中国酒道代代相传 酒界泰斗周恒刚之女周心明女士用图片讲述匠心传奇

　　12月6日，由中国酒业协会指导，泸州老窖股份有限公司主办的“品味450年，名酒荣耀鉴新篇”泸州老窖专场鉴评会，在北京圆满收官。作为瓶储年份酒概念的开创者，2023年，泸州老窖以泸州为原点，走过上海、武汉、深圳等城市，与全国各地的瓶储年份酒爱好者、中国白酒专家见面，分享瓶储年份酒的收藏价值、文化价值和品饮价值。

　　活动现场，中国食药促进会发酵食品专委会专家顾问、酒界泰斗周恒刚之女周心明，为大家带来了《浓香里的岁月》精彩分享，倾情讲述其父亲酒界泰斗周恒刚与泸州老窖的动人故事和难忘记忆。

周心明女士分享《浓香里的岁月》

　　周心明女士回忆，自己长期跟随周老在全国各地指导白酒产业发展，酿酒工艺技术的指导传授，父亲在工作中的严谨态度，与对酿酒工艺的钻研精神，以及对自己做人做事的严苛要求，都深刻印刻在心里。

　　在这次“品味450年，名酒荣耀鉴新篇”的活动上，周心明回顾泸州老窖蝉联五届“全国名酒”称号和泸州老窖的发展历程：

　　我认为，泸州老窖是“浓香文化的缔造者、浓香标准的制定者和浓香品牌的塑造者。”我的父亲周恒刚先生曾担任过第二、三、四届全国评酒会专家组组长，父亲是划分白酒香型的开创者，是名酒评选的见证者，是连续三届给国家评委出题打分的主考官。他主持全国第二届评酒会，评选出八大名酒，他提议并起草了中国白酒香型标准，其中确立了以泸型酒为典型代表的泸州老窖特曲成为浓香型白酒的标杆。这个标杆，让他心心念念想到泸州老窖看看。

　　今天在活动现场，我专门带来了几张珍藏的照片和大家一起回望真实的历史面貌。

　　图片故事一：走进泸州老窖国宝窖池

△1989年，周心明随同父亲考察泸州老窖

　　这张照片是我父亲第一次来到泸州老窖国宝窖池参观，他不仅知晓了龙泉井的故事，还品尝了刚从国宝窖池蒸馏出的新酒，他说：“活文物是泸州老窖人的福祉，能酿出液体黄金，是你们的真功夫，这酒达到了天人合一的境界。”国内酒界泰斗们也一致认为“泸州老窖代表了中国酿酒业的最高水平。”

　　图片故事二：技术人员必须要下基层

　　第二张照片是1989年在泸州老窖的泸型酒质控中心，父亲在调研质控中心的管理及人员情况后，给当时的管理层提出了一个要求：“技术人员必须要下基层，到一线锻炼。”四十余年来，泸州老窖不管如何发展，仍然坚持这条铁律，而且写进了管理规定中，我个人是尤为钦佩的。

△1989年，周恒刚与泸州老窖科研所成员合影

　　图片三：为泸州老窖题字“浓香正宗”

　　第三张图片是在20世纪80年代至90年代，当时正值浓香型白酒爆发的黄金期，各地酒厂为了拓展自身销路，纷纷打着“浓香正宗”的旗号。我父亲知道此情况后，便同相关专家研讨并表示：“白酒香型可以再创，但标杆不容撼动，泸州老窖就是浓香型白酒的代表，是一面旗帜，一个标杆！”他在泸州老窖亲笔写下“浓香正宗”四个大字。

　　酒界泰斗秦含章先生也说过：“研究泸州老窖，全面分析化验，以此作为依据来制定国家标准，人们才知道它是浓香型白酒的鼻祖。”可以说“浓香正宗”为泸州老窖乃实至名归。

△1989年，周恒刚亲笔为泸州老窖题写“浓香正宗”四个大字

　　图片四：最后一次在业内授课

　　第四张图片是2002年，60集大型纪录片《黄帝内经》上映，其中“对酒当歌”一集在泸州老窖拍摄，影片中，我父亲讲述了“医”的繁体字和酒有着密切关联，“酒药同源，古人也”，这次也是父亲最后一次在业内授课，他的身影定格在泸州老窖里，成为永久的怀念。

△2002年，《黄帝内经·对酒当歌》纪录片中周恒刚讲解酒药同源的故事

　　这张图片是2018年泸州老窖在国窖广场隆重举行“纪念中国白酒泰斗周恒刚诞辰100周年”活动，包括中国酒业协会领导及全国各地的专家、学者皆出席了本次活动，对于此次活动的筹办，我本人非常感谢泸州老窖的支持。

△2018年，泸州老窖国窖广场隆重举行“纪念中国白酒泰斗周恒刚诞辰100周年”活动

　　以上这些有温度的图片，记录下父亲与泸州老窖深厚的感情与渊源。今年是个特殊的年份，是1573国宝窖池群持续酿造的450年，我愿意把父亲珍藏多年的两瓶老酒回赠给泸州老窖留作纪念。这些小酒版是赖高淮赖老即将离开他钟爱一生的泸州老窖岗位时，由许德富许总陪同到北京送给父亲的。

　　我记得赖老说道：“小许呀，认识周工家了，以后泸州老窖的事就由你来联络了……”这是一幕真实版的师徒传承！也是几十年无法割舍的情怀与传承的最好见证。

△周心明女士把其父亲酒界泰斗周恒刚珍藏多年的两瓶老酒回赠给泸州老窖

　　这款小容量的异型瓶酒，在父亲的酒柜里摆放，因它小而美、小而精的模样，常有亲戚朋友想要父亲赠予，但因父亲爱不释手不舍得给，还风趣地说大瓶喝着痛快,这小酒两口就没了，所以小酒便留到现在。今天送小酒回家，我想这也是父亲的心愿。

　　这两瓶酒一瓶是20世纪80年代的52%vol 250g的泸州老窖特曲(瓦罐瓶) ，另一款是20世纪90年代的52%vol 137.5ml的泸州老窖特曲（异型瓶）。这两瓶酒，寄托着老一辈酿酒人的无限情感与精神传承。

△泸州老窖博物馆馆长杨辰（左）代为接收周心明女士（右）捐赠的老酒，杨辰馆长为周心明女士颁发名酒收藏家证书

　　周心明女士捐赠的两瓶瓶储年份酒由泸州老窖博物馆馆长杨辰代为接收，杨辰馆长亦为周心明女士颁发名酒收藏家证书。岁月传承匠心，浓香珍藏经典，泸州老窖国窖人定当为讲好浓香四溢的中国白酒故事而不懈奋斗。

　　以下附文，致敬中国酒业匠心传奇。

　　致敬引领中国酒业前行的殿堂级大国工匠

　　文/叶歌

　　工匠精神是一种职业精神，同时又是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。工匠具备敬业、精益、专注、创新等优良品质。中国经济加速前行需要大力弘扬敬业乐业、至臻至美、知行合一的工匠精神。

　　中国白酒取得的酿造成就，得益于一代代酿酒工匠的执着与坚守，传承与弘扬。匠人匠心，成就匠品精品。秦含章、周恒刚、沈怡方、赖高淮、季克良等更多的大国工匠，树立了时代的榜样力量。现在的中国酒业，依然有他们的动人传奇。

　　秦含章：中国酿酒产业宗师

　　中国酒业泰斗秦含章是我国老一辈科学家、工程师，是酿酒界的“一代宗师”，也是中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他学识渊博，造诣精深，理论联系实际，积极培养青年一代，桃李天下，为推动我国酿酒工业的发展作出了突出贡献。

　　秦含章一生胸怀报国之志，情系酿酒事业，在我国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产技术的改造、创新与发展上成就卓越。“茅台工艺试点”“汾酒试点”更是奠定了中国白酒产业快速发展的坚实基础。

　　秦含章撰写的《新编酒经》一书对发展我国酒文化作出了重要贡献；参加《中国大百科全书》的编纂工作，荣获原国家新闻出版署颁发的荣誉证书及金质奖章；三度在法国调查研究葡萄酿酒的科学技术，把国外的生产经验运用到我国的实际生产中，从而写出《葡萄酒的科学技术》等专著。

　　几十年来，他撰写的科研报告、论文和著作以及与他人合写的书共计40余部，近6000万字。他在中国食品、轻工科技领域奋斗近七十年，被尊为中国食品工业奠基人和酒界泰斗。

　　周恒刚：白酒科学巨匠

　　

　　周恒刚为中国白酒的技术进步和健康发展作出了巨大贡献，他是将现代科学技术同中国传统白酒紧密结合，并进行开创性研究的奠基人、拓荒者和创新者。他在中国白酒界的地位，相当于袁隆平之于水稻、李四光之于地质。他逝世之后，茅台、泸州老窖、黄山头三家酒企分别为他塑立铜像。

　　周恒刚组织领导中国白酒科学研究、生产工艺试点工作，他的成就促进了中国白酒的科学发展，他严谨的治学态度，实事求是、刚正不阿的高尚品格和一生对酿酒事业的执着精神是广大从事酿酒科研、生产工作者的宝贵精神财富。

　　周公为酒而生，创白酒大法，立品评细规，理论实践双开拓，终成业界泰斗。揣总理手谕，茅台试点，揭千古之谜。施北斗计划，黄山攻关，凭生态绝技。

　　周恒刚既是我国白酒行业的知名学者，又是理论与实践结合的开拓者。他不但是白酒试点的创造者，为酒业留下影响深远的技术研究，更为酒业培养了一批行业专业人才，带出一支完整的专业队伍。中国白酒品评鉴赏工作体系建立，也凝聚着他的心血。先后主持的烟台试点、茅台试点等试点工作，不但推动白酒行业跨上新台阶，更在这一过程中影响了一代年轻从业者。近60年时间里，他深入企业一线，解决了大小酒企无数疑难问题，提出生产、技术、质量、香型等许多方面的独到见解，为中国白酒开启现代化奠定了基础，是中国酒业具有划时代意义的“一代宗师”。

　　沈怡方：倡导中国白酒科技创新

　　沈怡方是一位一生勇于探索，坚持科技创新的大国工匠；一位继往开来，开启酒文化时代新风的一代宗师；一位高瞻远眺，引领整个行业进行战略思考的酒界泰斗。沈怡方一生都在积极倡导和不断实践着白酒的科技创新发展。

　　他从业60多年来，从早年率先提出细菌发酵在白酒酿造中的重大作用，到运用科技手段对白酒风味成分进行科学检测分析，芝麻香白酒酿造工艺及其风味的探索与提升以及对白酒感官品评进行科学总结；确立香型风格标准，参与和主持全国品酒大会，推动新工艺白酒技术工艺创新发展，直到晚年对淡雅浓香型白酒风格流派的确立，主动推动苏鲁豫皖白酒板块战略崛起，在全行业首创中国酒道文化及其主张。他在白酒行业的技术创新与提升发展中，在推动产业由传统作坊式向工业化现代化飞跃的历史进程中，作出了巨大贡献。

　　在白酒领域辛勤耕耘60载，铸成以创新驱动发展的丰硕成果。1984年，中国食品工业协会聘任沈怡方担任第四届全国评酒会专家业务副组长，完成了国家名酒评选任务。1988年担任第五届全国评酒会专家组组长，主持了第五届白酒国家评委考评和全国名酒评比活动。2000年继续受聘担任第六届白酒国家评委考评专家组组长，主持了第六届白酒国家评委的换届考评工作。

　　沈怡方在我国白酒产业健康发展的历史进程中，为白酒行业培养了大量科技人才，同时也为完善我国白酒行业科技队伍和健全白酒科研技术体系作出贡献。

　　赖高淮：求证探索酿酒之道

　　在长达60年的岁月里，赖高淮以坚定的信念、顽强的毅力，守候着酒的圣地。首创人工培养老窖泥，为浓香型白酒的发展打开大门；带领攻关组解决老窖不出酒的疑难问题，以自己酿酒的经验与天赋，挽救濒临荒废的国宝窖池；以精湛的勾调技术，培育五湖四海的学生。赖高淮荣获国际酿酒大师、酒界泰斗的称号。

　　赖高淮1979年主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”荣获四川省科技进步三等奖；1988年主持研发“计算机勾兑技术”荣获原商业部科技成果二等奖；1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》，2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》；编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》《浓香型白酒勾兑技术》《浓香型白酒生产工艺学》《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品，对白酒行业的发展发挥了积极作用。

　　赖高淮求证探索酿酒之道，岁月积淀匠心敬业。他是泸州老窖酒酿制技艺传承人，在酿酒岁月里与酒结缘，人生轨迹上留下了无数酿酒人敬仰的辉煌成就。发现窖池中的微生物群，解决老窖不出酒疑难，挽救濒临荒废的国宝窖池，200万字的酿酒手稿，桃李满天的人才培养，非物质文化遗产项目……功劳薄上是赖高淮为中国酿酒业留下的无数宝贵财富。

　　赖高淮一生致力于中国传统白酒酿造工艺的传承、求证与不断探索，其敬业精神与谦逊魅力为业内人所敬仰和称道。坚持著书传道、坚持开课授业，为中国酒业整体酿造技术的进步作出了巨大贡献。

　　季克良：褪尽铅华，坚守本真

　　年近耄耋，目光如炬。岁月未曾辜负这个历经沧桑的老人，他付出一生的时间给茅台，引领一个小酒厂变成白酒行业巨头，成就商业品牌的巅峰。他就是季克良，一代酿酒大师，国家级非物质文化遗产传承人。

　　将毕生心血奉献给国家和酿酒事业，季克良对人生理想的坚定信念和不懈追求精致、踏实的工作态度和强烈的责任担当，塑造了一代酒神级人物。1960年考取无锡轻工业学院，学习食品发酵专业。4年后，走进贵州茅台酒厂工作，这也成为改变他一生的转折点。

　　季克良不忘初心，砥砺前行，离休后仍然关注着企业和行业的发展。由他主持并制定的《贵州茅台酒标准》填补了国家酱香型白酒技术标准的空白，为酱香型白酒乃至中国白酒事业的传承与发展作出贡献，是当之无愧的大国工匠。

　　从事茅台酒科研及管理，季克良始终致力于推动企业科技发展及行业技术进步，全面构建了茅台酒科研工作体系，提出并形成了系统的酿酒科学理论和应用体系，引领茅台科技工作取得长足进步，有力推动了企业整体跨越式发展，创造了良好的经济效益及社会效益，同时为行业整体技术进步作出积极贡献，受到业内外高度赞誉。

　　如今的季老仍活跃在酒界、酿酒企业一线。人们随时会看到80高龄的季老行走于酿酒路上的身影，听到他出席相关场合的平实言谈。