宽窄研究院：酒业的守正创新，践行路上的他们都说了什么？

中国酒产业如何发展新质生产力？消费需求呈现多元化、个性化趋向，如何加大新品风味研发满足消费需求？品类、香型、产区如何实现竞合发展？如何表达好中国酒文化和品牌价值观？中国酒庄的个性与共性特色如何在创新中彰显？

酒业发展中的问题，需要酒业人共同回答。

5月29日，由四川大学锦江学院、中国网产业供销频道、酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟、中国酒产业新质生产力发展论坛组委会主办的“2024酿酒工程创新战略联盟年度大会暨中国酒产业新质生产力发展论坛”在四川大学锦江学院举行。

本次大会以“守正创新，融合发展”为主题，汇聚相关领导、酒业专家、企业家，围绕新消费时代酒业发展的现状与未来趋势、把握新质生产力契机推动行业转型升级、持续构建酿酒产学研商一体化、重塑中国酒品牌价值、酒庄营销新探索等热点话题，聚力聚智共同推动中国酒业的健康繁荣。

在智能产业和数字经济蓬勃发展、要素资源配置方式与产业发展模式发生改变的当下，整体向优势产区、名优酒企和知名品牌越发集中的中国酒业，为助力产区产业的高质量发展和新质生产力培育作出积极的探索实践。

在此背景下，大会特设“守正创新 融合发展”主题圆桌对话环节。这场对话在酿酒联盟中国酒品牌建设专委会会长叶青主持下，泸州白酒庄园投资管理有限公司董事长、龙洄庄园庄主方翔，四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司助理总经理兼接待中心主任杜耀爱，中国酒文化研究专家、四川轻化工大学教授郭五林，大梁茗酒集团销售公司总经理张理，四川杜甫酒业集团董事长彭作权，分别站在不同角度分享酒庄文化、品牌价值、文化表达的新观点、新见解，共同赋能推动中国酒业创新发展持续向上。

守正创新 融合发展

2024年酿酒创新战略联盟大会暨中国酒产业新质生产力发展论坛“守正创新 融合发展”主题圆桌对话，也引发参会代表的广泛关注。来重温嘉宾们都说了什么。

对话主持人：

叶 青：酿酒创新战略联盟大会副秘书长、中国酒产业新质生产力发展论坛组委会秘书长、中国酒庄研究品牌传播专家

特邀嘉宾：

方 翔：泸州白酒庄园酒类销售有限公司董事长、龍洄庄园创始人

杜耀爱：四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司助理总经理兼接待中心主任

郭五林：四川轻化工大学教授，中国酒文化研究专家

张 理：大梁茗酒集团销售有限公司总经理

彭作权：四川杜甫酒业集团股份有限公司董事长

龍洄庄园2014年创建至今刚好10年，以庄园的创新理念构建中国酒庄，整体设计堪称经典之作。龍洄庄园的橡木桶庄园酒也是多次荣获国际大奖。龙洄的实践也为中国酒庄发展提供了很多有价值的参考。当前庄园在营销上又会有哪些特色创新？酒旅融合发展的新理解？

金六福品牌由金东集团吴向东董事长创建，扎根邛崃产区，产品卖到了全国市场。金六福在品质、品牌打造方面有何经验？酒庄体验者对什么最感兴趣？如何吸引更多人了解中国酒文化？

作为研究酒文化的专家郭五林教授，对中国酒的历史演进、酿酒产区、饮酒习俗研究很深。优秀酒文化如何让它活起来，并且在继承中创新发展文化，满足当下时代美好生活的需要？

很多都知道,大梁茗酒背后是原大梁酒庄创始人梁川的创新产品，近年依托邛崃产区优势研发白酒风味，茗酒也成为白酒风味创新受到关注。这款茶酒融合的产品工艺特点和卖点是什么?

杜甫酒业致力于打造“诗酒名片”“文化诗酒”，借力绵竹产区的生态文化优势，近年来开始规划建设“中国诗酒小镇”，谋划打造中国文化酒创制基地喝诗酒文化圣地。会成为酒旅阵地的网红打卡地吗？如何借力诗圣杜甫大IP，呈现繁花似锦的诗酒文化乐园？

精彩观点分享，创新酒业未来

方翔表示，为中国白酒中小酒企未来发展探索一条酒庄之路，这是打造龙洄庄园的初衷，从2014年到现在，如今中国白酒酒庄这个理念已经被行业市场所认可。面对产业下半场，行业集中度越来越高，中小酒庄要进一步探寻生存之道。

他认为，小企业有缺点也有优势，就是灵活、小而精、小而美，可以快速打造个性化产品，找准自己的目标消费人群。龙洄庄园从未停止过创新，十年前作为中国第一个白酒酒庄成立，今年想成为中国第一个数字生态酒庄。酒庄就是得有自己的原料种植区、品牌文化馆，这样能让消费者真切体验到中国白酒酒庄酒的生态之美、自然之美、工艺之美。

杜耀爱提到，“一丝不苟酿美酒、精雕细琢造产品、耕植文化创品牌、诚心诚意建渠道、精心策划搞体验、实实在在做企业、勇担责任促振兴”，这是金六福品牌创始人吴向东的七句箴言，也是金六福持续健康发展的行动理念。

客户对金六福酒庄很感兴趣，一是文化故事，包括金六福自身品牌故事、邛崃产地故事、邛酒历史文化。二是品质文化，金六福通过原料保障、生产数字化质量监控等保证品质，并依托回厂游让客户真正感受到金六福用心酿美酒、坚守品质的初心。三是体验故事，消费者可以在酒庄参与美酒DIY、品鉴勾调、品酒争霸赛等活动。四是服务故事，酒庄打造美食馆，将中华美食与美酒结合，满足消费者定制化需求，增强互动交流，带来愉悦的体验。

郭五林认为，川酒的困境于文化的僵化与落后，出路在于树立川酒文化自信，活化川酒文化。因此，川酒文化的活化一是要可视化，二是要商业化。他表示，酒文化的可视化要从三个角度入手，一是人物的可视化，以图书、短视频等方式让酒业名人走进大众视野。当务之急是采访出版《川酒人物》大型报告文学专著，制作《口述川酒历史》系列视频。

二是酒文化的可视化。通过表演、雕塑、品鉴、竞赛、路演等方式，将中华优秀传统酒文化以复活的方式复兴。三是异地可视化。通过视频连接、远程监控、大数据联网、虚拟现实等，让全国消费者可以同时观察体验、感受评价。

文化的商业化就是要以消费者为中心组织生产，服务消费。当前亟需实现两个转换，一是白酒消费理念转换，要从宴会饮用、私人赠礼为主转换为家庭展示、企业收藏为主。二是白酒消费功能转换，要从饮酒致醉麻痹身心转换为放松身心加强交流为主。

张理从三个方面分享了大梁茗酒的创新突破。在香型创新上，在白酒十二大香型基础上推出茗香型，“酒香、茶香、甜香、醇香”四香融合，风味独特。在工艺创新上，独创“火番秘酿十三式”，加入黑茶与粮食发酵，喝起来更加健康，风味物质更加丰富，浅醉快醒。

在营销创新上，打造“她”经济，女性白酒，30.8度，面向女性市场推出30.8度的低度白酒；不同于传统经销商模式，大梁茗酒通过梁山英雄会寻找合伙人。“茗酒虽然年轻，但在守正创新路上做着自己的努力。”张理表示。

在彭作权看来，杜甫文化、诗酒文化是中华文化的重要组成部分，拥有庞大的群众基础。作为老字号企业，杜甫酒业在绵竹酿造一杯文化美酒，通过举办诗酒文化节、诗酒文化之旅以及在各地景点举办诗酒文化体验活动等，助力杜甫文化、诗酒文化弘扬。

他提到，下一步，杜甫酒业将围绕杜甫历史轨迹进行品牌推广，对杜甫酒庄进行2.0提档升级，通过消费文化场景拓展、功能区扩大等打造沉浸式体验，并加快打造4A级诗酒小镇，为川酒发展贡献杜甫力量。

叶青认为，守正是品质的坚守、匠心的坚守、情怀的坚守，创新是文化的创新、工艺的创新、风味的创新、模式的创新。新消费时代的中国酒业，以创新为引擎，聚焦科技创新、品质创新、文化创新、管理创新，将文化与发展融合，提升消费体验，不断探索中国酒文化和品牌价值的差异化表达，将持续焕发活力，激发出更强的发展势能。

创新是发展的动力源。

守正创新，融合发展，是酒业的坚定方向。

（叶歌传播、宽窄研究院）