猕猴桃：激发美味热情 实现产业增值

 　　中秋佳节将至，果园飘香，新一季的猕猴桃采摘上市。这个季节，如果能够来到猕猴桃的原产地，在农庄、在树旁、在晨曦下，走进果区采摘品尝，穿行于硕果累累的树林间，认识猕猴桃丰富的背景知识和多样的品类品种，就可乐享游赏、体验、品尝于一体的新境界。

　　猕猴桃原产地在中国，分布范围有陕西、湖南、河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西等地。古代因猕猴喜食此果，故名猕猴桃。也有说法是此果皮之覆毛，貌似猕猴，精灵可爱，入高山而栖，之后得名。它还有许多别号：藤梨、阳桃、白毛桃、毛梨子、布冬、猕猴梨、羊桃、几维果、木子、毛木果、黄金奇异果。

　　果肉鲜嫩 味美多汁

　　猕猴桃一般是椭圆形的，表皮大多不食用，果肉呈亮绿色，内部一排黑色的种子。猕猴桃也具观赏价值，其藤蔓缠绕盘曲，枝叶浓密，花美且芳香，适用于花架、庭廊、护栏、墙垣等的垂直绿化。

　　在猕猴桃成熟的季节里，挑选果实时，用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端附近，如果感觉不再坚硬，按压处有轻微的变形，但也不是很软，就是最佳的食用状态。猕猴桃采摘后，即便是鲜果，手感也会较硬，喜欢吃硬果或者口味偏酸的人，可直接去皮食用。

　　采摘的鲜果大多会放在自然状态或者户外环境，温度约为10—20摄氏度，置果10—15天或者与其他水果混放约5天，果子会逐渐呈现全熟的状态，这样经加工使果实成熟可以叫催熟。优质猕猴桃鲜果的滋味是橘子、香蕉、草莓三者之和，另外还有点西瓜味，食之回味无穷。

　　营养丰富 吃法多样

　　猕猴桃好吃又营养，其可溶性固形物含量为20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十几种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克、磷26毫克、铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素。其中，每100克果肉中维生素C的含量达100毫克以上，有的品种高达300毫克以上。

　　猕猴桃含有大量的可溶性纤维，平均每500克猕猴桃的纤维含量为2.6克，可以促进人体碳水化合物的新陈代谢，帮助消化，缓解便秘。成人如果每天吃两个猕猴桃，可补充人体一整天所需纤维量的1/5。常食猕猴桃还能帮助阻止体内产生过多的过氧化物，帮助缓解疲劳。如果四季常吃猕猴桃，可以调节人体机能，增强身体抵抗力，补充人体所需的多种营养。

　　食用猕猴桃的普通方法是将其切开，用勺挖食，口感酸甜。猕猴桃也可作为餐桌上的配菜，可作鲜炸、糖汁、醪糟汤等。猕猴桃内有一种酶，可以使肉类变嫩，炒肉时可以加点猕猴桃汁，煮肉时可放几片猕猴桃鲜果，猕猴桃作为一种很好的烹饪肉预处理料，天然又美味。

　　由于猕猴桃中维生素C含量颇高，一般人群均可食用。但维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还可能使人出现腹胀、腹痛、腹泻，故食用猕猴桃后不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。此外，猕猴桃性寒，也不宜过多食用,脾胃虚寒者应慎食，大腹便便或者重度泻者不宜食用。另外，不成熟的猕猴桃果实酸涩，感觉刺口，是因为其中含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起一些不适感。

　　慧眼识珠 乐享新品

　　据陕西眉县南部的秦岭山区地段居民介绍，当地拥有非常大的野生猕猴桃资源，是海内外公认的猕猴桃优生区。早在1978年，眉县就率先开展了猕猴桃种质资源调查和人工栽培试验。近年来，眉县立足地理、科技、外资三大优势，大力发展猕猴桃产业，猕猴桃迅速成为县域经济的特色主导产业和农民收入的主要来源。目前，猕猴桃种植区域涉及8个镇、121个村、5.5万个农户。该县拥有鲜果及加工产品标识12个，建立了宝鸡市猕猴桃专家大院和8个科技示范园区。2010年，非公经济增加值占全县经济总量的70%，名列全省第一，被中国民营经济研究会评为“中国民营经济最具活力县”。

　　眉县地理条件优越，种植历史悠久，造就了猕猴桃的优秀品质。该地先后荣获“猕猴桃标准化生产示范区”“猕猴桃无公害科技示范县”等称号。“眉县猕猴桃”也获得了“地理标志农产品”“消费者最喜爱的100个中国农产品区域公用品牌”“最具影响力中国农产品区域公用品牌”等多项殊荣。

　　目前，全县猕猴桃总面积达到25万亩，“一县一业”格局已经形成，农户户均3.5亩，人均接近1亩。眉县猕猴桃种植面积和产量稳步增长，建立了猕猴桃出口示范基地。按照“龙头企业+合作组织+基地+农户”的经营模式，眉县大力推进猕猴桃产业经营,实现多层次增值，生产的猕猴桃果汁、果脯、果酒等系列产品畅销国内外。新建果园、果树产业带、连片基地以及“一村一品”是重点发展目标。越来越多的农户靠种植猕猴桃盖起新楼房，购买了高档电器和交通工具，乐享新生活。

　　（婧妍）（中国食品网转载发布）