慧在实验室 陈祥临 摄

　　与酒结缘

　　其实，倪则慧自己当初也没有想到会与“酒”结下一辈子的不解情缘。1956年，她报考中专时，本想报考铁路学校，但由于身高受限，最后阴差阳错，被国家轻工业部所属南京食品工业学校四年制酿造专业录取。

　　倪则慧是那种“干一行，爱一行的人”，就这样，她开始学起了酿造工艺，而且学得很用功。倪则慧的老师认为学习酿酒一定要懂品酒，于是老师便让倪则慧和同学们品尝白酒，很多同学三杯两盏过后，就已显醉意，借着微微的醉意都打开了心扉。俗话说“酒后吐真言”，倪则慧由此感受到白酒的奇妙。酒中见乾坤，酒可以让人彼此交心，不虚伪掩饰，显露真性情，她从喜欢这种真实的感觉，变成迷上了白酒酿造。

　　我国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界著名的六大“蒸馏酒”之一。在学习中，倪则慧还了解到白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类和生产工艺等因素的区别，形成了各具特色、风格典型的香型白酒。如，浓香型、酱香型、米香型等。其中，米香型白酒又被很多专家学者公推为中国白酒的起源酒。各种香型的白酒，倪则慧都学习酿造过，每种香型各有特色，但细细品来，倪则慧总觉得自己更喜欢米香型的白酒。1971年，倪则慧被调到光泽县酒厂担任技术员，后来，通过一次次的进阶考试，拿到了工程师的职称，并在1980年升任为光泽酒厂厂长。

　　“光泽米好、水好，很适合酿制白酒，酿制出来的白酒蜜香清雅、入口柔绵、落口爽列、回味怡畅。对于我们中国人，白酒是朋友聚会、节日喜宴上不可或缺的佳品。对于我个人，酒能会友，还能结友，我对酒的感情也是历久弥坚。”倪则慧深情地说。

　　传承创新

　　从事酿酒事业60多年，倪则慧倾尽毕生所学和酿制经验，常常会没日没夜地在厂里研制白酒新品。每每酿造出一种白酒新品，倪则慧都会备上一桌下酒菜，邀上三五个好友到家中小聚，品上几杯，同时听好友谈些感受，提些建议。这种氛围，让倪则慧感到很温馨，很惬意。

　　为了提升酒的品质，并迎合大众的口味和消费水平，倪则慧先后研制出了40%“太白酒”、46%“银河酒”和50%“杭川白酒”等系列白酒。其中，“太白酒”和“杭川白酒”当时深受广大消费者的喜爱，几乎成为当地百姓酒宴上必不可少的酒品。此外，她还研制了荔枝酒、杨梅酒、葡萄酒等系列功能酒。

　　倪则慧并没有就此停步。她发现光泽地处山区，气候潮湿，人容易得风湿和关节炎。她曾在《神农本草经》看到过“蕲蛇可医大风、挛腕、瘘痢，去死肌，杀三虫”的记载，而光泽正好蕲蛇很多，而白酒本身也有祛湿的功效，因此民间早有人将蕲蛇浸泡于白酒中以医治疾病的做法。基于此，倪则慧便想用蛇研制一种具有治疗疾病功效的保健酒。倪则慧其实很怕蛇，但想到蛇酒一旦研制出来，能帮人治病，便克服恐惧心理，特意向抓蛇师傅请教如何抓蛇才不容易被蛇所伤，若不幸被咬了要如何紧急自救等问题。抓蛇师傅曾乃木为之执着的精神所感动，热心地将自己几十年的抓蛇经验倾囊相授。几年后，倪则慧终于研制出了能够祛风镇痛、清风败毒，对风湿关节痛、骨节疼痛都有益处的蕲蛇酒。经全国食品工业产品质量检测福州站、福建省中心检验所、省药品检验所、省卫生防疫站检验，符合GB2757—81标准。从1980年起，蕲蛇酒逐步投入市场，1985年获福建省优秀新产品称号，1987年获福建“武夷山”奖，1988年荣获中国首届食品博览会银奖，远销新加坡、马来西亚等国家和地区。

　　永不止步

　　直至退休，倪则慧共研制出白酒系列10多种。天道酬勤，倪则慧先后荣获福建省五一劳动奖章、福建省精神文明积极分子、福建省三八红旗手、福建省安全生产先进工作者等荣誉称号。她的学术论文在《福建传统食品大全》《闽北名优特品种资源》等期刊中发表。她的相关事迹先后被《福建日报》《闽北日报》《东南秋色》《福建老年》等20余家媒体登载。
    因为久闻于倪则慧对研制白酒的执着与显著成就，2003年，德顺酒业有限公司董事长郑友忠多次诚邀、登门拜访，请她担任德顺酒业有限公司酿酒总顾问，负责酒厂研发品控工作。而倪则慧也不舍就此停步，离开自己从事多年的酒行业，便欣然应允。
    担任德顺酒业有限公司总顾问后，倪则慧就带领着技术小组一头扎进了新品研制之中。多年的经验让倪则慧很快便研制出了新产品，经检测各项产品指标都达到了有关标准，投入市场很受欢迎。董事长郑友忠为其起了一个富有诗意的名字：闽源春。
    发展至今，“闽源春”白酒系列经过不断研发，包括40%、42%、43%、45%、52%、53%，均以当地优质的大米为基料，以50米深层岩的矿泉水为酒液，经过古法发酵酿制贮放，其色香味独特，醇厚绵甜，回味怡畅，满足了不同消费者的需要。自2011年开始，在全国50多种参赛白酒中，“闽源春”白酒和蛇胆酒连续7年荣获“湘鄂赣桂渝闽六省市酒业协会酒类质量检评金奖产品”称号。2015年9月，“闽源春”白酒系列产品被福建省酒业协会、福建省旅游协会评为“福建省首届商务、旅游、婚庆十大品牌酒”，成为福建名酒。2016年10月，“闽源春”酒产品被中央电视台列为入展播品牌报道。
    人生最大的乐趣在于奋斗，倪则慧知行合一。在酒业一甲子峥嵘岁月中，她研发生产了近20种酒类系列，先后为100多名学徒传道、授业、解惑。福建闽北酿酒业的发展，都离不开她的指导帮助，酒业行家称誉她为“闽北酿酒界的老古董”。
    如今，倪则慧还与德顺酒业有限公司的程元洪、余斌、林海标等人签订了师徒协议，她将60多年所学和积累的生产酿制经验悉数传授给徒弟们。倪则慧经常会手把手教几位徒弟研制和检测白酒。“传承和创新中国传统米香型白酒，永远在路上，只有进行时，没有完成时；只有做得更好，没有做的最好。”倪则慧告诉记者。她的科研团队正朝着更高的目标奔去。

　　本报记者 王朝强 通讯员 林丽丽（中国食品网转载发布）