亿度酒庄：如果情怀可以酿酒，那一定是亿度｜中国酒庄

　　6月，億度酒庄东游。从大阪到京都，从伏见到山梨，从名古屋到东京，8天时间寻找日本长寿企业的秘诀。悟得答案：工匠精神。什么是工匠精神？曰：“先德行，后技能。”曰：“己成，则物成”。

　　位于茅台镇核心产区1.5公里的亿度酒庄，匠心为本，美学入酒，将赤水河的柔情与激荡，一揽入怀。

　　师从酱香酒泰斗、“茅台六大酒师”之一的张支云，十年如一日的学习专研和倾情投入，终于让亿度酒庄庄主李奕成酿成好酒，取名“億度”。

　　在李奕成眼里，以茅台镇为背景的亿度酒庄是一座美学艺术至上的酒庄，美表达出其标志性建筑，融合古典与现代结合风格，艺术与时光相遇，打造惬意、优雅的品鉴环境——宋代风格的酒道馆，以沉浸式文化体验的中国白酒酒庄。

　　50亩的亿度酒庄，能热烈地演奏“道法自然，守拙出臻”的新品质酒庄酒乐章？

　　探其奥秘发现，在亿度庄园能够感受庄园的独特静谧，也能够享受酱酒赋予内心的安宁与狂野。

　　李奕成直言，要用酒庄酒赞美生活，用唯美的建筑在历史的酿酒之地上绽放自己的梦想。

　　诠释：用情怀酿酒艺美酒庄

　　2010年，亿度酒庄毅然选择茅台镇，从扎根到7.5平方公里的核心酿酒产区，与其共享红缨子糯高粱、赤水河，完成了从酱酒酿造到酒庄的逆袭，2023年5月，亿度酒庄经中国酒庄分级管理评定委员会专家组现场考察脱颖而出，获得“中国白酒酒庄（特级）”荣誉。

　　十多年来，从亿度酒庄经招商引资入驻仁怀，实现了“从无到有，从有到优”的跨越。2017年起，亿度酒庄打出“酒工业+观光体验”旅游牌，打造以酒文化为中心、以文化旅游为载体，“小而精、精而美”的独具艺术气息的特色酒庄。

　　李奕成表示，“我们想把酒庄打造成传统手工艺酿造生产与古典园林相融合的中国白酒人文美学空间，既是一处集酿造、窖藏、科研、技艺传承、文化交流为一体的沉浸体验式酒庄，也是一隅琴棋书画诗酒茶的美学空间。” 

　　酒庄的建筑、风格、空间以及描述它们的历史文化创意的承载，亿度酒庄的工匠精神、极致态度、空间审美则体现了这一切，也将深深地触动你。

　　走进亿度酒庄，首先映入眼帘的是略显“孤独”的酒庄，为酿造其酒庄专属的品质级美酒，根据酒庄定位、产能规划等与设计团队全方位量身打造艺术酒庄，不断进行改造，使其与茅台镇这片神奇土地的联系更加紧密。

　　整个亿度酒庄包含一个中心和四个馆，酒道馆以功能性划分空间，建筑中分为酿造车间、酒道馆、美术馆、影像艺术馆、贵州非遗文化传承馆等几个区域，打造集古法酿酒体验、勾调体验、酒文化交流为一体的白酒酒庄。

　　目前亿度酒庄的建设已初具规模，古法酿酒中心建设已完成，酒庄古朴秀雅的中式建筑便映入眼帘，别致的凉亭与怪石嶙峋的假山别具风格、恬静美好，穿行其间，一股浓厚的历史文化气息扑面而来。

　　漫步在亿度酒庄里，如同置身于艺术展之中，犹如探索那移步换景间，有不期而遇的惊喜，陶醉于品鉴区酱香美酒，如同在生活中不断邂逅的惊喜一般。酒庄的设计独具匠心，不论是在风格、色彩选择，还是材料的文化概念转换，都处于回归自然的状态，静谧和极简中表现出对大自然的敬畏。

　　此外，亿度酒庄还以美学创意设有古朴幽雅的茶室与独立的品酒室，游客可以在酒庄里随意参观，并体验酒庄深厚的酒文化和品尝美味卓越的品质酱酒，以及喝茶论道。

　　正如李奕成所言，亿度酒庄在文化建设上充分融合中国文化、精致中国传统美学，打造的是宋代风格的酒道馆作为交流场所，感受到沉浸式的文化体验。“我们的目标是，亿度酒庄成为中国最好的小而精、精而美的酒庄。”

　　而更值得品味的是，亿度酒庄采用传统手工艺与现代艺术相互柔和酿制出的美味酱酒，无论在时间上还是空间上都沿袭了文化与美学的醇美芳香。

　　而“道法自然、守拙出臻”是李奕成做酱酒的坚持和初心，“做酱酒就是和时间做朋友”，是其对自己酿酒的内心解读，不仅慢慢将一杯酱酒酿到臻醇优雅，更是深谙这一方山水的大美，知道如何才能将意境造化成为一种境界，使之得词韵华章中的文人风范，又得四时晴雨之钟灵毓秀，情景合一。

　　如果说酒庄酒是一种文化与艺术作品，那么，亿度酒庄更是一种生活状态。

　　传承：一个信念，改变人生

　　在茅台镇，可以寻觅到一切有关酱香酒的想象。而在亿度酒庄，则可以收藏到“艺术源于生活，而又高于生活”的匠心珍品。

　　李奕成的艺术表达在亿度酒庄建筑中洋溢，更在古法酿造中浪漫开启，彼此相遇。

　　可以说，亿度酒庄是集古法酿酒、勾调窖藏、悦茶悦酒传统文化交流、精品民宿、生活方式、沉浸体验为一体的中国味道酒庄。事实上，在亿度品质保证美名背后是，是经年累月的点滴耕耘和执着。

　　无论什么时候，李奕成都一直坚持，酿造酱酒是一件关乎时间的艺术，再疯狂的酱酒热归根结底都不过是一种转瞬即逝的现实，唯有守住品质，守住时间，方能长久。

　　在亿度烧坊，几乎没有现代工业的痕迹，而这是刻意为之的结果。之所以谓之致敬创始，这里有的只是纯手工作业、传统的红砂岩石甑，一切完全按照传统古法进行，只为酿造最纯正的坤沙酱香酒，以此致敬初心。

　　值得关注的是，亿度酒在原料、工艺、细节上更有一种“极致的苛刻”，哪怕是建筑中一砖一瓦的堆砌，都必须精雕细琢，甚至连酒箱都要采用最厚、最好的纸箱，地面显示的排水管的标识记号，都那么别具匠心。億度酒因细节而出臻，因极致而广受信任，镌刻生活的独特记忆。

　　同样，在对细节的深究、对品质的苛求上，亿度烧坊不断的在证明着时间的价值。

　　其相信“酿酒是和时间做朋友”，酱酒就是极致的“慢”，从制曲、下沙、酿造到陶坛存放出厂，坚持每一款酒出门需要的时间。

　　正如李奕成的思考，只有真正秉承热爱的酿酒人，才可以抵挡住各种诱惑，可以不计成本的为梦想加码。酿酒的本质在于，唯有循天道，守望岁月，才能酿出打动人心的美酒。

　　亿度烧坊凭何酿出如此美酒？可以说，亿度烧坊的源起，是李奕成纯粹的初心。

　　自亿度酒庄规划与建设伊始，李奕成便多次远赴日本，他在日本丰田、三得利等众多知名企业的交流学习中，总结了8S原则、整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、学习。他认为，这个世界，无论是你来还是我往，这种不断地找寻，其实都是为了追求进步。也正如此，精益求精，被永久写进了亿度烧坊的企业精神。

　　其实，亿度酒庄的建筑观景早已见证了其理念，包裹着生命的温度，而亿度酒庄的酒，与之对话，更感之美好，亿度酒以不凡敬非凡，致敬着每一位为梦想步履向前的创始者。

　　正如亿度酒庄与艺术的深度融合一样，感受到的是“生意做到最后，本质都是在做人”并不是一句空话。种植、酿造、品鉴，都透露出亿度酒庄的理念，即“道法自然，守拙出臻”，更蕴含了亿度度烧坊持续输出热烈而又内敛的能量。

　　收获：和艺术对话，与生活举杯

　　值得关注的是，近几年，李奕成与亿度的坚守，赢得来自国际烈酒大师盲品的认可和赞誉，在SFWSC（旧金山世界烈酒大赛）、CMB（比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛）、CISC（酒严选·成都国际烈性酒大奖赛）、IWSC（国际葡萄酒暨烈酒大赛）、SWSC（新加坡国际烈酒大赛）等烈酒国际大赛中，億度烧坊12款产品已经接连斩获57项国际大奖。

　　一定是超越了一种品味的临界值，才会跨越地域与风味的差异获得认同。而億度美酒的秘密，就藏在那奔流不息的赤水河中。更多的，是一种精神的力量，用极致的苛刻与时间的奥秘，造化出了亿度酱味。

　　自2020年以来，億度烧坊亮相国际，就以黑马之态亮相各大烈酒赛事，连取大捷。一个可以让世界喝彩的酒庄，意味着億度酒不再是“黑马”，而是“理应如此”。

　　事实上，这些勋章，也成为了时间的礼物。从此，“品质第一”成为了企业的座右铭。十年磨剑，从建设到获得各级认证，亿度酒庄不断刷新高度。

　　今年初，随着《中国酒庄分级管理》团体标准的全国启动，亿度酒庄被中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国酒庄分级管理评定委员会授予中国白酒酒庄特级的荣誉，这也意味对亿度酒庄文化与品质表达的肯定。离不开亿度酒庄扎根茅台镇以来对酱香酒的执着探索与匠心精神，致力构建白酒文化与酒庄文化精神与物质层面为一体的新表达。

　　也正因秉承工匠精神，用心血和情怀酿造每一瓶具有茅台镇风土基因的品质酱酒，亿度酒庄迎来更多发展机遇。值得关注的是，2023年2月，为推动白酒产业高质量发展，贵州省委副书记，省长李炳军实地调研包括茅台在内的三家酒企中，而億度烧坊赫然在列。

　　并没有刻意显山露水的億度烧坊，为何能够受到如此重视？在越来越好的发展环境中，亿度酒庄在下深功夫。

　　2023年，可以说是亿度酒庄的成长与收获之年，是亿度酒庄扎根茅台镇十载后继续向上生长的全新开端，也是其向着百年品牌愿景出发的全新起点。未来，高品质酒庄酒的拓宽之路也会有更多亿度酒庄的品牌足迹来夯实。

　　执著：只为天下人酿一杯好酒

　　回想1999年，还在云南的李奕成，没有做茶也没有做酒。彼时，他创办了一本《新生活》杂志，对艺术、美学与设计有了极大的兴趣。

　　直到2004年，李奕成爱上了一杯普洱茶，毅然决然上了茶山，倾心于这一杯能够令人安神、令人哲思的中国古老的“饮料”。

　　也正是坚持做茶十九年来，让他褪去青年的浮躁，在茶与空间中，让他真正开始思考人生的价值与意义。

　　无独有偶，2010年因为一杯酱酒，他来到了茅台镇，同样的毅然决然进入酒业，虽然很多朋友都在劝阻，但他依然执着的进驻。

　　“是因为我的选择与生意与利益无关，是自己的一腔热爱与情怀。”李奕成直言，那时喝了茅台酒，从两杯、三杯，到一两、二两，发现哪怕醉了也很舒服，简直就是一杯神水，能够酿出这个东西的茅台镇一定是与众不同的。 

　　时隔多年，每当李奕成想要解释为什么当时要走进茅台镇时，那种神奇的感受总会在他的脑海中浮现。这也让他明白，只有茅台镇才能酿出这种好酒。

　　这让他的决定再次挑战自己，将下半辈子的时间倾洒在茅台镇，这也成为如今亿度烧坊的起点。

　　自从2010年踏上茅台镇，李奕成就想要建造的就是一个心物交融、天人合一的天地酒庄。

　　与很多的投资者不同，李奕成首先想到的是，要酿出一杯好酒自己得成为一个合格的酿酒师。他开始“拜山头”，不断去请教老师傅、老专家，酱酒大师张支云老一辈的匠道精神，深切的感染了他，也正是李奕成的专注与执着，打动了张支云收其为弟子。

　　那么，李奕成心目中真正的酒庄是什么样的？

　　“酒庄不止是酿酒的一个地方，而是而是一个真正能够让人思考、合于大道的一个地方。进入这个空间里不仅有一杯美酒，有视觉上的美，更多的是你会和自己内心去做一些对话，去做一些碰撞。”李奕成说，中国目前主流的依然是酒厂文化，关于酒庄的打造还是凤毛麟角。如果可以选择一个朝代去穿越，他会去宋朝，因为那里不仅是文人的理想国，更是文化艺术、博物美学的巅峰时代。

　　在他看来，为酒庄寻找的美学理念是宋人的“唯道集虚”，独与天地精神往来而不敖倪于万物的虚静之心，而这也成为他倾力打造亿度酒庄的初衷。

　　“一杯酒，是生活的，是艺术的，是不应该有边界的，这种无比广阔的概念需要用更具包容性的美来予以呈现，在极致臻美、清逸高雅上卓力体现。”李奕成认为，在生活美学中，美并不是虚无缥缈的，美学是一种能让我们静下来的力量，它能够让我们去面对自己，审视自己，矫正自己。美的东西是质朴而简单，把酿酒的艺术和生活、美学、人生结合在一起，我们通过生活创造了艺术，也要用艺术来回馈生活。

　　因此，在亿度酒庄之外，李奕成还做了一个“悦茶悦酒”生活美学空间。在上海、广州、青岛，郑州、贵阳等地，结合当地的人文特色，将古器古画，结合新派极简的设计美学，在城市里构建一方安放心灵的小天地。

　　“先悦己，后能悦人。一个人先要有感知美的能力，再有容纳美的空间，最后才能将美分享给大家。”李奕成把酱酒做成了一种艺术，希望以此启蒙人的内心，理解中国的传统文化，理解天地人的关系，顺应自然的关系，把中国的东方美学传播出去、传承下去。

　　修炼：人生之旅一边坚守、一边创造

　　人生有什么样的意义？

　　深耕于酒业，倾心于美学的李奕成用比喻表达了自己的看法，“人生其实就是一场旅行，我们到这个世界是来感知生命的，来体验生命的。在有限的生命中，去体验和创造生命的意义和价值。”

　　李奕成认为，人生并不一定非要长久，而是丰厚。用那些值得珍藏的经历填满人生之旅，感知世界的精彩纷呈。每年年会，亿度酒庄都会迎来一场封坛仪式，而封坛封的不仅仅是一坛酒，朋友们封存在亿度酒庄的，还是一段时光和情愫。

　　同时，“学习与创造”成为李奕成对人生旅行诠释的两个关键词。而这场修炼之旅有真正的彼岸，那就是美好的未来。为此，他还把学习和专注这两个字融入到人生修行中。

　　显然，无论是秋山利辉所写的《匠人精神》和键山秀三郎的《扫除道》，还是谷崎润一郎的《阴翳礼赞》等著述，其中的工匠精神、极致态度、空间审美，精益求精等观念被李奕成写进了亿度烧坊的企业精神，他在酿酒，也在追寻他的“酒道”，在守望着传统文化。

　　对于茅台镇的酒企林立，引领酒业的发展似乎只属于那些超大规模的名企，亿度烧坊这样规模的酒企将要驶向何，李奕成同样有着自己的思考。

　　而令业内不解的是，从真正扎根茅台镇开始酿酒，严格按照酱香酒的生产工艺，李奕成却等足年份才开始销售，而这等待慢熟的时间是真金白银的投入。

　　更让业内惊讶的是，他执著执着地做了三件事，一是拒绝贴牌运营的轻资产运营，选择直接购买酒厂的大投入高风险，要酿出不负自身的一杯酱酒。二是舍弃了原有车间价值近百万的行列机和不锈钢蒸锅，改为传统的红砂岩石甑，坚持全部采用手工制作。三是，将酒庄已修建好的下水道拆除重建，一定要达到能过人的标准。

　　实际上，从2010到2023，亿度烧坊的酒是李奕成十三年的酿酒生涯的收获，而亿度酒庄，则蕴藏着他前半生走过的路，所滋养的文化与精神。

　　正如在亿度有禅意的一句话“如果情怀可以酿酒，那一定是亿度”，李奕成与億度酒庄俨然起于情怀，立于守望，成于品质，而最终，集于美学。

　　对于白酒的愿景，李奕成希望自己的亿度酒让人能喝出人生乐趣，喝出酿酒人的匠心，喝出华夏风采，让白酒如风月常新，香飘全球，生生不息，可以为新时代的征程添上一抹环绕世界的酱香。

　　对话：

　　酒庄号：亿度体现了“敬畏自然，敬畏时间”的精神，那么你心中的工匠精神是什么？

　　李奕成：简单来说，就是“先德行，后技能”，“己成，则物成。”

　　万事万物都有自然生长与自然凋亡的规律，而这个规律就是时间。在时间里，藏着一种磅礴而稳定的力量，只有真正尊重时间的人，才能发掘出岁月的醇香。

　　有个榉木的故事：在南方乡村，有这样一个习俗，子女出生之时，就将榉木浸入水中，到结婚之前捞出，晒干。新婚夫妻的新家具一定要用这样的木材制成。十多年的浸泡，缓慢却完全的脱浆；数年的阴干，使得木纹老辣，木性稳定，再也不会被虫蛀所扰。相较于依靠现代科技的木制家具，虽然外表精美、多样，但内部其实存在着不少缝隙，久而久之，有收缩变形的隐患。”

　　要获得最理想的木材，一定要尊重时间。这和酿酒有异曲同工之处，“酱酒是时间的朋友”。你看，端午制曲，重阳下沙，从开始酿酒到成品出酒，整整五年的时间，一分一毫都是不能缩减的。

　　我就是那个尊重时间、尊重自然规律的人。做事不能急，就像一杯好酒要经历从一颗高粱、一粒小麦，到九次蒸煮、八次发酵、七次取酒一年时间的酿造，就像凤凰涅槃一样，从高粱变成粮谷精华的好酒，这是古人在无数次试错后，数千年的古老智慧。

　　现在很多人做事心态太急了，今年投入，明年就要挣钱，但是你要去酿一杯好酒，没有时间的沉淀，是出不来好酒的。做好酒没有捷径，做好酒就是踏踏实实把每一件小事情做好，而执著坚持的意义就是单纯的把每一件事儿做好，做到极致。 

　　当我酿了亿度酒之后，才知道任何事情要尊重自然、尊重时间。慢工出细活，不争不抢，不骄不躁，遵循着“道法自然”，而每一滴亿度酒，都是这样慢慢酿出来的。

　　我想说的是，人生没有捷径。生意做到最后，本质都是在做人。正如做酒做到最后，更需要匠心打磨与时间历练。

　　酒庄号：酿好酒是技术活，一直酿好酒却是在考验作为领导者的定力？在国外游学期间，走访中你感触最深的是什么？

　　李奕成：酿一杯好酒，从0走到1，亿度用了十年的时间，从1再往后走，要以十年为单位。正是有了坚守与热爱，我更懂得其意义。

　　面对阴晴不定的市场风向，未知的未来、复杂的人心、成本的加码、利益的驱使，都很容易让人动摇，但我脚步从未停息，都挺过来了，不管是风口、红利期、窗口期也好，我都很平淡的去看待。其实，我有无数的理由可以放弃，但只有一个理由可以坚守，那就是“热爱”。

　　把一杯酒当毕生的事业去做，这也是我不断的在强调作为“坚守”的意义。

　　我常去国外游学，发现真正的百年品牌，在一些国家有上万家，就是一家路边不起眼的小面馆，都有着祖辈多年的钻研，在品味上达到了某种极致，也正是借助着时间的力量，才铸就了闻名世界的工匠精神。

　　所谓取精补拙，我在多年国内外探访游学的过程中，不断的印证自己，不断的明悟本心，发现世界上还是有很多人在坚持着热爱，坚持着理想，其道并不孤。

　　对于酒庄文化，通过亿度烧坊这杯好酒，我要做的是匠心、文化、精神的传承与守望，要用一生时间守住对酱酒，自然乃至天地的敬畏，守住一杯酒的品质，最终守住的是最初的赤子之心和传承的愿景。

　　我深感，自己看到的不仅仅是一个个质地优良的品牌，一个个高效守序的匠人，所到之处，看到的更是一种生活态度，一种恪守公序、敬畏尺度、极致精益的生活态度，是态度决定了一切，态度即精神。 

　　虽然亿度烧坊已有十三年的酿酒经历，但依旧是要一边学习，一边是更多的思考。

　　酒庄号：你投资创办亿度酒庄以来最大的收获是什么？

　　李奕成：如果情怀可以酿酒，那一定是亿度酒庄。亿度对品质的极致追求，最终回归到的是情怀和初心。

　　如今，在这个嘈杂纷扰的时代，酒业乱象丛生，品质和营销错位，价值的本质受到质疑。而纷至沓来的国际大奖，一次次证实了亿度烧坊的不忘初心。

　　亿度酒庄的坚守，就是我最大的收获。亿度舍弃空泛的概念，一心与静为伴，始终坚持着走小而美的路线。所求的大，只有酒品质的“大”。而亿度烧坊专注于精炼“内功”，对品质的绝对标准，深刻进岁月的每一分褶皱里。在漫长的苦修之后，酿出最为纯粹自然的品质好酒。

　　我一直在尝试做减法设计，在建筑空间中寻找自我，非常享受设计给我带来的满足感，让灵魂得到慰藉。

　　或许我已不是一个合格的生意人，但我坚信，怀着什么样的心态酿酒，酒就是什么味道。把酿酒做成一生的热爱，这就是我坚守亿度酒庄的使命：致力于弘扬中国酒文化，传播酒道。

　　中国的白酒是世界上独一无二的酒类，然后我希望通过这杯酒，把中国几千年的酒文化能够传承下去，有一天，就算亿度烧坊不存在了，最起码有一些老的东西和工艺还是有人去坚守、去做。中国还是得有一些好的企业、有中国传统特色的企业，能够走出去。

　　成为世界级的中国人文美学酒庄，这是亿度酒庄的愿景，也是我这辈子要做的事情，用一辈子酿一杯好酒。