第七届洋河双沟开窖节将启 感恩自然馈赠迎接秋酿头排

　　九月是收获的季节，而酒业更是以一种特殊的方式开启新的酿酒季。第七届洋河·双沟开窖节作为一场特别的盛会即将上演。届时，洋河、双沟、泗阳三大生产基地的7万口窖池将同时开启。

　　自古以来，洋河就有祭祀祖先、感恩天地的传统习俗，而每年的开工祈福仪式将洋河特色文化气息融入源远流长的中国酒文化之中：一为敬祖裕佑，二愿天地人和，三祈丰年安泰。这些仪式充满了洋河人对天地的敬畏、对自然的感激以及对祖先的追忆。

　　洋河头排酒开窖节自2017年举办以来，主要围绕“开窖吉时、祭祀先祖、开窖出酒、回敬谷神”等内容展开，至今已成功举办过六届，今年将迎来第七届开窖节的启幕。

　　头排酒开窖节是洋河股份年度最重要的仪式之一，自明、清时期始，每当白露时节，酿酒工人举行传统而隆重的开窖仪式，感念自然之馈赠，迎接秋酿的首次排酿。

　　所谓“头排酒”，即每年春分时节入窖、白露时节开窖，经历了12个节气，长达180天的超长时间发酵，再经过五年乃至十年以上的储藏，使窖香、曲香、粮香、陈香融合为一体，口感绵柔醇厚，堪称“酒中极品”。

　　秋风送爽，正是开窖取酒的好时节。经过春的生长和夏的孕育的漫长等待，此时的洋河酒已臻至佳境。超长压窖期结束，酿酒师傅们将唤醒沉睡了180多天的“精灵”，酿造出一年中最美好的酒。而美酒的精华在于头酒，秋季酿造的酒口感卓越，且产量稀少，因此秋季酿酒是优中选优的顶级美酒。

　　宿迁位于北纬33°黄金酿酒带，是世界三大湿地名酒产区之一，也是中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方，蕴藏着大自然的神圣、神秘与神奇。而在洋河、双沟核心酿酒区，上千万微生物种群繁衍生息，共同守护着古老的窖池群，也是“头排酒”的摇篮。

　　每一口窖池，都是时间的见证者，都蕴藏着无数代洋河酿酒人的智慧与汗水。每一滴渗透进土壤的酒水，都滋养着这片土地上独一无二的微生物群落。微生物如同自然界中的精灵，与洋河、双沟的美酒共同呼吸，共同生长，赋予美酒无法复制的风味与灵魂。

　　洋河股份拥有明清老窖池2020条，最早的始于明朝洪武年间，窖龄656年，洋河、双沟的老窖池群及酿酒作坊是国家工业遗产。这些老窖是国内目前保存最完整、数量最多、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群，被誉为“中国白酒窖池活文物”，所酿制的头排酒，品质珍稀珍贵，享有“茶看明前 酒品头排”的美誉。

　　春分时节入窖，白露时分开窖。让我们一同期待第七届洋河·双沟开窖节的到来。

　　文/中国质量万里行酒业频道 叶青