让食品安全为餐饮旅游发展“加分”

本报记者 张宏沛

　　让每位消费者都吃得安心、买得放心是宁夏吴忠各级党委和政府的共识。多年来，吴忠市委、市政府坚持不懈抓食品安全，以食品安全助力吴忠餐饮业经济和旅游文化事业发展，进而推动吴忠市经济高质量发展。

“好不容易打响的招牌要好好珍惜”

　　早上4点，57岁的何飞龙都准时在“老何记牛肉面”的后厨独自忙碌着，加水、点火、牛骨和牛肉依次入锅、打掉漂浮的血沫后再放入独家秘制的调料，大火熬多久后转中火再转小火，老何了然于胸。5点刚过，拉面师傅和凉菜师傅也忙碌起来。6点，服务员开门迎客。

　　从小何到老何，开面馆快40年了。“需求量大的牛肉、面、胡麻油、辣椒、鸡蛋都是从合作几十年的老伙计那里买的，质量有保证，人也信得过，一个电话能及时送到。各种季节性蔬菜由厨师长负责采购，没有检测报告和票证，我可不给签字报账，好不容易打响的招牌要好好珍惜！”老何说。

　　“说良心话，还真要好好谢谢市场监管人员，义务帮助我们搞‘明厨亮灶’、建台账、完善制度。”老何接着说，“每次监管人员过来，都会和我们讲，生菜熟食要分开、切肉的案板和刀不能切青菜……听说吴忠正在创城哩，这可是大事，咱可不敢掉链子！”

　　老何说的“创城”，指的是吴忠市启动的国家食品安全示范城市创建工作。2022年，吴忠市委、市政府以全面贯彻食品安全战略为思想指导，以严格落实“四个最严”为根本遵循，以解决食品安全突出问题为工作导向，以保障公众食品安全为最终目标，将创建国家食品安全示范城市和宁夏全域创建“食品药品安全区”工作紧密结合，将“创建为民、创建惠民、创建靠民”理念贯穿创建工作始终。围绕“建立完善食品安全六大治理体系，实施八项食品安全保障工程，开展八类食品安全突出问题治理行动，完成30项量化指标”的创建任务，压紧压实地方党委政府属地管理责任、行业主管部门监管责任和企业主体责任，切实形成部门联动、保障有力、运行高效、氛围浓厚的创建格局。

　　创建工作开展以来，全市农产品质量安全监测总体合格率稳定在97%以上，食品安全评价性抽检合格率超过98%，监督抽检不合格产品核查处置率、食品安全违法案件查办率达到100%，创建工作取得明显成效。

“市里对食品安全抓得越来越紧”

　　“每天就餐的师生5100多人，不盯紧点真不行！”宁夏民族职业技术学院总务处处长高庆龙说，食品安全无小事，为了保证全院师生“舌尖上的安全”，学院成立了落实食品安全“两个责任”工作领导小组，强化食品安全监管，从源头治理到操作过程监管到留样溯源追踪，筑牢食品安全每一道防线。

　　目前，学院已通过视频监管等形式，实现了食堂全流程、无死角监控，并将食堂粗加工间、操作间、售卖区监控纳入吴忠市市场监管局和学院安防监控范围，进行动态监测。家长和师生不仅可以透过玻璃隔断，清楚地看到操作间里的一举一动，还能随时通过宁夏阳光餐饮App进行查看。

　　“午餐后整理灶台下面、清理灭蝇灯、清洗池要保持干净、垃圾桶要及时清理。”食堂的食品安全员高建国一边说一边收拾着，他每天都会认真核对相关手续、检查卫生。高庆龙说：“市里对食品安全抓得越来越紧，吴忠市副市长杨爱琴今年已经来过两次，这对我们是好事，让我们更规范，也让师生吃得更放心。”

　　自食品安全“两个责任”工作开展以来，吴忠市将落实“两个责任”工作机制作为提升食品安全工作水平和增强风险防控能力的重要抓手。成立落实“两个责任”工作领导小组，下设综合协调督查、新闻宣传、市级工作、县级工作、执法办案、系统运行6个工作专班。建立全市“一盘棋”整体推进工作机制，明确“三清单一承诺”任务分工、目标要求，确保各项工作抓细抓实抓出成效。在摸清全市食品企业主体和包保干部底数的基础上，迅速匹配建立包保主体台账、包保干部台账以及责任清单。

　　截至目前，该市2001名包保干部完成7003家食品生产经营企业包保任务，其中A级主体38家、B级主体171家、C级主体942家、D级主体5852家，建立责任清单7003份，签订食品安全责任与任务承诺书5172份，开展包保督导7003次，督导完成率100%。

“都是入口的东西，可不能马虎了”

　　“食品经营许可证、营业执照、健康证、农产品进场检测、肉检、动检、抽检报告要公示，清洗记录、召回记录、冷冻冷藏柜温度记录、食品安全表格单要按要求填写，填错的、不完整的要扣分。”这是郝春燕的培训总结，作为新华百货吴忠店的食品安全员，她时刻绷劲食品安全弦。在晨会时间或者轮休时间，她和另外4名食品安全员会对农产品、食品、水果、肉品、预包装食品等专柜负责人员进行食品安全培训。“我们的员工一年培训不少于40小时，都是入口的东西，可不能马虎了。”郝春燕说，每天晨会都会强调食品安全的重要性，5位食品安全员每天还会交叉检查，发现问题立即整改。

　　为保证从田间地头到餐桌的食品安全，吴忠市将56家重点监管单位纳入2022年土壤污染重点监管单位名录，设置22个土壤监测点位，开展涉重金属重点行业企业污染源排查。建成吴忠市区第一、第二再生水场，实施农村生活污水治理项目67个，采集水样进行106项指标全分析并公示抽样结果。完成111家畜禽养殖企业清理整治，关闭、搬迁养殖场32家。打造农业全产业链标准化示范基地6个，实施农药兽药使用减量和产地环境净化行动，建设病虫害测报和统防统治示范区，布控监测网点300余个，发布病虫害预报200余期。做好化肥农药“两减量”等工作，建立农药减量增效示范区29个，农药废弃包装物回收点181个。102家农兽药经营企业全部通过GSP验收，376家农资经销店纳入到农业投入品在线管理体系，全市兽药信息化监管平台信息录入率100%。强化定点屠宰监管，严查屠宰病死畜禽、添加使用“瘦肉精”、注水或注入其他物质等违法行为，累计检查各类肉品经营市场576家次，检疫动物产品5.92万吨、无害化处理病死动物70364万（头、只）、病害动物产品12.38吨。查办农产品质量案件12起，罚没款15万元。落实储备粮一年两次品质检测制度、轮换出入库质量鉴定制度要求，强化政策性粮食库存质量检查和出入库粮食质量安全监管。开展库存粮油大清查等专项执法，扩展粮食检测能力140项，抽取小麦粉等样品1483份，进行重金属、农药残留等指标检测，合格率100%。

　　吴忠市共建立食品安全快速检测室61个，29家商超开展常态化食品自检工作，并及时公示检测结果。吴忠市农产品质量检测实验室被确定为全区唯一一家全国农产品质量安全与营养健康科普试验站，全市6家检测机构通过农产品检测能力验证考核。2022年，累计组织开展抽检农产品、食用农产品12075批次，合格率98.95%。开展校园及周边食品、餐饮具专项等各类监督抽检13977批次，合格率97%以上；完成食品快速检测168245批次，合格率99.67%；开展一次性餐具等与群众生活密切相关的消费品抽检218批次，合格率98.64%。完成核查处置任务128个，监督抽检信息通过各级政府门户网站公示率100%。