五星酒业重阳下沙 开启新一轮酱酒生产

　　赤水河谷九月九，下河挑水煮新酒。10月23日，又是一年重阳佳节。在酱香酒“下沙”投料的传统时节，癸卯年茅台镇重阳祭水大典在茅台镇1915广场举行。

　　上午10点29分，茅台镇祭水大典正式开始。在鼓乐声中，仪仗队伍迎接取自赤水河的河心之水作为重阳下沙的第一坛润粮之水，开启酱香白酒的新一轮生产流程。

　　整个祭水大典呈现出天人合一、尊崇自然、匠心传承的理念，彰显出酿酒人对传统文化的敬畏与尊重。贵州五星酒业集团董事长焦永权应邀参加大典，与众多嘉宾一同感受这份古老传统中蕴含的深厚历史和文化底蕴。

　　重阳节是茅台镇酿酒人千百年来恪守的酿酒时间节点。一年一度的重阳祭水大典，是中国酱香白酒核心产区的传统，同时也是神秘酱酒文化的集中展示。目前，“茅台镇重阳祭水习俗”已被列为非物质文化遗产，是茅台镇重要的文化传承象征。

　　董事长焦永权表示，茅台镇酿酒工艺的独特之处在于顺应天时地利人和的传统酿酒文化，这也是我们五星酒业一直秉承的酿酒理念。整个祭水大典不仅是一次传统文化的盛宴，也是一次对大自然和传统工艺的敬畏与传承。

　　顺应自然，酒香天成

　　随着重阳节的到来，五星酒业迎来了新一年的下沙轮次，开启了新一轮的酱酒生产。这是与节气紧密契合在一起的酿造技艺，也是茅台镇千百年来恪守的传统。在新一轮的生产周期里，五星匠人们将严格遵循传统酿酒工艺和时间节律，以精湛的技艺和匠心精神酿造出更多优质五星酱酒。

　　“沙”，指的就是高梁。到了重阳节，用于酿酒所需的主要原料一一红缨子糯高梁成熟了，满足酿酒对制酒主料的需求。

　　赤水河到了重阳节前后，赤水河的水由浑浊不清涤荡成清澈，满足了酿酒对水质的要求，这个时候才是取水酿酒的最佳时期。一弯赤水河养活了多少赤水河畔的酒企，这也是赤水有着 “美酒河”之名的由来。

　　重阳祭水的祭祀习俗至今仍在延续，在重阳节这一天，人们在茅台镇赤水河畔举行着古老的祭水仪式，鼓乐声中，人们虔诚地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭读祭文，表达着对赤水河的感恩与崇敬。

　　泼水堆积--下沙时先将粉碎后的高梁泼上原料量51%-52%的90°C以上的热水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。注意防止水的流失，以免原料吸水不足，然后加入5-7%的母糟拌匀。

　　蒸粮--先在凯蓖上撒上一层稻壳，上额采用见汽撒料，在1H内完成上任务，圆汽后蒸料2-3H，约有70%左右的原料蒸熟即可出额，不应过熟。出额后再泼上80°C的热水 (量水)，量水为原料量的12%

　　摊凉--泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32°C左右时，加入酒度为30%(V/V)上的尾酒7.5KG (约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。

　　堆集--当生沙料的品温降到32°C左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀，拌和后收堆。待品温上升到45-50°C时，即可入窖发酵。

　　入窖发酵--堆集后的生沙酒酷经拌匀并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖4CM左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48°C之间。

　　每一滴五星佳酿不仅是口感独特、品质优良的产品，更是传承和发扬传统文化的载体，人们可以感受到深厚的文化底蕴和历史积淀，领略到茅台镇酿酒工艺的独特之处。

　　五星酒业一直致力于传承和发扬传统文化，将中华民族优秀的文化遗产融入每一瓶佳酿中。在新一轮的生产中，五星酒业将继续秉持传统酿酒工艺和匠心精神，追求卓越品质，为消费者们带来更多高品质的酱香白酒。