江西婺酒酒庄：清酱特香开启品类品味创新之路

　　一直以来，中国白酒行业不断求新求变，由此成就了百花齐放的盛况。在被誉为“中国最美乡村”的江西婺源，就有一款独具特色的酒名叫“婺酒”，开辟了“清酱特香”的酒业新路径。

　　从清朝末期的“细源老酒坊”，到1958年创建的婺源县国营珍珠山综合垦殖场酒厂，到如今的江西婺酒酒业有限公司，在掌舵人王立新的引领下，婺酒传承百年酿造技艺，承载历史文化，升级产品品质，开创新香型，创新品宣模式。

　　值得关注的是，除了在产品创新上下功夫，婺酒斥巨资建设了园林式酒庄，打造集研发酿造、全景体验、品牌传播、旅游购物为一体的“工业+旅游”新模式，拓展了更大的发展空间。

　　2022年，婺源红酒业荣获上饶市首家酒企省级工业旅游示范基地。婺酒酒庄依托独特的创造性，婺酒在时间里沉淀，在传承中创新，将地域特色与顶尖品质巧妙融合，努力成就为中国白酒界新品类的一张名片。

　　百年传承

　　最美乡村酿出特色酒

　　自古以来，一座拥有好山好水和深厚人文底蕴的名城，必然会诞生一款好酒。

　　在被誉为“中国最美乡村”的江西婺源，就有这样一款酒：白酒泰斗梁邦昌亲自做了酒体的指导设计；棋圣聂卫平饮后对它赞不绝口；著名白酒专家钟杰带技术团队特地到酒厂游学；国家食品质量监督检验中心专门为它出具了检测论证报告，表明其兼有清、酱、特三大香型风味特征。

　　这就是婺源“红黑绿黄白”五色物产之一的婺酒，“红”指荷包红鲤鱼，“黑”指龙尾砚，“绿”指婺源绿茶，“黄”指著名的油菜花，而“白”指的就是婺酒。

　　婺源位于皖、浙、赣三省交界之处，是江西以北的一片山水密境，清澈的星江河蜿蜒穿城，森林覆盖率达82.64%，原生态如诗如画；它是“徽学”重要发祥地，有着鳞次栉比的古楼，诞生了南宋大儒朱熹、文学巨擘金庸先生等俊彦，也书写了“一门九进士，六部四尚书”的佳话、源远流长的徽商起源……

　　层峦叠嶂间婺水相随，绝佳的生态环境孕育优质的山泉与籼米，理学渊源天人合一，婺源诗酒文化福泽千年，讲述了婺酒百年传承的故事。在这片最美的天地，王立新与他的江西婺酒酒业开启了一段崭新的旅程。

　　从清朝末期的“细源老酒坊”，到1958年创建的婺源县国营珍珠山综合垦殖场酒厂，到如今的江西婺酒酒业有限公司，婺酒传承百年酿造技艺，承载历史文化，升级产品品质，开创新香型，创新品宣模式，不断探索新知，突破自我。

　　始于热爱，担以使命，江西婺酒酒业董事长王立新深耕白酒行业，培养并打造了集多位国家级酿酒师、国家级品酒师等为核心的强大技术团队，延续婺酒发展的未来。

　　师从中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌，王立新致力于中国白酒生产技术的研究与应用，成为“清香、酱香、特香馥郁幽雅，醇厚绵柔，尾味爽净，酒体丰满圆润”的中国清酱特香白酒开创者。

　　在王立新看来，婺酒的“一口多香”是婺源多彩生态的馈赠。地处北纬29度的婺源，碧波绿水，涓涓细流，五谷汲水生长；四季分明，气候宜人，酒窖汇集天地灵气；清幽舒闲，唯美如画，赋予了婺酒清醇的本性。

　　而婺酒这一首荡气回肠的田园牧歌，亦离不开婺酒工匠传承百年技艺的“谱写”。他们专注严谨，追求完美，在蒸气弥漫的车间里精益求精的进行着润粮、蒸煮、发酵、蒸馏等上百道工序。正是在这样的匠心坚守下，滴滴婺酒愈久弥香，不负岁月的期待。

　　一座最美的乡村，一瓶独具特色的白酒，勾勒出中国白酒画卷上引人入胜的水墨丹青。

　　王立新的坚守

　　一生只为做好婺酒

　　王立新的梦想，一直与婺酒息息相关。从普通的高中毕业生、技术工人到大学生、副厂长，再到婺酒的掌舵人，王立新用四十年的勤耕不辍、精业笃行，带领着婺酒从一个地方小酒到清酱特香白酒开创者，也创造了自己精彩的酒业人生。

　　1992年，王立新创办江西婺缘红酒业有限公司（2013年在政府帮助下改名为“江西婺源红酒业有限公司”），成为婺酒的掌舵人。凭借破釜沉舟的决心，王立新立志要把婺酒事业做好，用一生拓宽婺酒，也成就自己。

　　2010年王立新成为国家品酒师，2016年当选上饶市工商业联合会执委，2020年被命名为非物质文化遗产代表性项目“婺牌老酒酿造技艺”县级代表性传承人，先后被授予全县“劳动模范”称号，荣获最美企业家提名奖、“优秀政协委员”、江西省优秀厂长。

　　在王立新的长期耕耘下，江西婺酒酒业成为了集研发、生产、销售白酒、其它酒（配制酒）为一体的省级酿酒骨干企业，拥有“婺缘红”、“婺”等江西省著名商标，获得了“江西老字号”、江西省优质酒、江西省“消费者信得过单位”、“江西省工业旅游示范基地”、全国食品工业优秀食品企业等诸多荣誉。

　　在王立新看来，做好婺酒是他一生的使命。王立新是一个热爱婺酒的“痴人”，更是一个令人敬佩的企业家、开创者。他和婺酒共同成长、相互成就，书写出更加璀璨的篇章。

　　“清酱特香”

　　瞄准品类差异化赛道

　　浩瀚的中国酒史，不仅是一部传承史，更是一部创新史。众多香型、品牌百花齐放，体现各自的差异化、个性化，在各美其美、美美与共中为酒业高质量发展积蓄力量。

　　正如王立新所说：“各地风土人情，饮食习惯特色各异，酒在不间断碰撞中擦出全新的火花，白酒蓬勃的生命力就在交融和创新之中。”在市场销量为王、名酒挤压的时代，区域小酒企也需要靠创新去寻求生存之道。

　　王立新与婺酒的故事，不仅带有“励志”的标签，更贯穿着“独特的创造性”的主线。“清酱特香”，就是婺酒高举的一面特色旗帜。这面大旗的成功举起，离不开白酒泰斗梁邦昌的助力。

　　2012年，梁老到婺酒酒业参观视察，与王立新一见如故。王立新受感于梁老的专业高度与其对于酒业发展的鞠躬尽瘁，梁老也看重王立新矢志不渝的酿造精神。后来，梁老收王立新为徒。在多年的相交中，梁老非常认可这个坚守、认真、开创的徒弟，并给予悉心的指点。

　　王立新提到，在一次学习中，老师分享了商用成功的三大关键，第一是差异化，第二是差异化，第三还是差异化。于是他决心从品类创新去做差异化产品、个性化产品，去塑造产品独特的价值，坚持“做不了第一，就做唯一！”的理念。“老师还说‘与生俱来才能与众不同’。”这更给了王立新莫大的鼓励和启发。

　　早在2010年，王立新就筹划要做出婺酒自己的特色来，要有自己的香型。在王立新看来，白酒应该是百花齐放的，不一定就要去相信十二香型这种说法的，各种品类都需要创新。在企业从中低端向中高端的转型期，在梁老的指点下，婺酒传承百年白酒品牌历史文化精髓，不断优化提升，开启了清酱特香的创新之路。

　　在酿造工艺上，婺酒保留了特香型白酒以大米为原料的混烧工艺；去除窖泥，把窖池的红石改为特制的红砖和花岗岩；采用了中高曲并用及窖内堆积发酵的工艺。从窖泥、窖池、制曲，到酿造工艺上进行一系列的变化，最终“清酱特”香型产生。

　　“微黄，清亮透明。花香、果香、酱香、特香，馥合幽雅，入口丰满，有层次，清、酱、特香融合谐调，依次纷呈，清雅甘润，陈香怡人，醇厚爽净，空杯留香，绵长舒适，具一口三香典型风格”是梁老等专业人士给出的高度评价，也标志着“清酱特香”正式开源。

　　“清酱特香”口感复合化但命名直白化，更拉近了与消费者的距离，兼具“汾酒”的清雅风韵、“茅台”的细腻芬芳，以及“特香型”白酒的浓郁绵长，集清香、酱香、特香于一身，诸味协调。

　　梁老曾在指导企业中指出，白酒缘起清香，酱酒又是当下中国白酒的“代言人”，而特香是江西特色，“清酱特”是广谱型口感，市场前景很广阔。从白酒产品的演变来看，“重味轻香”是最大趋势，“清酱特”本质上是酒体口味的变革，也是基于原有的几个基础性香型的创新。

　　2015年，“清酱特”香型的“内部专供酒”上市，该产品定位次高端；2017年43度老酒上市，定位百元以上价位，随后老酒自成系列，价格不断上延。43度老酒尽管包装简洁，几乎没有广告促销，但凭借“清酱特”风格在短期内被市场接受认可，并成为婺酒的大单品。

　　随后，“清酱特”的品质和差异化也得到了专业和权威的认可。值得注意的是，著名白酒专家钟杰及源坤团队、郎酒集团总工程师杨大金、中国食品检测院专家等都特地奔赴婺酒酒业。随着“清酱特香”相关企业标准的制定，婺酒进一步提高了品牌知名度。

　　2021年5月16日，中国清酱特香型白酒研发酿造基地暨江西婺酒酒业有限公司的揭牌，更加彰显了婺酒的品质美、文化美。2021年7月，婺酒品牌荣获由中国食品工业协会颁发的“中国食品行业百年传承品牌”；2021年12月，清酱特香型白酒酿造技术发明成果项目荣获“中国食品工业协会科学技术奖”。

　　如今的江西婺酒酒业，在品质品牌上不断突破，产储能实力也日渐增强，年产清酱特香型原酒1000吨，储酒能力近10000吨。“清酱特香”无疑让江西婺酒酒业驶入了发展的快车道。

　　据业内人士分析，“清酱特”香型的研发酿造是江西婺酒酒业在致力于产品创新的基础上，实现品类差异化、营销差异化的关键布局。在市场层面上换道突围，错位竞争；在消费层面满足个性化高品质需求；围绕“清酱特”香型白酒产品本身制造话题点，进而带动销量的提升与品牌力的扩大。这种“敢于创新，谋求变局”的发展思路，值得学习借鉴。

　　探索小而美

　　酒旅融合为生活添彩

　　在存量竞争时代，行业分化更加明显，在头部企业挤压之下的中小企业在夹缝中生存，做“小而精”、“小而美”成了它们的共同选择。一直以来，王立新的愿望就是做个小而美的酒厂，而研发个性化香型口感只是他建设“小而美”婺酒的内容之一。

　　规模小、酒厂美，只是“小而美”发展模式的浅层次表现，在王立新看来，“美”是个系统工程。婺酒要做一瓶有特色的好酒，走出一条特色品牌发展路径，就要与婺源这个最美乡村结合起来。“酒庄”模式，就是重要的展现形式。

　　中国酒庄作为中西结合、博采众长的崭新业态，近年来渐渐走进人们的视野，呈现出传统酿造与生态旅游、酒文化展示、体验式营销创新相结合的独特魅力。不少中小酒企在酒旅融合方向不断尝试，探索酒庄出圈的差异化路径。

　　除了开源“清酱特香”，婺酒酒业在婺源生态工业园区，投入1.2个亿打造了一个园林式酒庄。王立新曾表示，中小企业要想做精、做强，除了要在产品创新上下功夫，更要在文化创新和商业模式创新上有所突破。打造集研发酿造、全景体验、品牌传播、旅游购物为一体的“工业+旅游”新模式，将为婺酒拓展更大的发展空间。

　　值得关注的是，经过数年发展，白酒酒庄的概念已得到了社会广泛认可，白酒酒庄价值也得到了行业重视，已经明显开始升温发热。

　　“婺酒庄园未来的发展，如果有条件到了一定程度，我们想要进一步扩大范围，打造一个婺酒村，让更多的人来游历，来品味婺酒的全感官的美。”王立新提到，应该从三方面给到客户未来体验。第一，感官上一种天然的、生态的、文化的美；第二，在包装设计上，有美的冲击力，与第一感觉相吻合；第三，要具备清酱特香独特的、美妙的风味特征。婺酒要能真正进入消费者的生活，给消费者生活品质带来实质的提升。

　　婺酒文化既要传承，更要创新，尤其在营销和宣传方式上创新发展，与时俱进。在此基础上，婺酒酒道馆招商模式应运而生。

　　王立新介绍，酒道馆是以体验式营销，以一种文明、时尚的方式，去学习和弘扬中华传统酒文化，是日常休闲交友、体验酒道文化逸趣的朋友圈平台。酒道馆平台的搭建，让现代人在饮酒、品酒的同时，交流、探讨对酒文化的见解和认知。

　　2022年4月，景德镇婺酒酒道馆正式签约。在王立新的眼中，酒是可以给人们带来快乐、轻松，提高生活品质的好东西。在婺酒酒道馆，大家可以自由地徜徉于酒的世界，享受优雅、轻松、自然的美好生活。

　　婺源得天独厚的酿酒资源、真诚质朴的人文环境，成就了婺酒。依托婺源的文化旅游和生态优势，江西婺酒酒业打造文化旅游平台，以体验式营销模式、婺酒酒道馆招商模式、互联网电商模式等，在为消费者提供更多优质产品的同时，不断尝试新领域、新模式，探索适合自己的多元化发展道理。

　　江西婺酒酒业在中长期发展战略和发展规划中提到，力争5年产销进一步提升扩大，做强做大中国清酱特香型白酒研发酿造基地，努力把“婺酒”打造成中国知名品牌。

　　“打造厚重文化特色、生态观光型酒企，保持基业长青，成就卓越贡献的公司。”展望未来的同时，“一生只为酿好酒”依然是婺酒最质朴的本心。

　　（酒庄观察）