“三链”融合 激发烟台葡萄酒产业活力

本报记者 章 玉

　　5月17日，以“葡萄酒产业链创新与融合发展”为主题，2023年烟台葡萄酒产业专家研讨及企业需求对接活动在山东烟台举行。此次活动由烟台市商务局和烟台市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心主办，中国食品科学技术学会葡萄酒分会、滨州医学院葡萄酒学院、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司联合主办，山东葡藤匠心农业科技有限公司承办。围绕生态环境、产区转型升级、国际化发展、葡萄酒文旅融合、产业数字化、消费场景培育、产区品牌建设等方面，专家从不同视角对国内外葡萄酒发展趋势进行了解读，并结合烟台葡萄酒产业的实际，提出了可借鉴的发展策略和创新措施，为烟台葡萄酒产业下一步发展带来新思路新启示。

　　姜英松：整合优势资源做大做强产业链

　　烟台市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心主任姜英松指出，葡萄酒已成为世界认识烟台、了解烟台的最靓丽的名片。多年来，烟台始终秉承“国际视野、中国领先、山东优势、烟台特色”的发展理念，持续强化政策支撑，相继颁布实施了《烟台葡萄酒产区保护条例》，出台了《关于促进烟台葡萄酒产业高质量发展的实施意见》，设立了市级产业发展专项资金，把葡萄酒作为全市16条重点产业链之一，整合区市、部门、科研院所和企业等全市各个层面力量，链式推动、倾力打造，一系列举措的落地让烟台葡萄酒迈入发展新阶段。

　　今年是烟台GDP过万亿元的攻坚之年，也是葡萄酒产业链稳基础、强品牌、促提升的关键之年。今年以来，烟台整合优势资源，采取了一系列措施：2月赴海南参加中国酒业创新与投资大会，开启烟台葡萄酒产业首场推介；4月初组织召开烟台葡萄酒产业链高质量发展工作会议，各项工作有序衔接、全面铺开。“此次活动既有专家主题报告，也有企业需求面对面、一对一的解答会，还有技术提升培训和酒庄实地考察指导，涵盖产区品牌提升、葡萄酒产业链转型升级、数智化建设等，希望各位专家为烟台葡萄酒产业发展出谋划策，提供强大的智力支持，共同做大做强烟台葡萄酒产业链。”姜英松表示。

　　李华：让生态文明建设与产业发展互促共赢

　　党的十八大以来，我国高度重视生态文明建设，把生态文明建设作为统筹推进“五位一体”总体布局的重要内容。葡萄酒产业作为乡村振兴战略的重要抓手、践行“两山理论”的重要产业，在生态文明建设方面也应当发挥积极作用。

　　如何助力生态文明建设和葡萄酒产业高质量发展互促共赢？中国食品科学技术学会葡萄酒分会主任委员、西北农林科技大学原副校长李华教授指出，从生物学、生态学的角度看，葡萄酒是一个连续的统一体，因此风土很重要，大到烟台一个产区的风土，小到一块葡萄园的风土，都值得花更多的时间去研究。“必须保障葡萄园的生物多样性，让葡萄和其他生物和谐共存，共同发展。”李华认为，只有将葡萄与葡萄酒作为一个自然连续的整体，而不是人为割裂，才能生产出具备烟台特色的葡萄酒；只有建立一个连续的工艺体系，这个体系要延伸到葡萄栽培，才能实现强化风格、提高质量、降本增效的目的，为乡村振兴和生态文明建设、为葡萄酒产业高质量发展提供新路径。

　　张海良：以创新利器推动产业转型升级

　　针对烟台葡萄酒产业转型升级的创新路径构建，中国中小企业协会副会长、中国生产力促进中心协会博士专家服务团团长、北京今天胜德品牌管理咨询有限公司首席专家张海良指出，企业要有创新思维，预则立，不预则废；要善于利用创新利器，如资本化、数字化与科技化，通过市场化创投公司+政府资本平台，托起烟台葡萄酒产业；要在葡萄酒一二三产业的场景中引入数字化工程。

　　“葡萄酒企业应培养基于价值链创新的思维习惯，甩掉长期以来一直背负的沉重的文化、专业、经验包袱，尤其是要创新高端人才的复合型使用模式，不求拥有，但求所用。”张海良说。

　　黄宇彤：从需求端发力走好国际化道路

　　烟台葡萄酒产区如何走好国际化道路？

　　中国食品发酵工业研究院有限公司高级顾问、教授级高工黄宇彤指出，要从需求端发力，整合公共服务，从跟随式创新转向颠覆性创新。以格鲁吉亚葡萄酒在我国的推广为例：成立专业机构——格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心；通过葡萄酒教育与培训，强化公众认知；通过贸易与展览，扩大专业受众群体；组织葡萄酒发源地之旅活动，让参与者对格鲁吉亚是世界葡萄酒发源地这一概念印象深刻。这些做法，为烟台葡萄酒“走出去”提供了思路。

　　殷晓茵：双向赋能做好文旅融合

　　葡萄酒产区如何实现文旅融合？云南民族大学副教授、全球酒文创研究院院长殷晓茵把这种融合归纳为两方面：“走出去”，以文旅产业助力葡萄酒产业发展；“请进来”，以葡萄酒产业赋能文旅产业创新。

　　殷晓茵认为，资源不等于产品，要把烟台葡萄酒产区资源整合成产品，从产品变成品牌，利用品牌去争取更大的市场份额，去实现整个产业链要素的聚集，最终形成产业链的融合发展。在创新路径上，首先要做到各美其美、美美与共，推动企业将中华文化元素融入品牌建设，打造中国精品和“百年老店”，还要加强品牌经验交流。实现产业融合还需要有动力机制去支撑，淄博烧烤的火爆其实是当地政府、当地行业企业、当地居民和外来游客共同造就的，这也为烟台提供了思路。总的来说，要因地制宜，高点定位，多措并举，多点发力。

　　焦学瑞：“数实融合”构建产业互联网平台

　　近年来，以产业互联网为支撑的平台经济发展非常迅速，国家“十四五”规划中明确要以数字化转型整体驱动生产方式、生活方式和治理方式变革，促进数字经济与实体经济深度融合。浪潮数字企业产业互联事业部总经理、高级工程师焦学瑞表示，科技平台正在成为数字经济时代各行业发展的转换器。在这个过程中，一个传统的企业要通过裂变、聚合再进化，才能变成一个平台企业，实现实体经济与数字经济的融合。

　　在焦学瑞勾画的葡萄酒产业互联网平台上，可以通过智慧葡萄种植平台提升葡萄生产经营水平，通过智能工厂平台实现“双链”协同转型并赋能葡萄生产升级，通过全程追溯平台构建面向供应链的全过程全要素追溯体系，通过金融服务平台激活葡萄产业发展的新动能。

　　唐文龙：让葡萄酒离消费者更近

　　近几年进口酒和国产酒的市场都在萎缩，中国消费者为何离葡萄酒越来越远？葡萄酒市场研究专家、山东工商学院副教授唐文龙分析，国内葡萄酒消费文化历经几次变迁，产品从强调高价格、强社交属性向普通消费品回归。如今的消费者拥有移动互联网带来的信息对称、全球第二大经济体带来的文化自信，同时可以更低成本获得更多样的葡萄酒产品，变得“视野开阔、见多识广”。

　　“‘双循环’背景下，我们首先要面对国内市场的开发与建设。”唐文龙指出，要通过打造消费场景驱动产业回暖，明确葡萄酒在不同消费场景中扮演的不同角色，使葡萄酒在高端市场“上得去”，在大众市场“下得来”，在中端市场“立得稳”，从而使中国葡萄酒产业彻底摆脱“不上不下，左冲右突”的尴尬境地。

　　王德惠：以新定位新营销应对变局

　　中国葡萄酒市场为何如此低迷？葡萄酒营销专家、深圳市智德营销策划有限公司总经理王德惠表示，原因既与消费习惯、生活方式有关，也在于消费场景、商业氛围的改变。

　　王德惠分析，今年的葡萄酒市场会呈现6个特点：一是从萎缩走向温和复苏，但幅度不大；二是供需矛盾加大，价格带整体下移；三是进口酒消费开始回升，但不确定性风险增加；四是国产酒开始全面进入主流渠道，受关注度提高；五是渠道下沉，与C端链接更紧密；六是市场开始出现强分化。他预测，未来3—5年，葡萄酒将在低迷中发展，消费占比会提高，供需矛盾加大，区域化竞争更加激烈，产区竞争进入新阶段。

　　烟台葡萄酒产业和企业该如何应对变局呢？王德惠建议，企业要先明确存在价值、定位规划、发展计划和商业模式，抓住构建优势、品价比、突破点等关键环节，守住核心市场和渠道，聚焦局部市场，做大优势，提高运营效率，构建利益一体化的厂商共同体。从产业层面来看，要把握好产区竞争的战略性要素，即风土、地理和人，解决身份认证问题，明晰自己的发展路径，形成自己的运营模式。例如：出台全新的产区管理条例和发展规划，明确发展目标和推行具有实效的举措，推行产区标识并形成社会消费共识等。