酒业高质量发展论坛深度解读品质消费新趋势下的酒业创新思维

　　9月9日上午，2023中国食品工业品牌博览会主题活动之一“中国白酒产业高质量发展创新论坛”在成都举行。本次论坛以“品质消费新趋势”为主题，旨在搭建业界高层、专家学者、酒企酒商智慧沟通产业发展交流的平台，围绕“高品质、新消费、新势力”三大主线，共同探讨中国酒业发展新趋势新思维，推进中国酒业高质量发展。

　　本次论坛由中国轻工业联合会指导，中轻食品工业管理中心主办，中国糖业协会、中国酒业协会、中国食品添加剂和配料协会、中国罐头工业协会、中国乳制品工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国生物发酵产业协会、中国食品科学技术学会、中国轻工企业投资发展协会、中国饮料工业协会协办，四川省农业农村厅、四川省商务厅、四川省经济合作局支持。

　　论坛嘉宾云聚，中国轻工业联合会副会长、预制食品分会主任李玉中出席现场活动，中轻食品工业管理中心处长高鹏、四川轻化工大学教授、中国白酒学院常委副院长杨柳，北京君度咨询创始人、中国白酒专家林枫，四川省酒类流通协会品牌分会秘书长、上朴公关战略机构创始人、白酒专家李春林，源坤教育科技联合创始人兼CEO钟宇辰，机科发展科技股份有限公司智能输送装备事业部总经理敖勇，贵州省酒业协会秘书长长、泰斗荟白酒培训中心校长陈林，中国食品工业品牌博览会组委会副秘书长、中国食药促进会发酵食品专委会执行秘书长叶青，四川省酒业集团食品安全总监、副总工程师赵金松；中国白酒专家、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学；四川省葡萄酒与果酒协会执行会长、成都市葡萄酒协会执行会长周劲松；中国酒文化研究专家、四川轻化工大学教授郭五林；中国白酒专家、精圣酒庄董事长许德富；中国白酒专家、中国沈酒庄副总经理杨磊，以及业界企业代表、中国食品报，中国网、新西兰中华新闻通讯社、云酒头条、糖酒快讯、知酒传媒、长江酒道、品牌传播网等媒体代表参会。

　　论坛上，高鹏致辞向莅临会议的嘉宾表示诚挚的欢迎，对中国白酒产业高质量发展的未来寄予厚望。他充分肯定了论坛举办的重要性以及必要性，中国白酒消费市场正逐步迈向更深层次、更高品质、更健康的发展，中国酒业也迎来发展的新格局，高质量发展将成为整个产业未来的主旋律。茅台集团股份有限公司原董事长、中国酿酒大师季克良通过视频方式发来贺词，对中国白酒产业高质量发展创新论坛的成功举办表示祝贺。

　　中国白酒将如何实现高质量创新发展？

　　杨柳：作《“三新消费”助力白酒产业高质量发展》主题分享，从白酒“三新消费”、白酒产业潜在空间、高质量发展路径等三个方面，详细阐述了“三新消费”该如何形成强大合力，推动酒业持续繁荣。

　　杨柳以新消费为着眼点，以白酒产业为研究对象，针对白酒消费群体、消费场景、消费需求的转变与升级，将新消费细化为新消费人群、新消费场景、新消费用途，讲解了如何借助“三新消费”蕴藏的新机遇推动后疫情时代白酒产业高质量发展。

　　他指出，后疫情时代白酒产业高质量发展的路径选择有四点：一是以满足新需求作为扩大白酒内需的重要抓手，即研发功能型白酒，提供定制化、个性化产品，满足新需求，以扩大白酒消费，推动白酒产业发展。二是以数字技术作为推动白酒产业升级的核心驱动力，即数字化技术是科技进步和不断创新的产物，是推动白酒产业升级的核心驱动力。三是以品牌建设作为提升白酒附加值的重要途径，即以提升白酒品质、丰富文化内涵、加快产区培育为主的品牌建设，是现阶段及未来提升白酒附加值的重要途径。四是以产业融合作为增强白酒产业竞争力的重要方式，即加快推动白酒产业与第一产业、第三产业的融合，通过纵向延伸产业链，优化资源配置，发挥产业协同效应，提升白酒产业竞争力。

　　杨柳认为，在消费升级、信息技术快速发展的因素共同作用下，我国白酒消费群体、消费场景和需求发生变化，新消费群体、新消费场景、新消费用途“三新消费”，将成为未来推动中国白酒产业高质量发展的发展方向，以及新动能和新引擎。

　　林枫：以《中国酒业趋势和机会》为主题发表演讲，通过“酒业产业周期与酒业业变迁”两方面做了详细的阐述，分析了在酒业新趋势与新格局下，未来白酒行业要把握酒业业态变迁与营销创新。

　　以历史数据分析显示，白酒行业周期与中国宏观经济产能周期密切相关，未来酒业面临下行压力，预测酒业从基本出清、彻底出清、过度出清的三轮产能彻底有效的出清，以及需求端的逐渐复苏，新一轮产能周期即将来到，相对应白酒行业未来将对应迎来周期上行。

　　对于酒业未来趋势如何发展，林枫指出，白酒品牌找到了与中国经济翩翩起舞的方式。林枫认为，数字化时代，用户消费习惯和认知逻辑在变化，行业也在面临数字化竞争的升维，企业只有转变思想，才能走向未来。关键在于企业如何讲好故事，如何做好价值输出。而白酒营销的终极趋势，就是从营销自信到品质自信，从用户教育到信仰营销。

　　李春林：以《面临酒业新周期的危与机 探索营销升级新思路》为主题，围绕白酒产业现状、破局之思、白酒产业迎接变局的底气、全链路营销的实践意义、白酒营销操作系统等五大内容发表了独到的见解。

　　他分析指出，目前白酒发展有两大趋势，一是“头部集中，赢家通吃”，二是“量缩价升，竞争加剧”，这也可以解释为白酒在高质量的发展，但背后透露出产量下滑，而产量腰斩背后就是消费人群的减少。

　　那么，对于目前白酒市场价格倒挂、库存泡沫、产品和品牌端的速度集中、酒业或因资产荒致水土流失等现象，因此中小企业要考虑新的生存之路，大企业要考虑如何升级综合竞争力，而在这种双层压力之下，不外乎市场呼唤新工具和市场需要新思路。

　　李春林指出，每次的经济危机和经济下行期，但都会有两种典型的成功代表，也就是有两个成功逻辑，一是给性价比并不高的新技术，找到规模化的应用场景，创造新经济；二是提供高性价比和高效率的新产品，拯救旧经济或者帮旧经济去处理滞销品。

　　钟宇辰：作《白酒年轻化的一点思考》主题分享，从年轻化的角度展开分享，为行业解读了到底什么是白酒年轻化，分析了白酒行业做出哪些动作，有哪些因素在阻碍年轻化等问题，提出了思考与建议。

　　在酒类主要消费群体逐渐向年轻群体过渡的背景下，钟宇辰认为，白酒年轻化不是把年轻化的白酒卖给年轻人，白酒年轻化的重点是人，不是酒，是人的转变，不是酒的销售。他分析，从2010年到2022年的数据可以看出，白酒行业已达到顶峰、白酒行业也面临老龄化、白酒的消费人群在收缩等现象。同时，其他酒类、国际巨头在加快扩展中国市场，而中国白酒很少走出国门，且走出国门没有丝毫进展。

　　钟宇辰指出，以上这些因素最终带来一个问题，那就是中国的人口结构正在发生不可逆转的变化，白酒行业自己的老龄化，缺乏能够承担白酒年轻化传播、国际化传播的人才。

　　“所以白酒企业就必须搭建新消费场景，应对消费变化，寻找新突破口与新路径。” 钟宇辰表示，那么中国白酒必须找到新的突破口，要么就是年轻化守住自己的未来，要么就是国际化找到新的增长点。他分析了在食品工业发展中，众多科创领先企业和科技赛道突出贡献者、企业精英、变革者不断突破边界、创造奇迹，推动和参与了食品工业科技创新和发展。

　　对于中国白酒的应对方法，钟宇辰建议，参与到白酒年轻化营销的所有人和所有品牌都需要降低自我意识，树立长期主义的原则。要想真正做好年轻化、国际化，白酒行业必须克服最困难的两个心魔，去品牌化和长期主义。同时，提出了五个“一”：明确一家主体，联动一些行业，树立一项原则，建立一支团队，心怀一个信念。

　　敖勇：作了“智能制造”助力“白酒酿造”——机科股份服务酿酒行业方案的分享与展望。机科股份将充分利用自身的人才优势、技术优势和行业优势，持续加大技术开发，推动白酒企业智能化建设，促进白酒行业生产方式的转变，提高生产过程的精细化、数字化，提升优质酒的产率，提高白酒生产质量管控水平，为白酒行业智能化生产提供技术支撑。

　　论坛上还举行了贵州泰斗荟白酒培训班北京深圳班启动仪式。“秉承为酒商赋能的宗旨，泰斗荟每年培训众多酒商，拥有庞大的学员群体，是行业具有影响力，师资极强的企业，为行业发展持续注入高端技术人才。”陈林校长对泰斗荟作了介绍，泰斗荟是国内领先的酒行业培训机构，贵州省酒培训的开创机构，具有国家人社部门品酒师、酿酒师、调酒师等工种的授权考评资质，期待更多酒业人参与进来，共同为中国白酒的传承做出更大的贡献。

　　酒庄圆桌共话：探寻中国酒庄文化表达与营销创新之路

　　值得关注的是，本次论坛以“中国酒庄文化表达与营销创新”为主题的酒庄圆桌对话，再次引发对酒庄话题的高度关注。对话嘉宾邀请到张文学、周劲松、陈林、郭五林、杨磊、许德富等六位业界大咖作分享，从不同角度诠释中国酒庄发展模式的必然性与现实性，探寻中国酒庄文化表达方式及营销模式的创新方向，以期共同为酒业高质量发展提供更开阔的思路和解决办法。

　　张文学：酒庄有三个概念

　　从多年的教学与对国外酒庄的考察来看，酒庄本身就是一个包含丰富元素的综合体，酒庄文化不仅充分体现了白酒产业的融合发展之路，也体现着对文化的追求。

　　我认为中国酒庄有三个概念，首先酒庄以酒为主线，以文旅教学为功能，同时，涵盖了一二三产业，体现了酒庄的多样性。其次，酒庄的文化方面，从酿、饮、用酒表达的方式。第三，酒庄的营销模式，也是酒庄在观光旅游、养老、休闲等各个方面的体现，这些最终会从酒庄酒中体现出其品质。

　　周劲松：酒庄文化是综合性文化

　　从文化的角度来说，葡萄酒行业相对于白酒行业历史长远一些，但在很多的葡萄酒企业，其葡萄酒庄文化仅仅是表现一个功能性的建筑文化。

　　作为一个酒庄，它的文化应该多元的，葡萄酒庄除了既有表示建筑形式，其在建筑文化上也有与当地相协调的自然文化景观，以及具有地方特色的建筑环境。当然还包括其餐饮文化、产品工艺、旅游文化等组成的综合性文化。

　　中国酒庄还需要进行创新设计，增强参与感和互动感，还可以向先进的酒庄表达方式方面借鉴。

　　陈林：值得打造小而美的特色酒庄

　　在我看来，一些小酒厂打造小而美的酒庄，很有自己的特色，讲创始人的故事，产品走差异化，摆脱了传统市场价格战的底端做法，这样的酒庄就很有意义，值得每家企业去打造自己的特色。

　　郭五林：酒庄未来三个发展方向

　　我认为中国酒庄有着既古老又新颖的形态，古老是因为中国白酒源远流长、博大精深的酒文化的根，而随着《中国酒庄分级管理》团体标准的出台它又是新颖的，酒庄标准更加完善。

　　中国酒庄既是新生事物，又有深厚底蕴。中国酒庄2023年在全国开展分级评审，可谓新生事物。但中国早有白酒作坊，底蕴深厚。中国白酒老作坊几乎全为国有名优白酒企业据有，留给民营白酒企业的资源非常有限。民营白酒企业积极建设酒庄，是在激烈市场竞争下谋求生存和发展的必然之举，是不得而为之背景下的主动为之。

　　中国酒庄是后起之秀，高点起步，硬件很硬，软件很软。经济实力很强，文化实力很弱。有酒庄的骨骼和皮毛，无酒庄的族谱和文化。

　　五粮液由始于1368年的长发升等8家老作坊发展而来，泸州老窖由始于1573年的老作坊发展过来。两者都已成为特大型国有酒企。郎酒酒庄是基于悠久历史和独特地理发展过来，是中国酒庄模式创新的杰出代表。

　　今后中国酒庄发展要着力三个方面：一是讲好创业故事。把创始人创立酒庄的故事作为主体讲全讲深讲透，使之有情有义又有趣。二是彰显文化内涵。既要有酒庄共性，又要有酒庄个性。三是同化消费心理。通过换位思考，站在消费者角度，把酒庄怎么建怎么产怎么销植根于消费心理，切实解决消费市场问题。让消费者和酒庄融为一体，让酒庄生产的酒成为“我的酒”；把历史故事新颖化，把酒庄主的创业故事结合起来做好酒庄文化。

　　许德富：酒庄带动了酒旅融合

　　分享对酒庄的几点感受：一是要做到以科技创新来驱动品质的高质量发展，作为浓香酒，我们以酒的核心工艺为蓝本，形成其品质，酒质是闻着香、喝着顺而后心旷神怡；二是以低碳生态的酿造环境，带动了乡村振兴，成为酒旅融合的生态酒庄。

　　杨磊：酒庄成为美好生活的添加剂

　　酒庄作为一个新的窗口，成为一个新的展示方式，在展示的过程中，我们除了做好中国传统白酒文化，以优质的品质提供消费者外，同时还把吃、住、行、游、购、娱的休闲方式融入到酒庄的销售模式当中，不但让消费者可以体会到美食、美酒，还能享受到特色酒庄的良好住宿环境。

　　杨磊表示，同时，更重要的是，酒庄解决了当地农民种植的高粱，我们把它酿制成了美酒，不仅带动了当地的农业产业发展，还让消费者得到更好的体验，把我们的美酒推广出去，也成为了美好生活的添加剂，诚挚邀请大家去我们的酒庄，感受酒文化的体验。

　　叶青：中国酒庄分级管理坚持为中小酒企服务

　　叶青作为酒庄圆桌论坛主持人介绍了首批中国酒庄分级管理的获评酒庄，分享了中国各具特色的酒庄创新文化表达与价值呈现。并在论坛上表示，中国酒庄分级管理落地实施的重点是为广大中小酒企发展服务的重要方向，在激烈的市场竞争中，在更大群众对美好生活追求向往中，以个性化与共性化文化充分融合，各美其美表达酒庄的酿艺之美、品质之美、自然之美，文化之美。

　　期待更多有意愿有构想在酒庄模式着力发力的企业加入，共同把中国酒庄做大做强，赋能成长为载入中国酒业史册的一道有创新、可持续、可传承的绝美酒文化风景。

　　论坛结束之时，川酒集团赵金松作为论坛嘉宾作闭幕辞，表达对中国白酒产业高质量发展的期望以及祝愿，并对此次论坛的举办给予了高度评价。“论坛的顺利召开，搭建了行业交流的高质量平台，有利于凝聚行业发展共识，增强白酒及相关行业企业的交流意识和相互学习效果，为加快实现白酒行业的高质量发展提供有效的解决方案。”

　　值得关注的是，本届中国食品工业品牌博览会上，特别设置的中国酒庄酒展示馆汇集了品牌酒庄酒的诸多品类，参馆品鉴群众纷纷为极致的酒庄酒品质给予高度认可，表达出对以后走进酒庄深度体验充满向往。

　　论坛通过资深嘉宾主题演讲、酒庄圆桌对话围绕对酒业的分享探讨、交流互鉴，共同探索酒业高质量发展新风向，打造引领白酒产业融合发展、科技创新、产业升级合作交流创新平台，以品质消费新趋势之力量，谱写产业未来美好新篇章。

　　（中国食品报中国酒周刊、中国酒庄网、品牌传播网联合报道）