张金修大师酱酒工作室在贵州仁怀睿达酒庄挂牌

　　10月14日，中国酒庄文化发展研讨会在茅台大酒店举行，同期仁怀市睿达酒庄有限公司酒庄酒新品发布，中国名酒大师张金修酱酒工作室落户贵州茅台镇睿达酒庄。

　　张金修是非物质文化遗产传承人，首届中国名酒大师，酒界泰斗、国际酿酒大师、囯家级非遗传承人赖高淮先生的关门弟子，中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会副会长、白酒专家委员会副主任，服务全国多家酒企，培训全国各地学员4000余人。

　　张金修认为，传统酱酒勾调时各轮次酒特点：

　　一轮次:无色透明，无悬浮物:有酱香味，生粮味明显，味涩，微酸，后味微苦，乙酸乙酯高。

　　二轮次:无色透明，无悬浮物;有酱香味、生粮味，味甜， 后味干净，略有酸涩味。

　　三轮次:无色透明，无悬浮物;酱香味突出、醇和、爽净，无邪杂味。

　　四轮次:无色透明，无悬浮物;酱香味突出，酒体丰满、醇和，后味长。

　　五轮次:无色(微黄)透明，无悬浮物;酱香味突出，后味长，略有焦香味。

　　六轮次:无色(微黄)透明，无悬浮物;焦香味明显，回味长，略有焦煳味;质量明显下降。

　　七轮次:无色(微黄)透明，无悬浮物;酱香味明显，后味长，焦煳味稍重，稍带水味。

　　张金修说表示，很高兴作为睿达酒庄技术品控顾问，酿酒传承并非守旧，一成不变就是落后，只有创新才能更好的传承，与时俱进提升品质，酿造个性化产品才能满足人们美好生的需求。下一步将带领工作室人员依据传统酱酒勾调时各轮次酒搭配比，然后根据现代人饮酒喜好，协调好了酱香的三种典型体酱香、窖底香和醇甜香，重点把控窖底香在酱香型白酒中含量，打造个性化产品，稳定和提升睿达酒庄的产品质量。

　　深度研究各种微量成分对酱香型白酒风味贡献，研究含量和其它成分之间微妙关系，把控好酸、酯、醇、醛的含量和比例，反复品评微调，探索酱香型白酒无主体香型奥秘，研究与分析到底哪几种重要成分支撑着世界闻名的酱香型白酒幽雅细腻酒体。为消费者提供更好品饮享受的好酒。

　　中国食药促进会副会长、发酵食品专委会会长尹建军，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授、博士生导师，中国酒庄评定委员会专家邱树毅；中国白酒专家，中国酒界泰斗周恒刚先生之女周心明女士；江南大学酿造专业博士、贵州省商学院教授郭旭博士；上海大学博士、贵州大学教授、国家级社科优秀课题获得者朱兵博士；中国食药促进会发酵食品专委会执行秘书长、中国酒庄标准发起人、中国食品工业品牌博览会组委会副秘书长叶青等专家，以及睿达酒庄相关负责人夏冰、吴光耀等‬共同‬参与‬揭牌‬仪式活动‬。

　　（叶歌观酒）