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白酒应该用什么方法来催陈老熟？

2024-07-02 14:30 浏览量：24924 来源：中国食品网

　　（1）高温催陈

　　高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，其温度可控制在50～60℃；微波辐射也可对酒产生使酒的温度上升，使酒中的低沸点物质挥发，改善酒质。

　　（2）光催陈

　　将各种可见光、红外线、紫外线等催陈方法统归为光催陈，其对白酒均有不同程度的催陈作用。

　　（3）高电压脉冲电场催陈

　　处理周期短，产热少，有效地保护食品营养成分，能减少食品热加工所产生的有害物质成为白酒催陈的有效手段之一。

　　（4）超声波催陈

　　超声波作用于白酒的催陈过程，提高了分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。

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