金堂县竹篙市场监管所狠抓“一老一小”食品安全监管

　　盛夏来临之际，是食品安全事故高发期。为确保辖区养老机构、学校食堂食品安全，金堂县竹篙市场监管所联合属地政府、村（社区）以及食堂管理方，对照餐饮服务食品安全操作规范，狠抓食堂食品安全监管，为杜绝安全隐患提供了有力支撑。

　　查票据，看进货查验是否履行义务。在现场检查中，执法人员逐一查看了5家食堂的进货票据，其中1家食堂现场未能提供当日购进猪肉的票据。执法人员要求食堂经营者要建立食品进货查验台账，查验并保留随货证明文件；要严格审验供货商的营业执照、食品经营许可证，确保经营者资格合法有效；要仔细验明产品合格证明文件，把好源头采购关，确保产品来源清楚可追塑。

　　查硬件，看功能布局是否符合要求。通过现场查看，看各经营主体是否按照餐饮服务食品安全操作规范要求，做到功能区设置齐全，布局合理，并明确标识区分。检查中，执法人员要求经营主体分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口，确保加工操作流程科学规范，确保各功能区作用发挥到位，防止食品因功能区不完善受到污染。本次检查发现1家食堂蔬菜加工区标签标识不符合要求，执法人员要求该食堂立即改正。

　　查操作，看加工流程是否安全可靠。检查中，执法人员重点查看加工制作人员是否穿戴工作衣帽并佩戴口罩，是否在加工制作前严格清洗消毒手部；看加工制作过程中，是否存在在辅助区内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；是否将不同类型的食品原料分开存放，盛放容器和加工制作工具是否分类管理、分开使用；是否将接触食品的容器和工具直接放在地面上或者接触不洁物；看加工制作人员是否按照食材生进熟出的单一流向操作，避免食品受到交叉污染，确保加工制作过程安全可靠。

　　查责任，看两个责任是否落实到位。检查中，执法人员要求把稳守牢食品安全底线，健全“日管控、周排查、月调度”工作制度，进一步压紧压实食品安全“两个责任”。通过查看“两个责任”台账，有2家食堂还存在日管控记录内容不具体、周排查记录不全、月调度记录形式单一等问题。针对存在的问题，执法人员对经营主体负责人现场提出了整改要求，以确保属地管理责任和单位主体责任做实做细、落实到位。

　　下一步，金堂县竹篙市场监管所将持续加大对养老机构、学校食堂的食品安全监管力度，进一步增强经营主体的安全意识、提升自我管理能力，促进辖区食品安全管理水平提高，有效防范食品安全隐患，为“一老一小”营造健康安全的饮食环境。（杨学春）