解析：兼香型白酒的价值释放

　　白酒品质，其实并没有香型之分。因确定了香型的存在，因此，白酒总是绕不开香型话题。地域、原料、工艺的差异化造就了不同的酒体风味，多元化、个性化的消费需求催生了各种各样的白酒品类，共同营造中国白酒发展的良好生态。

　　白酒香型的消费市场占比，从清香到浓香，再到当前催生出的风口品类酱香与兼香型火热势头，其实是品类之间的竞争具象。正如兼香型白酒，走出单一香融合兼容多香，就是进入追求品质生活需求新阶段的消费变化。

　　兼香型白酒一步步从小众到主流，以适饮多样的风味口感、坚实的品质基础细分市场，激发行业新活力。郎酒、口子窖、白云边等代表企业，具备品质与传统酿造工艺的稳定性，如何引导消费讲好兼香品质故事，持续提升市场份额和品类价值，需要持续注入成长动力。

浓酱兼香的价值之选

　　追赶中的兼香

　　一方水土一方人，更酿造一方美酒。多样化的生态气候造就了中国白酒的特色各异、风格不一。一直以来，以香型为基准的品类竞争，都是中国白酒市场竞争的重要特征，也彰显了中国酒各美其美、百花齐放。

　　“兼容并蓄、博采众长”，兼香型白酒在传统和创新的碰撞中造就一酒多香、富于变化的特质，不断满足消费者对美酒的更高需求，品类优势持续放大。

　　1965年起，全国知名酒类专家进行专项调研，初步形成划分香型的概念。到1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会首次以香型分类白酒风味，当时正式确立了浓香、清香、酱香和米香4大基础香型，而兼香型等被列为其他香型。

　　尽管那时对“兼香型”并无明确定义，仅概括为多香并存、诸香协调的白酒，但因其香味幽雅馥郁、口感细腻丰满逐渐获得爱酒之人的青睐，拥有了较为稳定的受众群体。

　　到1983年，全国“浓酱兼香型”白酒风格学术研讨会正式将兼香确立为第五个独立香型。2011年，中国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会第一届第二次全体委员会议上，首次提出中国白酒“大兼香“概念，为兼香型白酒的发展拓展了思路。

　　数据显示，2020年，兼香型白酒以3%的产能占据了7%的市场销售份额，拥有3亿人次以上的兼香受众群体。2022年，兼香型白酒约有近400亿的体量，拥有广阔的消费前景和巨大的发展潜力。时至2023年，兼香型白酒已走过了40年。

　　追溯兼香型白酒的历史，不难发现兼香型白酒的诞生源于满足各方酒客的喜好。对于整个白酒市场而言，“兼香型白酒”提供了一个产品风味创新与追求独特风格的自由场，使其在不同区域、不同环境、不同工艺创造白酒的更多可能。

　　相较于单一香型白酒，兼香型白酒生产工艺独特，具有一酒多香的风格，将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机融合在一起，口感醇厚，回味悠长，带有一定的甜度和丰富的层次感。它注重风味平衡，改善酱香味粗、浓香味重等厚味感，以“中庸”之道拓宽了市场适应面。

　　近年来，随着大众消费时代的全面来临，白酒消费渠道不断下沉，饮酒场景进一步细分，需求愈加优质化、精细化、多元化、个性化，兼香型白酒迎来了新的机遇。

　　在目前浓香依旧占据半壁江山但竞争趋于饱和，酱香高速发展而受产能产区限制，清香全面复苏等待进一步突破的情形下，具备风味优势、创新势能的兼香型白酒，正在呈现迅速崛起之势，为白酒行业带来新的增长力量。

　　个性彰显的酱香

　　如今的兼香赛道，群雄逐鹿，在持续深耕中把脉市场趋势，深挖兼香品类价值，做大品类唯有共举兼香大旗，共同擘画兼香版图，彰显个性风格表达，捍卫共同价值中坚持个性化发展。

　　郎酒、口子窖、白云边、玉泉等兼香典型代表企业，今世缘·国缘清雅酱、劲牌毛铺、山东国井、李渡酒业等大兼香创新企业，在工艺技术、产品品质、品牌建设等方面不断探索，在自身快速发展的同时，给兼香型白酒行业增添更强的活力与动能。

　　口子窖

　　作为全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会的秘书处承担单位，不仅是兼香白酒行业的推动者，还是兼香标准的制定者，以“兼三香，聚五味”的品质密码奠定领军地位。

　　濉水与溪河交汇处的安徽淮北口子镇，位于北纬33度，地处黄淮名酒带核心区域，这里南北交融，形成了口子窖酒开放多元的文化特色。口子窖的酿酒历史，最早可追溯至2700年前。战国时期，古濉溪是汴河入濉水之口，俗称“口子”，口子人世代酿酒为生，因地得名“口子酒”。从“张果老仙指井”的神话传说，到“歃血为盟”的历史典故；从隋唐大运河柳孜码头的南北通达，再到明清七十二酒坊争雄的繁华盛景……口子酒文化传承，延绵不绝。

　　1998年，口子酒业推出具有划时代意义的“兼香型”白酒，开创了中国白酒香型的新格局，并赋予“口子窖”之名。2002年，兼香口子窖被评为中国首个、也是至今唯一一个获得“国家原产地域保护产品”的兼香型白酒品牌。

　　2010年，口子窖正式成为兼香型白酒国家标准秘书处承办单位，主要负责兼香型白酒国家标准的立项、起草、制定。同年，口子酒酿造技艺入选安徽省第三批非物质文化遗产名录。2015年6月，口子窖成为国内首家兼香型白酒上市企业，开启了兼香型白酒发展的新篇章。

　　口子窖兼融古今技艺，以高粱为主料、辅以大米、糯米为原料；以小麦、大麦、豌豆制成中温曲和高温大曲糖化发酵，以超高温香曲作为增香剂，提升酱香风味；开创了兼香型多粮、多曲酿造的新工艺，形成了口子窖酒“一口五香”的兼香型风格。

　　1.3万多条发酵池（百年以上老窖池1690条），65°原酒年产能突破3.3万吨，储酒能力达到22万吨；口子产业园扩能后产能将突破6万吨，储酒规模将达40万吨。口子窖一步步确立了自身在兼香型白酒中的核心地位。

郎酒兼香产区体验区--龙马酒庄

　　郎酒

　　在兼香型白酒发展的历史长河中，一直扮演着极为重要角色。产地古蔺自古便是浓香和酱香产区融合之地，拥有浓酱双优的基因。上世纪70年代，在兼香型还被列为“其他香型”时，郎酒老一辈酿酒人创造性酿造出“浓头酱尾”风格的浓酱兼香型白酒“郎泉酒”，成为兼香型代表产品之一。此后郎酒不断聚焦兼香技术研发，助推品质升级。

　　2019年，郎酒首次提出“大兼香战略”。不仅以品质提升为突破口，实现“专用粮品种选育”、“多类型原酒拓展”、“陈酿勾调创新”、“成品酒风味OAV值稳定技术”四大关键技术升级，形成了领先的浓酱兼香型白酒技术体系，还构建起了全链条的兼香工艺体系，掀开了兼香发展新篇章。

　　2022年末，郎酒宣布进入200亿新时代。2023年2月8日，郎酒正式发布了兼香战略。郎酒集团董事长汪俊林表示：走独具郎酒特色的兼香道路，形成酱香高端、兼香大众、两香双优的战略格局；2-3年内实现郎酒兼香100亿元年营销规模，成为浓酱兼香市场第一。同时，汪俊林从兼香品类蓝海机遇、以长期主义战略支撑、纵深布局专业价值、最优浓酱品质兼香、龙马酒庄坚实赋能五个维度发布了郎酒“五星兼香价值体系”。

　　各具特色的兼香产品，正在加速百亿兼香的实现。小郎酒每年沉淀3亿人次以上的兼香受众群体，坐稳小瓶白酒头把交椅；顺品郎正引领都市光瓶酒消费新潮流，成为引领全国创新酒品发展的“风向标”；郎牌特曲正成为大众喜爱的兼香白酒价值之选，是郎酒消费者最多、销售面最广的产品，担负郎酒规模发展的基座。

　　郎酒百年总纲领中强调，光瓶小郎酒、顺品郎作为郎酒渗透市场的先锋产品，要成为大众喜爱产品；郎特稳步推进；马特全国布局，力争2030年过100亿元；龙马郎定位浓酱兼香标杆、领袖级产品以及重点盈利产品，力争2030年过 100 亿元。2030年，浓酱兼香型领导品牌要超过200亿。

　　业内人士估计，2023年，兼香郎酒销售规模预计在60-70亿元左右。在产能方面，郎酒泸州浓酱兼香产区全面建成后，年产原酒达15万吨（68%vol），郎酒的兼香产品矩阵和价值体系进化持续发力，为郎酒保持高速增长储备了战略级动能。

　　作为兼香型白酒开创者、浓酱兼香型酒代表者、浓酱兼香型白酒国家标准制定者，郎酒始终坚守品质初心，以长跑心态，奋力壮大郎酒兼香事业，郎酒在走一条独具郎酒特色的兼香道路。

　　白云边

　　作为兼香市场的重要力量，产自湖北荆州，这个湖北白酒第一品牌早就瞄定了兼香型赛道，推动湖北与安徽共同成为兼香白酒的主要市场。

　　1973年，白云边便开始以浓酱结合酿酒工艺研制新产品，成功试制了新风格的“松江大曲”酒。在1974年，在中南五省评酒大会上，白酒专家辛海庭先生借李白诗句“将船买酒白云边”，将酒名改为白云边。

　　1991年10月，白云边酒被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2009年12月1日，以白云边为第一起草单位的《浓酱兼香型白酒国家标准》正式实施。

　　白云边传统的兼香是“一步法”酿造，是70年代白云边酒厂工程师南下泸州、遵义取经并根据本地传统酿艺相结合得来的成果。采用泥窖发酵，将酱香型酒的高温曲、高温堆积等技术与浓香型酒的中温曲、续渣发酵技术结合，真正一步酿成兼香型白酒。

　　身负扛起湖北白酒大旗、兼香代表大旗的责任，白云边不断在市场开疆拓土，不断在行业进位晋级。

　　李渡酒

　　位于驰名江南的江西李渡镇，依托李渡元代烧酒作坊遗址重新定义白酒之源，通过创新与延展，完成“酒业国宝”的新生。“一口四香”的独特风味，以消费者为中心的沉浸式体验，向世界讲好中国白酒故事的坚定信念，李渡酒让世界文化遗产飘香世界。

　　作为兼香型的代表品牌，李渡酒业传承40余代古法酿造技艺，浓香来源于老五甄续糟混蒸工艺，米香来源于原材料是采用90%优质大米，清香来源于青砖古窖池，酱香来源于高温制曲工艺，并采用特殊的“母糟+母曲+高温以及古窖古法和文物老酒”，酿造出独一无二的“一口四香”，即“端杯闻浓香，沾唇是米香，细品有清香，后味陈酱香”。

　　李渡核心大单品李渡高粱1955、李渡高粱1975热销全国市场，其光瓶酒的设计理念也成为独特的品牌符号。李渡酒以“文物级”高品质，让“一口四香”更具高端价值和稀缺价值，用最质朴的包装让中国高质量白酒回归自然本真，以纯粹真挚的态度与消费者对话。

　　劲牌

　　作为保健酒龙头企业，开辟了兼香的个性化路径。2012年末，劲牌以传统小曲清香酒为主体，辅以宜宾产区的大曲浓香和茅台产区的大曲酱香酒，配以苦荞、葛根、枸杞等多种富有机体改善功能的草本植物，开发研制毛铺苦荞酒，在上市后迅速风靡市场。此后，继续开发了金荞、黑荞、紫荞等系列产品，为企业增加收入年均30亿元以上。劲牌公司通过技术创新不断赋能草本发展，持续挖掘苦荞的营养价值，使其适应消费者对于健康生活的追求。

　　玉泉酒

　　作为浓酱兼香型白酒的典型代表，产自黑龙江省哈尔滨市阿城区玉泉镇，这里被誉为中国蒸馏酒的发祥地。玉泉酒曾获国家优质白酒银质奖，具有“香气高雅，酱汁和谐，浓香甘甜，醇厚绵长”等特点，坚持采用独特的方瓶造型，被赞“玉泉方瓶”酒。

　　玉泉酒首创“一二三”酿造工艺，在中国白酒独此一家。“一层双窖”，两种香型在酿造过程中微生物互相融合、促进各种微生物的生长繁殖；“两步生香”，取浓纳酱、以酱养浓，汲“北酒”贮酒工艺之精，采“南酒”酿造工艺之髓；“三轮蕴藏”，历经百斤小麻坛、百年木酒海、千斤陶坛三轮贮藏。“大国兼香，玉泉领航”，玉泉酒正在持续发力。

　　白沙液

　　产自湖南长沙，其前身为长沙酒厂，始建于1952年7月，为湖南兼香型白酒的代表。据传，白沙液酒早在唐代就久享盛名，唐代“诗圣”杜甫曾作诗：“夜醉长沙酒，晓行湘水春”，诗中的“长沙酒”即白沙液。白沙液数十年坚持采用绿标葫芦型酒瓶，具有鲜明的识别性，遂成经典。

　　可以看到，无论是兼香老品牌，还是兼香新产品，都在演绎着各自不同的精彩，展现出兼香品类发展的生机勃勃。在一系列中坚力量积极拼搏下，中国大兼香时代正在开启，推动兼香品类做大做大强。

　　任重道远的主流

　　在新消费时代，兼香型白酒的发展优势和潜力显而易见。但对比浓清酱这三大香型，兼香仍未完成第四大主流的彻底蜕变，挑战依然严峻。

　　在规模上，业内人士表示，目前兼香市场容量约5%-7%，规模约为200-300亿元，市场份额不高，产量规模和结构化优势并不明显。兼香型白酒在全国各地都有生产，目前还缺乏绝对优势的龙头企业和引领性品牌，仍处于品牌竞争的“春秋时期”。在价值上，在高端价格带上缺乏标杆性产品，品类价值集中在大众化定位，消费者对“兼香”概念没有形成清晰认知。

　　兼香领域需要进一步“兼收并蓄”，不仅仅是品质上的“包容万香”，更要在竞合聚力、品牌打造、市场占领等多方面“海纳百川”、“推陈出新”。综合业内专业观点，兼香型白酒应重点聚焦方向。

　　统一认知，讲好兼香故事，深度链接消费者。传统兼香、浓酱兼香、一口N香、馥合香、馥郁香……对于市面上各种各样的兼香产品及叫法，普通消费者往往一头雾水，并且对其口中所尝、眼前所见、脑中所想不能一一对应。

　　正如浓香的“千年老窖万年糟”传承，酱香的“12987”工艺，兼香要学会向消费者讲好自己的故事，统一在品质、品类、标识等大方向的概念认知，利于进行理解、记忆和传播，传递消费特色，增强用户黏性。

　　龙头引领，打造战略级产品，形成兼香合力。浓香有五粮液、泸州老窖，酱香有茅台、郎酒，清香有汾酒，三大品类均有名酒龙头带动，都有通行全国的标杆产品，带动品类崛起。而兼香代表企业多为区域性企业，在行业引领和消费者培育上还没有发挥到极致影响。

　　目前的市场前沿兼香代表，正在共话产品品质与表达，相互交流与学习推动竞合发展。口子窖兼系列、郎酒郎牌特曲等知名兼香产品，形成品牌溢价，实现了赛道引领。

　　明确定位，创新升级突破，持续释放品类价值。兼香要加大管理创新、技术创新、营销创新力度，推动品牌升级。尤其要注重明确品牌定位及竞争策略，细分市场，提升结构化优势。

　　兼香的蓬勃发展，是中国白酒以市场需求为导向，创新驱动、取长补短、融合共生的重要体现，将更好服务于人民日益增长的美好生活向往，构建白酒产业高质量发展新格局。

　　文/仕宏