中国食品工业观察报道⑪：中国焙烤食品市场将达3518亿 甜蜜产业迎来新机遇

　　民以食为天，尤其是在消费升级的大环境下，我国食品行业面临广阔的发展前景。作为“休闲餐饮”的细分赛道，焙烤被誉为“甜蜜的事业”，醇香美味的面包、糕点、饼干以不同的口感与风味，带来味蕾的美好享受，让人心生愉悦。

　　随着经济发展和生活水平的提高，具备营养健康、快捷多样等优点的焙烤食品在我国步入了快速增长的时期。如今，中国是全球烘焙行业中最大的生产与消费国家，同时也是烘焙产业增长最快的市场。在减糖减油的健康消费需求下，新的市场机遇正在形成。

　　充满活力的焙烤行业

　　焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品，以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。焙烤食品范围广泛，品种繁多，主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品，有着主食和零食之分。

　　烘焙食品的历史可以追溯上千年，现代烘焙业源自欧美。2000年以后，随着中国经济的高速发展和消费市场的快速扩大，内资品牌的烘焙企业及相应的原料供应商也快速涌现，结合国内消费者的消费习性和口味进行自主化调整，使得产品适应性更强，品牌影响力不断提升。

　　有报告显示，在分布广泛、需求庞大的烘焙食品市场中，烘焙食品主要消费群体分别为“90后”及“00后”、女性消费者、在校学生和白领，近年来年龄结构呈年轻化趋势。消费者更偏爱新鲜短保、水果口味、口感软糯、奶香风味更浓郁、更低糖的烘焙食品；体烘焙食品线上渠道增速显著，但线下连锁饼店面包房仍是主要渠道。

　　根据《中国食品工业年鉴》（2012-2018）显示，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的 1316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。

　　据艾媒咨询报告显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。尽管近期焙烤行业遭遇大宗原料、能源、包材等持续涨价，但处于企稳回升阶段的焙烤行业仍充满了活力。

　　在第25届中国国际焙烤展上，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁介绍称，2023年一季度，焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入1406.82亿元，同比增长4.84%，利润总额84.66亿元，同比增长31.25%，出口交货值41.17亿元，同比增长7.12%。

　　从数据可以看出，在各项政策的扶持和全行业的努力下，受疫情影响的焙烤食品糖制品行业已经开始复苏，稳中向上的发展态势已经显现。在张九魁看来，全行业通过产品创新、模式创新、营销创新等措施，展现出了强大的发展韧性和责任担当。

　　品类、品牌创新发展

　　当前，A股烘焙食品板块上市公司数量已达8家，包括：桃李面包、广州酒家、元祖股份、南侨食品、青岛食品、桂发祥、西麦食品、立高食品。

　　桃李面包核心收入来源为面包；广州酒家主要业务为月饼、糕点、餐饮产品；南侨食品主营业务是烘焙油脂；立高食品主营业务为烘焙食品及烘焙食品原料；元祖股份主营业务为蛋糕、月饼、糕点等；西麦食品主营业务是燕麦；青岛食品主营业务为饼干、花生酱；桂发祥主营业务为糕点、麻花。

　　桃李面包股份有限公司的前身是沈阳市桃李食品有限公司，成立于1997年1月23日，主要经营面包、糕点以及月饼、粽子等季节性产品。经过多年的耕耘，桃李品牌已成长为跨区域的全国知名面包品牌，在全国市场建立起31万多个零售终端。桃李公司先后荣获“中国烘焙行业2016年度领导品牌”、“第十三届中国上市公司价值评选中国主板上市公司价值百强”等荣誉称号。桃李将继续以“让更多人爱上面包”为使命，奠定在中国面包行业的龙头地位。

　　南侨集团创建于1952年，目前拥有烘焙油脂、冷冻面团、速冻食品、常温熟饭、冰品、便利食品、餐饮等十余个事业部，以国际化、多角化的经营成为两岸食品业界的巨擘。南侨（中国）在集团从事油脂制造40年的专业基础上，建构在大陆市场的独占价值。南侨（中国）首创360度全方位顾问式服务，遍及烘焙、餐饮、冷冻及休闲食品各领域，为客户事业的发展、国内烘焙业的成长倾力奉献。

　　元祖食品主要从事蛋糕、月饼、中西式糕点等烘焙食品的研发、生产与销售，2016年12月28日，元祖在上海证券交易所正式挂牌上市。自1981年创立以来，元祖不断演绎民俗、创新传统，努力成为家喻户晓的“精致礼品名家”。元祖产品与中华节令相结合，为消费者带来了“忠于原味、崇尚自然”的传统美食，已经成为国内烘焙市场名牌。

　　青岛食品股份有限公司的前身是青岛食品厂，始创于1950年，于2018年3月在新三板正式挂牌，。青岛食品是国内轻工行业的重点骨干企业、中国焙烤食品糖制品行业饼干十强企业，主要生产饼干面食品、花生制品、红小豆制品、巧克力糖果、挂面面粉、休闲食品等六大类100多个品种。以钙奶饼干为代表的“青食”产品畅销全国，远销海外。

　　天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司是中华老字号企业，其产品包括以十八街麻花为代表的传统特色休闲食品，以及糕点、节令食品、面包、甘栗、果仁等休闲食品。主打产品“桂发祥十八街”系列麻花，荣获首届“2015中国特色旅游商品评选活动”金奖，其制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，以其酥脆香甜、久放不绵等特色享誉海内外。

　　品类扩张及渗透率提升，仍是烘焙行业增长的长期逻辑。烘焙食品在一级市场一直热度不减，墨茉点心局、菓然匠子等很多新品类、新品牌也得到快速发展，进一步扩展了烘焙食品的总市场规模，使得市场竞争变得更激烈。

　　五大趋势助力高增长

　　尽管焙烤食品行业规模较大，但市场集中度较低，存在产品、营销同质化，企业鱼龙混杂，品牌化有待进一步加强。

　　据国际知名咨询公司沙利文联合安佳专业乳品发布的《后疫情时代，中国烘焙市场现状和未来趋势分析》指出，中国烘焙市场未来增长潜力大。企业要持续赋能产品创新裂变，促进烘焙产品结构升级，为行业大发展做好准备。

　　报告显示，中国烘焙行业呈现五点发展趋势：一是烘焙产品多样化、健康化、零食化、趣味化，以满足不断变化的年轻消费者需求。二是烘焙企业致力于研发选用更优质的原材料与兼具功能性、营养性的健康食材，与烘焙食品有机结合。

　　三是多渠道数字化“营销+直播”、线上消费成为营销新风向。四是烘焙渠道多样化、多元化，新中式引领行业增长、烘焙跨界新势力不断延伸。五是在碳达峰和碳中和规划下，预计未来中国烘焙行业有望从上游开始逐步践行低碳生产理念。

　　如何推动烘焙食品行业的高质量发展？首先，建立切实可靠的食品安全防护墙；其次，开发创新产品，对食品原料的研发迭代、产品多样性、口感、功能性等多方面进行提升，增加营养、健康元素，满足“时尚”、“品质”、“身份”、“健康”的消费需求；

　　然后，要注重“产品+”的消费升级，比如“烘焙＋茶饮”、“烘焙＋咖啡”等；打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，比如国潮风的新中式烘焙品牌、注重季节性研发，推动焙烤食品的品牌化、高端化。

　　值得注意的是，未来烘焙行业整体工业化程度将不断提高，以“工业化半成品生产+门店烘烤”、装饰为代表的工业化2.0有望成为平衡产品生产效率与品质的优解方案。

　　小小面包糕点，成就烘焙大产业。未来，中国焙烤食品行业将迎来新一轮的高增长和新机遇，给千家万户带去更多甜蜜的体验。

　　（中国食品工业品牌博览会）