餐饮老品牌在年轻人中不断“翻红”

　　随着“十一”黄金周的临近，家宴聚餐、外出游玩成为欢度假日的关键词，“舌尖上的消费”持续火热，而餐饮老品牌则成为在外就餐消费者的选择之一。眼下，越来越多的年轻人愿意亲近颇具“质价比”的餐饮老品牌。数据显示，餐饮老品牌的消费结构愈发年轻化，30岁以下消费者占比35%。一方面，年轻人爱上寻找城市角落里的“宝藏”店铺，打卡地方菜老牌小店、老品牌小吃成为“餐饮时尚”；另一方面，消费结构年轻化，追求健康、实用的“性价比”消费成主流。这也让餐饮老品牌掀起了新一轮的消费热潮。

老品牌圈粉年轻消费者

　　在江西南昌，每当夜幕降临，集聚着南昌众多本土小吃的珠宝街总是烟火升腾、人声鼎沸，空气中弥漫着诱人的香气。即使天气炎热，也挡不住食客出门寻找美食的脚步。这里逐渐成为游客来南昌的热门“打卡地”。

　　“章记夫妻煎饼”店是珠宝街中的一家老店。一位从广东深圳来南昌旅游的消费者表示，这里的煎饼金黄酥软，外皮很薄，完全没有油腻感。“听说珠宝街是南昌的地道美食街，有很多地道的小吃，一到南昌就直奔珠宝街，感受当地的老品牌，体验一座城市的人文和烟火气息。”

　　小邓臭豆腐店也是门庭若市，既有从外地慕名而来打卡的游客，也有常来光顾的忠实食客。“臭豆腐有黑白两种，调味料鲜辣爽口，每次路过，我都会买一盒带回家。”一位本地食客表示，“近几年，越来越多老品牌店铺走入大家视野，在促进旅游业发展的同时宣传了南昌传统文化，非常有意义。”

　　无独有偶，在四川成都，餐饮老品牌同样吸引着天南地北的年轻人纷至沓来。

　　“来成都第一件事肯定是吃火锅，在大众点评上收藏了不少火锅店。”从北京前往成都旅行的95后陈女士一下飞机就直奔小关庙附近的罗二火锅。作为本地人日常光顾的店铺，罗二火锅装修极具市井烟火气息，顾客一起坐在传统大院里涮火锅，半夜也热闹至极。

　　始于清末的百年老字号钟水饺，位于成都人民公园附近。不少外地年轻游客跟着本地人一起坐在鹤鸣茶社，喝一杯盖碗茶，再点上一碗钟水饺，切身体会成都人的松弛感。“每逢过节，很多年轻人拎着行李箱就到店里了。”门店服务员表示，“很多顾客到店后都是到网上买套餐消费，套餐也基本覆盖了目前店里的招牌。”

　　在辽宁沈阳，约一半的餐饮老店开启小吃快餐售卖，适配年轻人逛吃场景。在逛中山路citywalk、老北市时，经常会看到年轻人手捧着老北市黏食“逛吃”。驴打滚、五花糕、油炸糕……在老北市黏食门店里，年轻人排队购买“新中式”美食已成常态，甚至有外地游客在社交平台上求代购。老字号鹿鸣春开出的食品店里，澄沙包、鹿鸣春香鸡等特色小吃，同样受到广大年轻消费者的追捧。

“质价比”成为餐饮老品牌“翻红”优势

　　餐饮老品牌“翻红”背后，是什么在吸引年轻消费者？“皮薄馅大，咬一口就能吃出来里面的肉非常新鲜。”沈阳一位消费者表示，他经常去吃马家烧麦，老品牌的食材和技艺，让他十分安心。多名年轻消费者也表示，同样是一顿饭花二三十元，他们更愿意选择保质保量、有传统特色的老品牌，更具有“质价比”的健康理性消费，成为年轻人餐饮消费的趋势。

　　年轻人追求的“质价比”，是用更实惠的价格购买老牌餐饮的品质服务。应市场需要，不少餐饮老品牌开始转型，竞相推出适合工作日“一人食”的菜品。比如，烤鸭的传统消费场景是全家人堂食，但在美团外卖上，可以轻易找到金百万、大鸭梨，甚至南京大排档的“烤鸭单人套餐”，售价均在30元上下，吸引了很多年轻消费者下单。

　　调查显示，年轻人更喜欢在外卖平台寻找老品牌平价食堂。为此，很多餐饮老品牌在升级线下菜品和服务的同时，积极借助本地零售平台触达年轻消费者、拓宽销售渠道。

　　拥有近百年历史的成都老字号盘飱市，上线美团神抢手直播后，外卖订单月售超3000单；都江堰下的土灶人家·柴火鸡也在美团直播间上线套餐，借直播触及年轻消费者。上海鸿寿坊内大壶春门店相关负责人表示，该门店的消费客流中，年轻人占比超过了一半。在工作日的午餐时段，白领使用外卖点餐的数量日渐增多。“每逢午市，线下的堂口和线上外卖订单一起过来，店里时常应接不暇。”

　　业内人士分析称，当下年轻消费者越来越注重健康、平价消费，因此餐饮老品牌也不断创新服务、研发新品，以健康美味的菜品收获年轻人的喜爱，带动“老餐馆排队热”，符合餐饮“质价比”消费的大趋势。老字号企业通过数字化转型，有效拓展经营新模式，提供高品质新供给，让年轻消费者用入门级的钱享受高品质服务，既扩大了消费客群又提升了营业收入，同时也为本地餐饮消费活力的进一步释放提供动能。

　　主打文化体验吸引年轻消费者

　　“来南昌之前一定要收藏这15家必吃的老店”“细数一些南昌吃过5次以上的老品牌”“南昌哪里有地道的美食，求推荐”……在小红书等平台，搜索“老南昌小吃”，有不少年轻人发布寻找或分享南昌老品牌的帖子，他们通过文字、图片、视频等多种形式，记录自己探访店铺的心得，还与网友们一起探讨老店铺的文化内涵与传承。

　　如今，许多游客在追求物质消费的同时，更加注重文化体验。越来越多的年轻人愿意在小红书、大众点评等社交媒体平台寻找老品牌餐饮，去市井小巷挖掘“宝藏”店铺。

　　有消费者表示，每次旅游之前会在网上收藏很多当地地道美食。虽然平常外出旅游，大部分人喜欢尝试网红美食，但他更愿意去了解一下当地的老味道。老品牌是一个城市文化的沉淀，拥有悠久的历史文化和精湛的烹饪技艺，也见证了一座城市的岁月变迁。而在社交平台上寻找年代较久的老品牌店铺，这样对于时间不充裕的外地游客来说可以减少试错的成本和概率，也能有更好的游玩体验。

　　业内人士分析称，餐饮老品牌的“翻红”背后，其实是餐饮文化传承创新，以及线上线下服务消费者多场景需求的迭代。“国潮”元素在餐饮业其实由来已久，很多老品牌坚持创新，让消费者在享受美食的同时，更感受传统文化韵味。年轻人节假日探寻餐饮老店是满足好奇心，工作日点老牌餐饮外卖则是图一个安心加稳定，这些消费行为也在推动餐饮老品牌向年轻市场转型。餐饮老品牌不仅在菜品口味上持续创新，还在借助线上平台增加本地供给、拓宽餐饮新场景，从而更快地触达具有消费潜力的年轻消费者。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2024年09月25日07版)