他，破译第五代青花郎内藏品质密码！

　　五代青花，品质之路。酿极致好酒，唯客是尊、价值创造、服务美好生活。这是郎酒人追求极致品质的初心，也是郎酒不断完善品质、提升品质的动因。

　　美酒相伴，畅意人生。一杯美酒，搭建起了人们之间的信任；一杯美酒，构成了我们的生活百态；一杯美酒，见证着我们的百味人生。

　　中国郎酒，赤水河左岸青花郎，一瓶随时间而生的美酒，有怎样的品质基因和时间味道？在2023的重阳下沙大典活动上，郎酒集团副总经理、常务副总工程师沈毅全面解读了第五代青花郎的独特魅力。

　　岁月无声，时间相伴。庄园酱酒青花郎，因时间而生，为时间而生，将时间的味道，酿进了酒里。让我们将时间回到2017年，郎酒发布了“青花郎·中国两大酱香白酒之一”战略以及“生长养藏”的酿储法则，开启了第五代青花郎的研发序幕。

　　那么，郎酒用7年时间打造的第五代青花郎到底有哪些变化？

　　一是来自于郎酒田间地头、第一车间的优质原粮

　　粮为酒之肉，美酒是酿出来的，更是种出来的。早在2011年，我们就开始了郎酒专属高粱品种郎糯红的选育、种植。十多年来，郎酒人加强种植基地的建设，穿梭在田间地头，持续开展提纯、培育、优产等工作，只为保障郎糯红的基因纯正，从而得到支链淀粉含量更高，单宁、蛋白质含量适宜的优质原粮。优质原粮为第五代青花郎贡献了更丰富的原料香和发酵香。

　　二是来自于制曲酿造在酱香风味上的持续提升

　　我们常说：“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”郎酒人恪守传统“12987”古法酿制技艺和“四高两长”工艺要求，聚焦制曲酿造关键工艺，先后创新了制曲微环境复刻、四步润粮法、控温延时发酵等关键技术，完成了产香到提香的工艺进步。从第五代青花郎身上，你能感觉更加馥郁的酱香、曲香风味。

　　三是来自于“生长养藏”形成的时间的味道

　　俗话说，酒是陈的香，一年一个味。好酒一定是三分酿，七分藏。我们尊重白酒脱新、静养、老熟的三部曲成熟规律，首创“长、养、藏”独特贮存法则。原酒在高山峡谷中“峰长”、“坛养”，在天地宝洞中经年“洞藏”，充分发挥了生物与生态的交联作用，让每一滴青花郎都在“长、养、藏”中陈化老熟，历久弥香，逐步凸显迷人的“洞藏陈香”风味。

　　原粮品质的提升、酿造工艺的进步、“长、养、藏”的科学贮存，带来品质的点滴积累，塑造出青花郎的风味轮廓，接下来还要经过调酒师们的精雕细琢，才能成就第五代青花郎“酱陈味厚”的独特风味。

　　青花郎每一批原酒都要经过3次分级、5种贮存、6轮选酒、9次勾调，不仅形成了63种原酒和100余种调味酒，酒体品质也在一次次精挑细选和精雕细琢中不断进阶。

　　在研发之初，勾调技术团队对1万余份市场调研资料进行深度分析，描绘出消费者的需求画像。在设计过程中，持续开展品饮活动上百场，先后调整设计方案100余次，试制小样300余个，最终创作出了第五代青花郎最优设计方案。

　　与北京工商大学孙保国院士科研团队合作，对第五代青花郎的风味进行深度解析，目前已检测到近4000种挥发性风味物质，准确定性定量上千种风味物质。

　　根据近3000份消费者的品饮反馈，他们给出了这样的评价：第五代青花郎在深谷之幽兰的洞藏陈香基础上，增加了风吹麦浪的温暖气息，整体香气更加丰富、迷人。在细腻回甜的口味基础上，叠加了醇厚、悠长的丰满口感，产品的个性更加鲜明、独特。

　　第五代青花郎历时7年，经历了原粮、酿造、贮存、勾调的系统升级，在每批原酒精选不超过38%、贮存7年以上的特级原酒作为主题基酒，其比例不低于80%，再加上洞藏20年以上的陈年酒及不同风味调味酒勾调而成。“7+20”的坚守与创新，实现了酒体与风味的双升级，等待向爱酒之人讲述它“酱陈味厚”的风味之旅。

　　大家会问，青花郎的“酱陈味厚”到底是什么味道？

　　青花郎的“酱”，是粮食经自然发酵，产生的复合风味。目前酱酒还没有找到主体香味物质，它应该是一些迷人香味成分的组合，也是世界上风味最丰富、成分最复杂但又是最协调的一种蒸馏酒。

　　青花郎的“陈”，是时间的味道，是天宝洞内老坛的气息，是郎酒独有的洞藏陈香，悠远而深邃。

　　青花郎的“味”，是甜、酸、苦诸味巧妙搭配形成的协调感，是酒中挥发物质在唇齿间经久不散的味道。

　　青花郎的“厚”，是入口生津的圆润感，是酒液浸润口腔的浓稠感，是不自觉吞咽后酒液划过喉咙的醇厚，悠远绵长。

　　把郎酒品质做成世界名酒品质最好之一，是我们的使命。第五代青花郎以其独特的洞藏酱陈风格，显著区别于赤水河流域的酱曲、酱糟等其他风格，其“晶黄透明色，酱陈粮曲香，厚细绵长味，空杯留香久”的特点，彰显了赤水河左岸庄园酱酒的独特个性。

　　总而言之，五代青花，洞藏陈香，后味醇厚；庄园酱酒，时间的味道。

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　　沈毅，主持参与了二十余项省部级科研课题，获科技进步奖八项，其中《红花郎酒生产工艺研究及应用》项目获四川省科技进步一等奖。主导创建了“中国轻工业酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心”、“四川省博士后创新实践基地”、“四川省沈毅酿酒技能大师工作室”、“四川省劳模创新工作室”等七个国家级、省级科研平台，推动企业和行业技术创新和人才进步。

　　拥有专利技术十一项，其中发明专利“浓酱兼香型白酒的生产方法”项目获中国专利优秀奖、四川省专利特等奖；参与《酱香型白酒》、《浓酱兼香型白酒》、《白酒风味物质阈值测定指南》等五项国家标准的制定；撰写《酱香高温大曲、酒醅和窖泥的真菌多样性分析》等专业论文三十余篇，其中七篇获“中国酒业科技进步论文奖”。

　　带领团队高效地将新技术、新工艺等成果转化，形成“青花郎”、“郎牌特曲”、“小郎酒”等新产品三十余个。先后荣获全国劳动模范、全国五一劳动奖章、全国技术能手、国家非物质文化遗产项目代表性传承人、四川省学术和技术带头人、四川工匠等荣誉称号；享受国务院政府特殊津贴。

　　（酒庄号播报）