央视纪录片中国酿造解析酿艺 李渡元代古窖池群惊艳出彩

　　近日，由中央广播电视总台出品的大型人文纪录片《中国酿造》在央视综合频道（CCTV-1）开播，李渡元代烧酒作坊遗址亮相。借助央视强大的传播力和公信力，传承800年的元代古窖池群再度惊艳全国观众！

李渡元代烧酒作坊遗址亮相央视

　　共赏央视镜头下的“中国白酒祖庭”

　　都说“央视出品，必属精品”，《中国酿造》也不例外。作为中国首部系统梳理酿造工艺、讲述中国酿造文化的大型美食人文类纪录片，《中国酿造》一共七集，分别讲述了黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒的演进历程、工艺奥秘以及科学原理。

　　其中，拥有悠久历史的白酒在第五集《余香万里长》中揭开了神秘面纱。关于白酒的起源，李时珍在《本草纲目》中曾言：“烧酒非古法也，自元始创之。”可见，最早的烧酒酿造技术应始于元代。出现在片中的李渡元代烧酒作坊遗址正印证了这一说法。

　　2002年，李渡酒业在扩建老厂车间时，无意间发现了古代烧酒作坊遗址，有窖池、大量的酿酒设备以及陶器碎片。后经专家检测，这些文化堆积主要为元、明、清三朝，其中包括13个珍贵的元代古窖池。

李渡元代烧酒作坊遗址出土的部分酒具

　　截至目前，李渡元代烧酒作坊遗址是真正有实体记载的中国最古老白酒窖池，不仅被评为“2002年中国十大考古发现”，更成为“全国重点文物保护单位”。它在酒文化层面将白酒起源拉到元代，更为白酒行业整体增添了更为厚重的历史底蕴和意义。

　　不仅如此，李渡元代烧酒作坊遗址里800年蕴养的167个OTU（远古时代的古菌群落），也对于中国白酒的研究与发展起到非常重要的作用。正是依托元代古窖池的优势，李渡才能造就“端杯闻浓香、沾唇是米香、细品有清香、后味陈酱香”这样极具韵味的“一口四香”。

　　元代古窖如何造就“李渡品质”？

　　每一次酿造，都是一次传统的延续和再生。尽管拥有“活化石”般的古窖池群，可李渡并没有停下探索酿造工艺，而是持续发力科研，以现代科技实现中国几千年传统白酒的现代风味解码、酿造解码，推动品质升级的同时，引领白酒行业高质量发展。

　　首先，李渡坚持保护性酿造，开创文物古窖活体保护的先河。2023年，李渡成功实现了对古窖池中167个OTU（远古时代的古菌群落）的分离、复壮、扩培，以古窖微生物酿更高品质白酒。目前，李渡酒业三款核心产品李渡高粱1308、1955、1975已经集齐“国际三金”。新上市的“七子申遗纪念酒”由于品质高、价值高、极稀缺，深受市场追捧，目前已暂停供应。

　　同时，李渡还加强产研学融合，进一步完善古窖微生物的研究与保护。近年来，李渡成立了专门的技术研究院和文化研究院，携手华为，通过物联网传感器设备、华为云平台、华为数字化技术手段，从三个生产环节开展制曲、酿酒物联网数字化和生产数字化建设。短短几年间，李渡已经摘得“科学技术一等奖”等多个奖项，充分体现了企业对酿造工艺的精进钻研和在科技创新方面发挥的引领作用。

国宝李渡酒庄

　　立足元代古窖这一宝贵的历史资产，李渡将传统文化注入品牌基因，以沉浸式体验成功构建了一个文化生态系统，不仅建立起覆盖全国的三级体验模式、体验场景，而且推出“封坛文化节”“李渡国粉节”“李渡国宝宋宴”等特色IP，让消费者越发深刻地感知到李渡酒业的产品、文化与品牌价值。

　　此番央视亮相，无疑让更多人看到了李渡酒业丰厚的历史底蕴。未来，李渡将继续推动白酒文化遗产的保护和发展，通过历史文化、产品品质以及消费者体验的完美融合，为国人带来更好的饮酒体验，引领白酒产业的创新与进步。

　　（国酒传播）