以酒庄建设开启贵州酱酒企业的创新之路3——酱酒陈酿需求分析

　　案例引用：2022年5月26日晚，贵州茅台发布公告，决定投资15.87亿元建设中华片区30栋酒库工程项目，设计总储酒能力约3.68万吨。以此公布数据，茅台集团一栋酒库投资约5300万，存酒约1226吨。此案例可充分证明酱酒库投资之巨大。

这是茅台集团正在半山上建设3.68万吨洒库场面

　　在贵州茅台镇，以茅台为代表的酱香型白酒，通过12987工艺酿造出基础酒后，需要用土陶坛将7个月内取的各轮次酒分别存放，这就造成了一个酱香型白酒厂，根据其所酿造规模（一般以所建窖池数量估算），匹配相对应的存酒坛数量和规模。

　　同时，酱香型白酒需要将各轮次酒分别存放，按茅台酒的陈酿标准，是需要最少三年以上的分轮次存放时间。这三年，可以将酒体里刺激性物质尽可能的挥发，可以让静置期让轮次酒酒体得到提升，存放的过程就是酒体优化的过程，所以存放三年就变成陈酿三年，让存放变成一道工艺，这就是酱香型白酒独特的陈酿方式。可这需要多大的存储空间才能满足这样的陈酿需求呢？

　　基酒陈酿宏观需求分析：

　　分轮次存酒固然对酱酒品质的提升做出了贡献，却对存酒的面积提出了更高的要求。以一个中小型规模的酱酒厂为例进行存酒规划，如果有100口窖池，正常情况下每口窖年产酱酒8吨，则年总产酱酒800吨，三年的陶坛存酒就要2400吨。如果按吨坛存放，则需要约2500个吨坛（常规吨坛存酒约1900多斤），按一个吨坛占地面积加上过道、梁柱公摊基本需要2个平方，合计则需要约5000个平方的酒库面积来存放这三年的2500个存酒坛。

　　去过贵州的朋友应该都听说过一个梗，就是讲贵州：“天无三日晴，地无三尺平，人无三分银”。高山纵横，平地难寻是贵州作为喀斯特地貌最典型的特点，被称为8山1水1分田的贵州，是全国唯一没有平原支撑的省份。作为酱香酒的发源地、优势产区的茅台镇，更是山高水深、悬崖密布。在最早划定的茅台镇7.5平方公里茅台核心产区范围内，海拔最低处约402米，最高处约1001.6米，海拔落差达600米，且都集中于茅台镇所在的赤水谷之中，这样典型的峡谷地貌更充分证明茅台镇平整土地的稀缺。

依山而建的茅台镇，镇内建成区内落差近500米

　　问题出来了，茅台镇酿造规模按2022年的公开数据，已达25万千升的年产量，每年生产的大曲坤沙酒需要多少吨坛千斤坛来存放，就需求对应的存酒空间来支撑。如此大的储存需求和平整土地稀缺的矛盾更加突出。这样的需求环境下，茅台酱酒企业结合自身的土地情况，自身的资金实力和发展路径，创新性的开发了多种较为典型的存酒解决方案，这也是酱酒酒庄可能的存酒解决方案。

　　说明：1、具体5种主要存酒解决方案，近期推出，敬请关注。2、因近期会议时会有多位茅台酒庄庄主交流，故将茅台镇代表性的酒庄案例适当推迟。（来源：源起酱酒文化研究院）