激发科技创新活力 点燃葡萄酒产业高质量发展新引擎

本报记者 章 玉

　　日前，由中国食品科学技术学会葡萄酒分会和烟台市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心主办、滨州医学院葡萄酒学院和烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司联合主办的第三届中国葡萄酒学术年会在山东烟台举行。中国食品科学技术学会葡萄酒分会委员会委员、高校代表、科研机构和葡萄酒产区企业的科技工作者等100余人参加了此次会议。

　　中国葡萄酒学术年会是中国食品科学技术学会葡萄酒分会重点打造的年度学术活动，是促进中国葡萄酒产业科技工作者思想碰撞的高地、助力葡萄酒产业创新的智库和推进葡萄酒科学普及的平台。第三届中国葡萄酒学术年会突出“葡萄酒安全与健康”主题，重点关注通过科技创新促进葡萄园生态建设、葡萄酒安全技术、葡萄酒营养健康等基础研究与应用研究融合发展。会议分为主题学术报告、青年学者论坛和葡萄酒教育论坛3个环节，15位葡萄酒专家学者进行了发言交流。

聚焦科技创新

赋能产业健康发展

　　专家学者们结合葡萄酒产业发展变迁和科技研究进展，从不同视角梳理了国内外葡萄与葡萄酒产业发展情况、葡萄与葡萄酒及相关领域的科研现状和前沿趋势，为科技工作者在葡萄与葡萄酒产业科技创新方面提供了新思路。

　　中国食品科学技术学会葡萄酒分会主任委员、西北农林科技大学原副校长李华表示，中国葡萄酒产区由东向西发展，极大提高了中国葡萄酒的质量和国际影响力，不仅将促进中国葡萄酒产业的可持续高质量发展，而且能为西部地区推动乡村振兴和社会繁荣开辟新的途径。

　　“要大力提升科技水平，以促进产业提质增效。”中国食品科学技术学会葡萄酒分会副主任委员、宁夏大学葡萄酒与园艺学院副院长张军翔分析了中国葡萄酒在科技层面上面临的挑战，并从基础研究和应用研究两个方面，提出了其对中国葡萄酒科研发展趋势的思考，为葡萄酒科技工作者厘清了科研脉络。

　　中国科学院植物研究所范培格研究员提出，我国生产的葡萄酒品种相对单一，亟须多样化发展，而选育、应用免埋土的抗寒旱优质、特色酿造品种是中国葡萄酒产业可持续发展的关键。

　　中国食品科学技术学会葡萄酒分会副主任委员、齐鲁工业大学（山东省科学院）生物工程学部胡文效研究员指出，基于葡萄酒发酵与葡萄酒香气质量的关联性，通过发酵作用释放品种香、合成发酵香、影响陈酿香，是葡萄酒酿造永恒的主题；葡萄酒发酵合成生物研究或将成为未来的热点，合成生物有望成为葡萄酒香气调控的有效工具。

　　“要提高葡萄酒风味复杂性、葡萄酒酚类物质含量，降低氨基甲酸乙酯含量、降低葡萄酒中生物胺含量。”大连工业大学食品学院张素芳教授指出，要以政策为支撑，以科技创新为驱动，促进葡萄酒产业创新发展，推动葡萄酒消费市场多元化、年轻化。

　　西北农林科技大学葡萄酒博物馆馆长王华教授系统梳理了葡萄酒中的各种成分、葡萄酒多酚类物质对健康的作用、葡萄酒中酒精对健康的影响等，为消费者理性消费葡萄酒提供了科学认知。

发力人才培养

为产业创新增添活力

　　人才是葡萄酒产业发展的主力军。在青年学者论坛环节，4位青年学者结合自己的研究项目，从葡萄酒多酚活性物质、葡萄酒香气特征、葡萄酒花色素苷、葡萄酒质量风险因素控制等多方面进行了交流发言。

　　沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院王芳副教授阐述了表儿茶素没食子酸酯（ECG）对PC12细胞氧化损伤的保护作用及机制、葡萄酒酿造废渣中降解产物原花青素的抗氧化活性及构效关系等研究，并就葡萄酒多酚物质利用度和活性作用机制以及乙醇的两面性提出了新思考；江南大学生物工程学院唐柯副教授提出，冰葡萄酒具有比普通葡萄酒更独特、更复杂的风味特征，也是研究混合香气的良好载体，并分别从威代尔冰葡萄酒特征风味研究、冰葡萄酒气味分子在真实样品中的香气感知、冰葡萄酒混合香气感知中的影响因素等3个方面进行了研究进展交流；河北科技大学食品与生物学院康文怀副教授从水肥智慧管控理念及实现、花色素及其衍生物概述、花色素及其衍生物测定方法建立、肥水处理对葡萄酒中花色素苷的影响等方面，提出了从单纯追求高产量与高水肥利用率转变为产量、品质、水肥高效利用及优化管理灌溉综合效益的实践路径；山东省葡萄研究院魏彦锋副研究员提出，葡萄酒生产企业应在遵守相关卫生标准的基础上，积极主动成立食品卫生安全小组，建立HACCP体系，将一切可能危害葡萄酒质量安全的潜在因素消灭在事故之前。

　　“学会的一项重要工作就是促进青年科技工作者的成长与创新。”中国食品科学技术学会葡萄酒分会副主任委员、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理李记明表示，要通过交流合作，不断提升青年学者的科技创新水平，为葡萄酒产业创新增添活力。

　　此次会议还增设了葡萄酒教育论坛环节，4位高等院校葡萄酒专业负责人结合本校案例，围绕葡萄酒教育教学改革和创新人才培养进行交流发言。大连工业大学研究生学院副院长、葡萄与葡萄酒工程专业负责人陈明教授就研究型大学高素质葡萄酒专业人才培养教育教学改革实践进行了讲解；楚雄师范学院葡萄与葡萄酒工程专业负责人王艳君副教授就地方本科高校如何进行高素质应用型葡萄酒人才培养进行了介绍；宁夏职业技术学院创新创业学院副院长张存智教授提出了“课程作业项目化+实训项目科研化+实训成果大赛化+科研产品可转化”的高质量技能型人才培养实现路径；烟台科技学院副校长苏东平教授就葡萄酒产业复合型人才培养的顶层设计规划、人才培养体系构建、师资团队组建、核心人才管理与聘任等进行了介绍，并提出了“产教协同双向培育，产教供需双向对接”的践行理念。

　　“4位葡萄酒教育工作者基于各自高校的教育教学实践、对人才培养模式的改革探索，打造形成了具有自身特点的葡萄酒创新人才培养新模式，对我国葡萄酒教育教学改革和人才培养模式创新具有启发和借鉴作用。”胡文效说。

搭建交流平台

促进新技术转化为生产力

　　“第三届中国葡萄酒学术年会的举办，让葡萄酒科技界与产业界有了一次思想碰撞的机会，进一步创造了开放的学术交流氛围，加快促进科研合作，激发科技创新活力，点燃了葡萄酒产业高质量发展的新引擎，有助于促进更多更优新成果新技术转化为现实生产力，为实现科技创新赋能葡萄酒产业高质量发展注入不竭动力。”中国食品科学技术学会葡萄酒分会秘书长刘世松表示，葡萄酒分会的专家学者们秉承服务国家战略需求和产业科技创新与改革需要理念，聚焦我国葡萄与葡萄酒科学研究、葡萄酒安全与营养健康研究、葡萄酒人才培养新模式等领域进行探索，推动形成了我国葡萄酒产业安全与健康研究领域的科学家观点与产业界共识，为葡萄酒产业健康转型提供了新思路，为葡萄酒科技创新研究提供了新参考，为葡萄酒消费价值呈现提供了新依据，为葡萄酒创新人才培养提供了新导向。同时，也推动着葡萄酒科技界与产业界深入贯彻科技创新驱动战略，促进创新链、产业链、人才链深度融合，以高水平科技创新支撑引领葡萄酒产业高质量发展。