鱼子酱因尔滨“出圈”，原来是隐藏在四川的原生态土特产！

　　哈尔滨冰雪旅游，四川“小熊猫”们开启了“勇闯”哈尔滨之旅。四川文旅征集回礼单中，鱼子酱亮相后被意外关注！许多四川本土人这才知道，原来四川盛产鱼子酱！

　　鱼子酱营养丰富、口感细腻，有“黑黄金”之称，与鹅肝、黑松露并称世界三大珍馐。近年来，中国产的鱼子酱越来越受海内外消费者的喜爱。相关数据显示，早在2019年，中国鱼子酱产量就已经占到世界的50%。

　　四川生态鲟鱼产出优质生态产品鱼子酱。

　　目前全球60%的鱼子酱产自中国，其中超12%源自四川润兆渔业有限公司（下称“润兆渔业”），其生产基地位于雅安，公司总部位于成都，每年从雅安产出的鱼子酱达50吨（2022年数据），位居全省第一，全国第二。这意味着，世界上每100克鱼子酱，就有12克产自成都。

　　“2023年产量增长到60吨，目前已远销30多个国家和地区。全球多家米其林餐厅里使用的鱼子酱，都是我们生产的。”四川润兆渔业董事长李军介绍，在雅安天全县境内，有全川最大的鱼子酱生产基地。2022年以来，鱼子酱出口金额较2018年初次出口翻了3倍，逐步成为国际鱼子酱市场的新宠。

　　李军在采访中这样说道，目前，四川的水产品很大一部分是从国外或省外购入，我们相当于是抱着金碗在讨饭吃。如何把四川优质的冷水资源转化为经济效益，是我眼下比较关注的问题。

　　鱼子酱是一种富含营养的食材，具有高质量的蛋白质、健康的脂肪酸、丰富的维生素和矿物质等。可以促进心脏和大脑健康、滋养肌肤，提供高质量的蛋白质并增强免疫力。

　　作为舶来品的鱼子酱，曾经是西餐中的顶级食材，但随着我国鱼子酱产业的兴旺。如今的鱼子酱不仅物美价廉，还成为了我国重要的出口产品。如今，随着老百姓生活水平的提高，我国鱼子酱消费，每年正以70~80%的速度增长。

　　地处内陆的四川，有得天独厚的冷水资源，未受污染的雪山融水，水温低、水质高，这都为鲟鱼提供了舒适的生长条件。

位于雅安天全的鲟鱼养殖基地

　　由润兆渔业所创的“芙思塔”鱼子酱品牌，就作为“天府粮仓”精品之一，远销欧美等30多个国家和地区，直供全球50多家顶级餐厅。目前在四川、甘肃、重庆共布局11处养殖基地，养殖面积100万平方米，鲟鱼年存栏量超过4000吨，鱼子酱年产量超过50吨，并逐步上升。

　　“一条鲟鱼从幼苗到产卵的时间需要8到12年。而它最宝贵的精华即鱼子酱，从取卵到装盒仅需15分钟。”李军介绍，鱼子酱之所以产量稀少，与鲟鱼养殖所需的水质有很大关系，“2008年，为了研究鲟鱼的养殖水质，技术人员跑遍了贵州、四川、云南等地，最终选定龙门山区域的彭州作为第一个养殖基地。”

　　截至目前，这家创建于2006年的企业，已在成都、雅安等地投资建设了超10余处大型养殖基地以及一个具备出口欧美资质的现代加工中心。拥有多项专利，其中包括鲟鱼子酱加工技术和虹鳟加工技术2项发明专利。

　　“在国际市场上，鱼子酱标准定义精准、严格，只有优质的鲟鱼鱼卵才能制作成鱼子酱。”李军表示，为确保鲟鱼身体健康，会定期对其进行“B超”等健康体检，看鱼卵的直径大小。而在取卵加鱼子酱加工技术方面，更要花费大量精力，他说：“2013年，我们从伊朗请了一位70多岁的老师传授取卵和鱼子酱加工技术。”

　　“必须在15分钟内，手工完成17道工序，且必须在无菌环境下操作，才能保证鱼子酱的口感鲜美。”李军介绍，这17道工序包括杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐等。“灌装期间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究，一丝一毫的差异都会影响鱼卵的弹性和口感。”而制作好的鱼子酱，每粒鱼卵会结出晶体，反射出点点光泽，“越是顶级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，微微泛着金黄的光泽。”

　　四川地处内陆腹地，鱼子酱为何与这里结缘？四川省农科院水产研究所党委书记杜军介绍，四川丰富的高山冰雪融水为养殖鲟鱼提供了优质水源，四川的鲟鱼甚至可以说是“喝冰川水长大的”。科研团队还为四川的鲟鱼养殖研发了亲子鉴定技术，为繁殖更优良的鲟鱼后代打下了基础。

　　据了解，目前润兆渔业的鱼子酱仍以出口为主，涵盖了美国、德国、比利时、阿联酋等30多个国家。李军分享道，如今全球大多数鱼子酱都由中国企业供应，国外市场已经完全接受优质的国内鱼子酱。

　　据报道，近日，世界第二鱼子酱品牌四川润兆渔业有限公司完成峰尚资本A+轮超亿元独家投资。然而，国内没有形成鱼子酱消费文化，消费者对鱼子酱认知太少。

　　四川润兆渔业成立于2006年8月，主要从事鲟鱼鱼子酱及鱼肉等加工与销售，以及水产品养殖、水产苗种繁育技术推广服务。国家冷水性鱼类养殖产业化研究与示范良种繁育、养殖示范基地，农业部水产健康养殖示范基地，四川省出入境检验检疫局水产品出口备案养殖基地。公司产品通过国家无公害产地及产品认证，荣获首届中国成都国际农业博览会金奖，中国西部国际农产品交易会深受群众喜爱展品奖等奖项。

　　根据雅安市统计局、雅安市农业农村局数据，2023年底，雅安鱼子酱产量59.8吨，产值1.24亿元，鱼肉及副产品322吨，产值1700万元；冷水鱼及其附加产品产值达5.5亿元以上。

　　国内鱼子酱产量大的有浙江衢州。杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司在浙江范围内有浙江淳安千岛湖和衢州两个规模养殖基地，其中衢州基地占地近600亩，是目前世界上最大的单体鲟鱼养殖基地。鲟龙科技还在江西、辽宁、湖北、湖南、四川等都省份先后布局了养殖基地，养殖规模总量近13000吨。

　　美味鱼子酱，发展前景无限，随着认知度和喜好的提高，鱼子酱会更多走进中国人的餐桌。