酒庄号特稿：精圣酒庄天地人共酿的生态美酒圣堂

　　古有陶渊明笔下的桃源仙境，今有精圣酒庄的酒香画境。酒为粮食“精”，酒清奉为“圣”。在泸州江阳区分水岭镇的幽静之处茂林修竹，精圣酒庄藏于其间，以生态之景酿生态之酒。

　　美丽乡村、生态田园、酿酒藏酒，绘制出一幅天地人相融的诗意盎然山水画。源于自然而回归自然的理念，在精圣酒庄得到完美的诠释。

酿酒生态得天独厚

　　依山傍水碧绿庄，文载秀景底蕴长

　　“风过泸州带酒香，人到泸州醉一场。”酒城泸州，中国酿酒龙脉的龙头，孕育了无数的匠心匠才，酿造了无数的琼浆玉液。

　　泸州江阳区分水岭镇，漫山青绿，重峦叠嶂，一座名为精圣的酒庄落于川，隐于林，静谧而清幽。

　　六月初晨，天边下着点滴小雨，走进这座有着“中国白酒第一庄”美誉的精圣酒庄，有了别样的心境。

　　山雨洗涤着这方天地，眼前光景变得更加秀丽。轻嗅“天然氧吧”中的新鲜空气，绿林的清香中又隐约闻到了佳酿的芬芳。

　　神乳峰、神汤湖、酒龙洞藏、瑶池宫……遍游酒庄，一步一景观，一景一陶然。这里，既有酒香沉醉的地窖洞藏，又有怡然闲适的田园梦乡。工业与自然在这里相融为一体，游览酿酒线途经观景台、果蔬田、钓鱼塘等观赏休闲区，欣然感受到“复得返自然”的归园田居之乐。而后，又在宴席间品味精圣酒庄独酿美酒，享受“酒后高歌且放狂，门前闲事莫思量”的酣卧醉乡之乐。

　　酒庄因文化、酿造工艺等表达方式各异而具有个性化，看到精圣酒庄不仅酒的品质上乘，环境更是优美天然，漫步在这样原生态的酒庄真是一种美的享受。

　　对于酒庄创始人许德富而言，精圣酒庄的创建，就是在实现他终极的酿酒理想，以中国白酒酒庄新形态，展现他毕生追求的酿酒哲学。他不仅是位在酒界力学笃行的专业酿酒大师，还是一位文采斐然的善辞诗人，“有诗有酒有远方”在这座生态白酒酒庄中体现得淋漓尽致。

　　在许德富看来，白酒本来就是一种文化的载体，而诗歌更像一眼心灵的甘泉沁人心脾。许德富平日对诗歌颇感兴趣，他认为诗歌与美酒之间，本就有千丝万缕的联系，所以精圣酒庄的每一处景都留下了他深发于心的墨笔。

　　“龙盘虎踞鼓楼山，群山簇拥如花般。仙人盘点九九峰，白酒腹地居其中。青山绿水观音阁，比邻酒谷槽坊择。精圣酒庄依山建，泸汾茅艺齐展现……”一入酒庄，28句七言诗韵的《精圣酒庄赋》就映入眼帘，一座文化底蕴深长的酒庄形象顷刻树立在访客心中。

　　四川轻化工大学郭五林教授对中国酒文化研究颇深，对于呈现在眼前的精圣酒庄，他谈道，中国酒庄文化就是庄主文化、人的文化。酒庄庄主走过的路、见过的人、读过的书、喝过的酒，都会全面深入地体现在酒庄当中。在他看来，精圣酒庄极具中华文化特色，这种文化不止表现在庄主许德富的技术层面，也有制度层面，更有精神层面。精圣酒庄从历史、地理、政治、经济、科技等方面都有了深刻的展示。

　　中国酿酒大师李家民同样有感于精圣酒庄的文化之深厚。他认为，精圣酒庄的文化与庄主许德富多年积淀的专业知识有莫大关系，酒庄中所题的诗词歌赋体现出专业性、科学性、场景性三大特性。精圣酒庄将天、地、人融合在这杯美酒当中，从酒庄之形探寻到了中国酒魂的影子。

　　神乳峰淌神乳泉，雅士齐聚饮神汤

　　中国白酒酒庄遍布神州大地，不仅表现形态各异，而且经营理念各有不同。许德富对自己的酒庄发展心有蓝图，他表示：“对于一个酒庄，更甚至对于一个企业来说，往后发展走向实质上是以‘一把手’的文化为主体。不仅诗词歌赋，生产过程、品质把控等都是精圣酒庄文化的组成部分。”

　　在泸州悠久厚重的千年酒文化滋润下，精圣酒庄据天时占地利通人和。正如其《精圣酒庄赋》中所言，酒之魂、骨、肉、血在这方风水宝地中极其协调地融合为一体。

　　常言道：“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老。”精圣酒庄以泸州“千年老窖”驯化积淀的窖泥生香菌为种源，植入纯粘性黄泥筑建泥池酒窖群，铸就了精圣酒醇香之魂。

　　曲乃酒之骨，酒曲是白酒酿制工艺中所用的糖化发酵剂，是构成白酒风味的重要成分。自公元1324年“甘醇曲”演绎而来的“天下第一曲”，成为了精圣酒的傲然之骨。

　　粮为酒之肉，一杯好酒，往往从一粒粮食精挑细选开始。早在宋代，泸州地区就盛产高粱、玉米、糯米等酿酒谷物。这里得天独厚的气候生长出的糯红高粱，优质饱满，一颗颗演化为精圣酒丰满之肉。

　　谁能知道，荷塘之下酒飘香

　　精圣酒庄依山而建，那些形状奇特的山峦落入许德富的眼底，瞬间就变成了一座座孕育美酒的母神。特别是大雾散尽后一眼望见的那座圆润饱满的山头，他将其形象生动地命名为“神乳峰”。从其崖缝中流泻而下的山泉水清澈甘冽，犹如大地母亲的乳汁，既甘美可口又富含丰富的矿物元素，成为精圣酒庄天然酿酒的绝佳水源，成就了精圣酒之血液。

　　许德富始终坚信“品质就是好口碑”，作为精圣酒背后的掌舵人，他的一生都在与酒打交道，与酒有不解之缘。正是这种与酒深深的羁绊，才酿造出了别具一格又弥足珍贵的酒体风格。

　　精圣酒观色晶莹剔透，闻香优雅舒适，品味细腻柔顺，酒液润滑粘稠，酒珠挂杯均匀，空杯留香幽雅。一杯美酒入喉，“香、甜、净、爽、绵、陈”多重味蕾感受充斥舌尖，尊享愉悦之感。

　　2018年，“精圣酒传统酿制技艺”通过了中国非遗备案中心备案并获得备案证书，其既传承了浓香型白酒传统的“泥池酒窖、续糟配料、回酒生香、量质摘酒”等工艺蓝本，又融入了酱香型大曲酒、清香型大曲酒传统的“粮食清蒸、堆积培菌”等精华工艺。

　　显然，许德福牢牢把握住白酒技艺发展的一体两面——“传承”与“创新”。其研究发明的《产酒与生香剥离发酵工艺》成果获得国家发明专利授权，被国家生产力促进中心协会授予“中国好技术”称号、被发明家协会国际联合会授予“最佳发明奖”称号，研究成果形成的产品“生态窖藏精圣酒”获得“国际发明金奖”“中国白酒精品”等称号、“精圣酒庄固态酿造酒”获得“四川制造好产品”称号。

　　喝美酒是更好地滋润美好生活，许德富提出了“科学饮酒、文明饮酒、健康饮酒”，他始终坚定“好白酒，喝出健康来”这一饮酒观。由此，酿出的被誉为“神汤”的精圣酒不刺喉，不上头，醉得慢，醒得快，备受爱酒人士的赞赏。

　　许身以德共致富，心念醇香飘四方

　　2009年，一个小小的酒庄在泸州江阳区分水岭镇落地扎根。此后，一位心中有梦、眼里有光的酿酒匠人，踏踏实实地走好脚下的每一步路，用酒庄具象化的一点一滴将理想慢慢变为现实。

　　精圣酒庄发展至今，除了拥有包括酿造区、储酒区、窖藏区、灌装区、品鉴展示区等完备的酒庄功能外，还依托酿造的副产物实施畜禽养殖、沼气发酵和有机农作物种植等循环经济、清洁生产，创新性地走出了一条“地上地下、依山而建，上种庄稼、下造酒香”的特色酒庄生态发展之路。

　　许德富坚定走过的这十几年，应了一句六字短话：“慢慢来，比较快。”楼，是一层一层建上去的；山，是一步一步登上来的。“慢慢来”就是“稳中求胜”，要“比较快”地建成一个酒庄，需要循序渐进地打造一步一景，并且在这个渐进过程中，注意观大局、谋大势，才能可持续发展精圣酒庄。

　　“欲速则不达，成功也一样不能急于求成。”许德富一直都深谙这个道理。生为一名泸州人，在酒城千年酒风熏陶下，酿酒成为刻在了他骨子里的基因。青年时期，许德富坚定考取了四川轻化工学院发酵工程专业。毕业以后，一直从事科学研究、生产技术及其管理工作。

　　做事必成于“精”。许德富面对酿酒始终保持专注的心智，不驰于空想，不骛于虚声，沉浸酒香铸匠心。二十多年来，许德富和技术团队一道创建了多个白酒产业新理论，成为了指导浓香型白酒酿造的范本，其技术成果更助推了泸州酒业的发展。

　　所谓匠人精神，就是将一件事做到了极致，而许德富正是这样一位“做一事，专一事，精一事”的酿酒大师。他的座右铭“一生只为那壶酒”，非常清晰明了地展现了他的来路与远方，他对待酿酒业那么纯粹，“躬耕”时又那般质朴。

　　四川轻化工大学硕士研究生导师，西南科技大学硕士研究生导师，泸州市非物质文化遗产代表性传承人，教授级高级工程师、四川省学术与技术带头人、国家注册一级酿酒师、国家注册一级品酒师、中国酒业工匠之星、中国白酒工艺大师、国务院特殊津贴获得者……许德富的身上有数不完的光环与头衔。然而在他人眼中，这位酿酒大师礼贤下士、平易近人。

　　拥有无数成就的他，从不恃才傲物，也不居功自傲。他只为那壶清酿，并且还将这杯“醇香”惠及了四方。许德富可以说是一位真真切切的“脚下是泥土、心中有情怀”的酿酒人。

　　企之大者，为国为民。“一个只顾个人利益的人，走不长远。力所能及为国家培育人才，帮助促进就业是我为社会做出的小小贡献。”许德富与中国酒庄分级管理评定组袒露心声。

　　精圣酒庄一直都积极履行社会责任，致力于扶贫事业。酒庄创建不久，酒庄便为家乡投修建了一条两公里多的混凝土路面，随后一直持续修缮维护路面，方便乡亲们出行。作为当地农业生产典型的“延链业态”，精圣酒庄直接带动当地村民在酒庄从事企业管理、酿酒操作等就业，帮助家乡脱贫致富。

　　“我希望我发表的文章与出版的书籍，能对酒业从业人士有所帮助，大家相互借鉴学习才能共同酿出更好的酒，促进行业的发展。”许德富先后完成了40余项科研项目、公开发表130多篇研究论文、创建9大白酒产业理论以及编著出版200多万字《泸型酒技艺大全》等专著，为泸州酒业在中国白酒界的技术领先，为中国的酒业发展作出了重大贡献。

底层酿酒窖藏酒区

　　匠心酿酒，探寻在路上

　　在精圣酒庄的大门上，可以看到这样六列话：“汇天时地利，酿玉液琼浆，添华筵风采；迎北往南来，呈陈年老窖，建友谊平台。”通过搭建省级众创空间、泸州市科普基地、四川轻化工大学研究生实践基地、西南科技大学研究生实践基地、泸州职业技术学院产教融合基地，精圣酒庄不仅帮助了若干初创企业实现了产业优势互补、资源互助，还为学校培育人才提供了实践基地和科研基地，更甚至每年为院校提供上百万元的科研经费和学生培养经费，推动大众创业、万众创新。

　　白酒孕育了一颗有理想的酿酒匠心，成就了一位有情怀的酿酒匠人。展望未来，精圣酒庄在许德富的工匠精神引领下继续行稳致远，把前辈赋予“中国白酒第一庄”的荣光照进中国酒庄精进发展的路上。

　　（叶歌观酒团队报道）