从“走进去”到“请出来” 科技赋能革命老区特色食品产业发展

本报记者 王 薇

　　今年中央一号文件继续将巩固拓展脱贫攻坚成果作为底线任务之一进行强调部署。巩固拓展脱贫攻坚成果，就要积极推动乡村振兴，扎实推进乡村产业、人才、文化、生态、组织“五个振兴”。中国食品科学技术学会（以下简称“学会”）发挥自身优势，找准工作的切入点和着力点，把助力乡村振兴行动的工作做实落细。今年以来，学会依托科技专家与产业资源优势，在中国科学技术协会农村专业技术服务中心的支持下，先后深入山西吕梁临县、岚县开展定点帮扶，延续“走进去”到“请出来”的工作思路，一方面，由学会牵头，协同地方科协组织，邀请食品加工、营养等领域的专家学者及头部休闲食品企业代表走进临县、岚县两地摸情况、出主意；另一方面，学会邀请吕梁临县、岚县地方食品加工企业技术人员及管理人员，积极参加食品企业培训、产学研交流及产品展示平台等。在以科技创新为内核的有效互动中，学会在山西吕梁临县、岚县地区的定点帮扶工作初见成效。

食品卫生设计和风险防控培训班

第十届中国休闲食品科技创新与产业发展大会吕梁食品企业展示特色产品

科技服务团调研青塘粽子生产企业

科技服务团调研吕梁临县食品企业

　　“走进来”——

　　科技服务团深入临县、岚县找痛点出方案

　　岚县、临县是山西革命老区，在地方产业发展规划中均把特色农业作为推动乡村振兴战略的根本举措，然而如何让本地的特色农产品“走出深闺”，是当地产业发展中需要思考的。4月1日，由中国科协乡村振兴工作领导小组办公室组织的“学会帮扶月”活动在革命老区山西省吕梁市岚县、临县两地深入展开。在此次活动中，学会组织来自食品加工、营养及安全等多个领域的专家学者组成科技服务团，深入临县、岚县两地，为当地食品产业的发展“把脉问诊”、建言献策，开展了“学会帮扶月”的首场活动，让科技助力乡村振兴看得见、摸得着。

　　在岚县，科技服务团专家重点调研土豆、杂粮等当地特色农产品的发展情况，并举办产学研交流座谈会。座谈会上，科技服务团专家围绕土豆贮藏保鲜、土豆预制菜开发、标准、品牌推广等岚县当地食品加工企业关心的问题，进行了深入交流。专家表示，在推进食品产业的发展中，一方面，要摸清“家底”，掌握当地土豆等特色产品的种植面积、产业规模等情况。另一方面，要开展系统研究，用科学数据“数”出土豆等特色产品的营养价值。在产品开发方面，要因地制宜精准研发。

　　在临县，科技服务团专家调研红枣、干馍馍、食用菌等特色农产品的产业发展情况，并举办产学研交流座谈会，围绕在考察中发现的问题，剖痛点、找出路。座谈会上，临县相关企业代表和科技服务团专家围绕农特产品品牌建设、技术开发等进行深入交流和探讨，并就下一步帮扶措施、产业合作等达成初步意向。

　　“吕梁是革命老区，革命年代，当地百姓用小米和杂粮支援根据地；如今，这里的人们又积极投身科技兴农、产业富农的事业，作为农业科技工作者，我们愿意开展更多的工作，让更多的科技成果为老区人民带来实惠。”科技服务团的专家表示。

　　“请出去”——

　　当地企业学本领展特色

　　除了让专家学者“走进来”，学会也利用多年搭建的国际食品安全与健康大会、休闲食品科技创新与产业发展大会等专业会议平台，把吕梁临县当地企业“请出去”——学习行业头部企业如何进行产品开发、品牌建设及市场推广，聆听国内外专家讲解食品企业卫生设计标准、法律法规、工艺要点，展示当地特色产品。

　　4月24—27日，学会在北京友谊宾馆召开的国际食品安全与健康大会期间，举办了《食品企业卫生设计和风险防控》培训班，邀请了20位临县、岚县企业代表，为地方企业研发人员、管理人员等提供了交流学习的机会。

　　“食品企业卫生设计和风险防控”培训班是由学会、欧洲卫生工程与设计组织主办，来自国内外的专家讲解了国内外食品企业卫生设计标准、法律法规及工艺要点，品牌企业分享了各自的食品安全卫生设计案例。一位参加培训的吕梁当地企业代表表示，此次培训课上，通过系统学习卫生工程设计案例及相关课程，让自己收获颇多。回去后，会把学到的相关知识应用到食品生产工厂的设计和卫生管理上，切实做到学以致用，提高企业管理水平，严把食品生产安全质量关。

　　在不同的专业平台上为山西吕梁临县、岚县企业寻找合作及发展的机会，成为学会今年以来在定点帮扶工作中的重要方向。4月25日，学会组织参加培训的企业人员与高校及科研院所的专家进行对接。对接会上，来自临县、岚县的企业家就培训及企业发展中面临的科技创新及品牌建设等问题进行深入沟通，专家针对不同企业提出的问题给出了具体的建议。

　　把吕梁临县、岚县企业“请出去”，一方面，增进了与专家及头部企业的交流，找准问题，有利于破解地方区域食品企业发展的痛点、难点。另一方面，“亮”出吕梁地区的特色产品，打响品牌。

　　5月22—24日，受学会邀请，临县、岚县政府及企业代表参加了在江苏盐城主办的第十届中国休闲食品科技创新与产业发展大会，并为来自山西吕梁的食品企业提供了产品展示平台。吕梁临县人民政府副县长王伟、吕梁山货电子商务有限公司总经理王龙、山西宝珠山食品有限公司总经刘江理、山西八堡食品有限公司总经理武雪峰等相关人士参加了会议，并带来了野酸枣、酒枣、枣仁派等特色农产品，受到了与会专家及三只松鼠股份有限公司、洽洽食品股份有限公司等企业的关注。

　　5月23日第十届中国休闲食品科技创新与产业发展大会期间，学会开展了参会人员与产业服务团专家的交流对接会。江苏省农科院农产品加工研究所副所长李大婧、山西大学生命科学学院张国华教授、中国农业科学院农产品加工研究所研究员易建勇、农业农村部食物与营养发展研究所任广旭副研究员及三只松鼠股份有限公司相关负责人围绕吕梁企业提出的问题，提出了多条建议。

　　双管齐下

　　协同多方资源助力产品开发

　　学会积极探索吸引头部企业加入，研发与营销“双管齐下”，帮扶地方企业协同发展，依托学会平台，与三只松鼠股份有限公司、洽洽食品股份有限公司等头部企业联系，针对吕梁临县、岚县食品产业的技术及服务需求，学会积极探索从原料产品源头、多方联合开发产品并协助市场推广的全产业链科技服务新模式。

　　2021年7月7—9日，学会邀请来自上海理工大学、哈尔滨商业大学、南京财经大学、山西大学、三只松鼠股份有限公司、洽洽食品股份有限公司等高校及企业的相关人员，根据山西枣源地生物科技有限公司企业现状，专家综合研判，确定开发以山西吕梁当地特色红枣为原料，校企联合开发奶枣系列休闲食品。

　　积极宣传

　　推介地方特色食品

　　山西省吕梁市临县前青塘村，坐落在吕梁临县城南约8公里处，位于湫水河西岸。据山西省水文资料记载，上古时，这里曾是地下古河道拐弯处的顶点，河水冲刷形成了水源蓄积盆地，造就了这片黄土高原十分罕见的沼泽湿地。这片湿地孕育了一方富民的粽子产业，成就了山西吕梁市非物质文化遗产——青塘粽子。

　　6月13日，学会科技服务团成员，山西大学生命科学学院张国华教授受邀参加中国乡村之声、央视三农、山西农村广播电台及临县人民政府等联合开展的“与‘粽’不同的大黄米粽”的文化传播活动，助力区域品牌建设及地方产业发展。

　　洞察需求

　　推进产学研对接

　　6月12—14日，学会邀请了仲恺农业工程学院刘晓艳教授、张鹰教授，乐斯福大中华区首席法规官周世伟和山西大学张国华教授，赴临县相关企业进行交流对接。

　　在临县远洋食品有限公司，企业技术人员同周世伟和张国华针对发酵酸面团的标准化和稳定性进行了深入交流。

定点帮扶山西吕梁特色农产品提质增效交流对接会

产学研协同助力山西吕梁特色农产品提质增效交流对接会

　　在临县八堡羊庄，专家组调研地方特色山羊产品加工情况。专家表示，目前企业在鲜羊肉销售中已形成了稳定的市场份额，在预制菜这一新兴产业兴起之际，希望企业积极参与到这一发展浪潮中。同行专家与企业负责人讨论了双方共同设计的鲜羊肉产品新包装，同时也向企业介绍了学会在预制菜标准制定、产学研交流等方面的工作计划，并邀请企业负责人积极参与。同时，刘晓艳和张鹰也针对羊肉的特点，为企业提出了在预制菜加工中的建议。

　　随后，科技服务团一行赴临县吕梁山货区域公共品牌运营中心进行了交流。2015年8月，在山西省扶贫办的支持下，5名中央帮扶单位驻晋扶贫挂职干部为解决困难、寻找突破，建议以“吕梁山货”作为区域品牌，推动当地经济发展。学会根据产业需求，针对“吕梁山货”这一区域品牌建设、产品系列包装升级及市场推广等方面提出了发展建议。

　　从“走进来”到“请出去”，深入老区开展定点帮扶工作正在深入推进。这种有效的推进方式，一方面，当地企业在培训与展示中长了见识、学了本领；另一方面，专家深入老区也掌握了当地企业的生产状况、研发水平，能够更好地“对症下药”。活动相关负责人表示，在吕梁地区的定点帮扶工作还只是一个开始，今后，还将汇聚更多专家和品牌企业资源，继续深入吕梁地区的食品生产企业、种植基地，为地方的特色食品产业精准服务。