酱人匠心张仲安：倾其一生专注执着攀登酿造事业的最高峰

　　坚守传统工艺，传承匠人精神，成就中国传统酿造在传承与发展中生生不息。有这样的人，倾其一生的执着与追求，铸就翠微酱油的卓越品质。这位酿造酱香味道的匠人就是，一等伤残退伍军人张仲安。

　　在数十年的酿造工艺研究实践中，卓越成就得到政府部门以及专业院所科学家专家的肯定、也得到社会各界的大力支持，极致品质追求得到消费者的喜爱。他每年会接待不下百次的消费者、行业地方领导的到访。

　　我们就在他的讲述中来认识感知这位人生导师，斗士，酿造达人。

　　1969--1980年我在北京51091部队服役期间，多次舍身救人受重伤，并患淋巴癌，四次受重伤、 五次大手术后被评定为一等伤残军人； 我在解放军总医院、和地方医院先后瘫痪达六年、 累计昏迷达9个月之久。

　　1980年，我退伍期间，仍因淋巴癌手术后又复发，被医院判定为“活不过三个月”，我毅然放弃了在成都军区疗养院终身疗养的条件自愿回到家乡青神，一周后，我的伤病复发，瘫痪在青神县医院三年之久，我在长期与病魔做斗争中，深深意识到：知识就是力量，特长就是我成功的根。

　　我先是躺在病床学习指导家人从事养殖孵禽，而我则专注于微生物发酵方面的自学和试验，致力于传统工艺酿造酱油、酱类、食醋和特色酒类，创办了当时的翠微酿造厂，在自学和实践中，先后考取了生物发酵工程师(包括英语)、农副产品加工高级技师、高级酿造师、高级勾调师、高级品评师、高级检验师等资质。

　　现在拥有七项国家发明专利，其中“竹汁液的制取方法”专利在 2001年获得伦敦国际专利博览会金奖，竹汁饮料、竹汁酒也先后被列入四川省级和国家星火计划项目。

　　在此期间，我不但自己用专利技术脱贫致了富，还为在贫困线上挣扎的求富者传授养殖孵禽，酿造、 酒类、 酱油、 醋、 饮料等技术，同时撰写了上百万字的酿造调味品和多种酒类科技培训资料造福社会！

　　我从日本的酿造学术论文得知：完全机械化是生产不出高端酱油的。只有最具传统被历史留下的古法传统酿造，才是唯一的值得传承珍藏到老的宝贵财富。中国传统酿造酱油技术，从公元 755年开始传到日本后，日本已经把酱油卖到了世界很多国家，根本原因就是日本没有轻易更改中国传统酱油的酿造工艺。 日本是世界公认的长寿之国，这和日本人一日三餐都食用高品质的酿造酱油不无关系。

　　我暗自发誓：我不仅要做好中国的传统酱油，而且一定耍做出国内外都无可媲美的，独特的，不是更好，而是最好的酱油。重振祖国酱油雄风。

　　经过无数次对中、 日传统生产酱油的研究、实践，突破道道技术难关， 终于从原料蒸煮、制曲、发酵、浸淋等生产工艺中探索到一条独特的用传统手工艺酿造酱油的特有技术，酿造出了一种不含任何合成化学添加剂的源汁、源味、源之香的原汁酱油。并用苏东坡、黄庭坚、徐霞客三位名人在古中岩上寺巨岩上合刻的“翠微”二字为注册商标，取名为：“翠微”牌原汁酱油。 以此隐喻翠微是绿色、无公害、安全、 营养的食品。该产品一投放市场就倍受消费者欢迎。

　　在国家科委和四川省政府联合举办的“1993 全国新技术新产品交易会”上获得国家金奖，取得交易会专家品味第一，检测氨基酸含量等理化指标第一，销量第一的丰硕成果，翠微牌酱油、酱类、食醋系列调味品畅销省内外。

　　企业正不断发展壮大之时。2008年“5· 12”大地震， 震垮了翠微公司地处黑龙镇的主体生产厂的楼房(因地质结构差)，大地震砸毁，损坏了几乎全部的机器设备，公司直接损失3000 多万元。 顷刻间，企业欠银行和民间借款700多万，债主接连不断，……翠微企业处于瘫痪停产状态。

　　在5.12地震后的艰难时期，为了还债，我曾经受过着将一根黄瓜切成两段当一天的口粮吃的艰难日子……。但我坚信：我在酒类，酿造调味品，竹汁饮料等系例技术上都有独一无二的别人无可比配的技术。我只要将我的这些技能优势发挥到极致。我们翠微一定能重头再来， 重振翠微雄风……

　　我们靠自己亲手生产的竹汁酒销售，在2012年全部还清了对私人借款的本金和利息，2013年我们又还清了欠四个银行的全部贷款。在整个地震灾难中我们没有享受过任何救济，全靠自己生产销售竹汁酒和用酒糟自养自孵的黑鸟骨鸡苗销售回收的货款再次恢复了翠微原汁酱油的生产。

　　产品服从品质、成本服从品质、效益服从品质、我们只求质量，不求量多(把每一道工序都做到极致)。“不贪"眼前利，"要留"身后名。我们翠微人对高尚人格的追求，对高品质产品的“偏执”已成为翠微的一种信仰和根植内心的企业文化。

　　比如在蒸料摊凉转进曲房制曲的过程中，掉到地上的每一粒黄豆，我们都报废不用； 制曲过程中的摊料厚度、翻曲次数、摆放层数、 曲房温度、通风等在晒棚晒露期间每一次翻缸的适宜时间， 不同时段翻缸的要求都有精确的规定，只有这样才能保证做出高品质的酱油。传统酿造、出神入化、心领神会的手工操作妙法是机械化流水线无法替代的，因此，我们的工人也是经过严格培训、千挑万选出来的。每一道工序的每一个细节具体掌控操作恰到好处不是用机器可完全解决的。

　　柳传志说：如果你是已经把一件事情做的很好，然后再在这件事上投入更多的精力，你就会把这件事情做到极致，在这件事情上你会遥遥领先大多数。

　　我们在做好传统酿造产品原汁酱油中开发成功竹汁酱油的同时，持续不断攻克难攻易守型项目。翠微天然生物发酵无盐酱油，为预防高血压为主的三高人群，肾脏病等慢性疾病，以及低盐，无盐康复食疗人群带来了福音。为大豆发酵酱油，酱类的功能性，药疗性开发奠定了基础，填补了全世界无盐天然生物发酵酱油的空白。

　　从此，无盐发酵酱油，无盐发酵大豆酱类，无盐发酵豆醬香型酱酒，无盐发酵酱腌泡菜等无盐发酵食品将进入极具潜力的食疗领域，无盐发酵大豆制品也将作为有效促进人体健康的功能食品被重新定义和热宠。

　　创业不易，坚持更难。过去我靠自励，自強，艰苦奋斗的精神战胜了癌症。现在及今后，我仍然要靠自励自強，艰苦奋斗的精神战胜困难。凡事在一诚字，诚则专、专则巧、巧则能得、持久不息就会登峰造极，夺天下造化之功。让我们共同与美好时代一起成长，携手共进，同创美好未来。

　　四川翠微食品有限责任公司张仲安的奋斗精神，值得我们每个人学习，努力成就人生的价值意义，看对困难苦难不低头，用一身的时间干一件事，脚踏实地中去不断超越自我，成就自我的传奇。

　　（中国食品网编辑部整理）