赖高淮，躬身践行成就酒业传奇

　　一声惊雷平地起，万顷风雨袭酒林。

　　著名白酒专家赖高淮于2023年4月20日上午10:03分逝世。

　　赖高淮生于1934年2月，四川泸州人，国际酿酒大师，全国著名白酒专家。1984年被四川省政府授予“为四川发展名酒，提高名酒质量作出重大贡献”荣誉称号，享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴，1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号。

　　赖高淮，“同发生”酒坊十五代嫡系传承人，前为泸州老窖集团公司“总工程师”“厂长”“董事顾问”“泸州老窖第七代表性传承人”。业界誉为“白酒泰斗”“浓香鼻祖”……

　　赖高淮，一个人就是一部“浓香白酒史”，一个27岁就惊艳全球，一个授传弟子遍布中国，一个注定被历史铭记的人物。从大家族酒少爷到抗美援朝坦克兵，从平凡的烤酒匠到白酒非遗传人、白酒窖父，每一个选择都是转折，每一段经历都是蜕变。进入神秘的“酒世界”，一直就没有离开。

　　少年报国，志存高远

　　1934年，赖高淮出生于泸州。赖家在当地颇负盛名，兴办了同发生酒坊，与温永盛、天成生等36家酿酒坊共同演绎着当年泸州酿酒行业的繁荣。

　　赖高淮的父亲毕生致力于实业救国，依靠酿酒打下基础，先后创建了榨油厂、纺织厂、盐号等家族产业，在泸州富甲一方，号称“泸半城”“赖半天”。自家经营的酿酒作坊是赖高淮童年最感兴趣的乐园，他从小就喜欢酒味儿，又因为在家排行老九，与“酒”谐音，所以酿酒师傅们都称他为“酒少爷”，白酒的酒。也许就是这个不经意间的称呼，让赖高淮跟酒结下了一生的缘分。

　　1950年，16岁的赖高淮从泸州农业学校毕业，被分配到了泸州农科所。但也就在这一年，朝鲜战争爆发，怀揣着一颗保家卫国的拳拳报国心，赖高淮拒绝了工作分配，毅然决然地报名参加了中国人民志愿军第三坦克学校走进了军营。

　　抗美援朝战争从1950年开战到1952年取得全面胜利，赖高淮驾驶着坦克驰骋沙场，爬冰卧雪，浴血征战，迎来抗美援朝凯歌高奏！

　　1953年，中国人民志愿军回国，赖高淮取得无数作战佳绩，部队首长要上报请功时，却接到上级命令：“赖高淮转业！”一位将来会成长为将军的青年，要眼睁睁地告别军营，部队首长只能无限惆怅地对他说：“小赖，你的将军梦不能实现了，家庭成份问题……我们能为你做的，只能将你的战绩装入档案袋，开出一份特别证书，保送你到地方……”

　　由此，赖高淮结束了他的军旅生涯，开启了人生的另一段旅程。

　　攻坚克难，老窖功成

　　几年的军队生活，塑造了赖高淮质朴、团结、独立、自立的军人精神。面对突如其来的转业通知，赖高淮坦然回到家乡，选定人生的第二战场——泸州老窖烤酒坊。

　　一向乐观、潇洒的赖高淮，不忘父亲的教诲“没有三百斤毛毛力，就不敢走进武糟坊！”，这位当年酿酒世家的富二代，从此肩扛100多斤的红粮包，与工友们一起下糟，踩曲、摘酒，储存……中国的酿酒绝技，自古以来没有任何文字记载和科学依据，完全凭借实践经验和感官判断，师徒相授，传承技艺，酿酒的奥妙成为了千百年难解之谜。

　　农业科班出身的他本就比旁人多掌握一点化学知识，加上勤观察、爱记录、善思考，赖高淮利用空闲时间，整理出了200余万字的笔记，诞生了中国酿酒史上第一份文字资料。天长日久，赖高淮从原粮种植、到粮食选择、踩曲、发酵、下窖、蒸馏、摘酒、存储、勾兑调味……每一道工序都有翔实记载，并第一次运用生物、化学、工程技术，将生物霉菌的多样性、可变性、瞬态性、不确定性、复杂性——这些深奥、神秘的酿造发酵技术研究出来：1957年，为国家科委提供“分层回酒”“断吹回酒”“以糟养窖”等酿酒高新技术；1959年，全国首创酿酒副产物利用技术，开启酒业循环经济。

　　但由于受到“家庭成分”的冲击，赖高淮被调离泸州老窖，调到卫星厂研制人工牛奶。在此期间，由于粮食短缺，工人们只能用芭蕉头、芋头杆、粉葛根等替代物养窖。三年下来，建于1573年已连续酿酒400多载的全世界唯一的“活古窖”因酸度过高，1961年不出酒了，数百名高级专家束手无策。赖高淮临危受命，被重新调回泸州老窖。从窖泥到酒糟，从霉菌到黄水，从曲药到粮食发酵……赖高淮一一取样测试，终于获得挽救国宝窖池的结论：“酸度高了，必须降酸！”由此，“国宝窖池”不仅复活了，粮食出酒率还提高了。

　　通过这件事，赖高淮在行业声名鹊起。从1962年开始，赖高淮对泸州老窖近万口老窖池和36座老作坊的酿酒技艺进行一一记录与考证，最终总结和开发了“无色透明、窖香优雅、柔和协调、尾净香长、风格典型”的浓香型白酒经典酿造方法。1966年，他将多年来的酿酒笔记整理成册，编写《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》，成为酿酒历史上的奠基专著。

　　此后，赖高淮等泸州老窖科研人员在全国科技力量的支持下，进行了窖泥中的丁酸菌、己酸菌、甲烷杆菌等的分离、培养、诱变、应用等项的研究，实践了老窖泥搬迁，完成了“人工培育老窖”试验，泥窖的成熟期由50年缩短到5年，大大提高浓香型白酒的科技含量。

　　1979年，他主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”，荣获四川省科技进步三等奖。

　　除了主持“人工培育老窖泥技术”的项目科研，赖高淮还研制开发了“52度供出口大曲酒”、“38度供特曲酒”、“浓香型白酒数学模型和微机勾兑技术”、“人参皂甙功能型白酒”、“多香型泸州窖酒”、“醇净型白酒”等，先后获得十多项重大科技成果奖。

　　桃李天下，利在千秋

　　为推动中国白酒的发展，提升酒质，我国曾举办了五次全国性评酒。泸州老窖大曲在第一届全国评酒会上一举夺魁，这在很大程度上堆动了浓香型白酒在全国的流行。随着浓香型白酒在全国的发展，赖高淮几平跑遍了全国知名的白酒厂。

据他生前回忆，上世纪70-80年代，全国80%的酒厂都跑到泸州来学习浓香工艺，并在回去后结合自身条件，生产出各具风格的浓香酒。

　　于是从1966年开始，赖高淮分别在泸州、成都以及全国各地开办了酿酒科学技术培训班，先后为白酒行业培养了8000多名科技人才，其中，直接师承于他的酿酒工程师就超过了6000人。在此后近60年的岁月里，赖高淮以坚定的信念，顽强的毅力，精湛的技术，培养了来自五湖四海的学生，形成了如今“浓香天下”的局面。

　　不仅如此，赖高淮一生著述颇多，其将一生实践和经验形成500多万有价值的文字资料，其中200多万字正式出版，且很多经典学术著作是一版再版。1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》，2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》；编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》、《浓香型白酒勾兑技术》、《浓香型白酒生产工艺学》、《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品，对白酒行业的发展发挥了积极作用，为酒业后世千秋积累了丰富的研究素材，奠基了坚实的理论基础。

　　这一切，也为赖高淮赢得了该有的荣誉。

　　1987年，赖高淮荣膺首枚国际金奖“金鹰奖”，并先后获莫斯科、布达佩斯、吉隆坡等多种国际金奖，重启中国白酒国际金奖之门；1992年，他被世界权威酒业董事会授予了“国际酿酒大师”称号和证书，成为了中国唯一位国际酿酒大师；1994年，被原国家主席杨尚昆称为“中国酒圣”；2007年，被国务院批准为酿酒业非物质文化遗产传承第一人，享受国务院津贴……一代酿酒大师的地位就此奠定。

　　赖高淮，择一事终一生，不为繁华易匠心，不舍初心得始终。用央视为其播放的专题片中一句话来概括：“他志在用毕生所学尽最大努力来回报社会，为中国白酒事业的发展做出更大的贡献。”

　　酒业前辈，更是良师益友

　　成为传媒人，我与赖老也是多次相遇在酒业的路上。多次与赖老面对面的交流探讨。

　　2019年，由我策划实施的国际安全食品高质量发展大会在成都举行，邀请到赖老亲临大会现场指导并致辞，首次对酒庄发展未来有了全新认识和服务这一群体的思考。在2018年赖老生日之时举行收徒仪式，也有幸参与见证。近年也多次邀请赖老与酒业几位资深前辈一起，探讨川酒发展、酿造工艺、文化传承，更要说的是，今年3月7日，在成都举办“首届中国酒庄文化发展论坛”，再次邀请赖老出席，并在论坛上发言说到：酒庄酒带领着中国酒品质前进和方向。

　　斯人已逝，风骨犹存！大师离场，酒香不散，精神永传！赖老的离去是中国酒业的巨大损失，他的名字，酒业人不会忘记，必将深深地镌刻在中国酒业的历史中。

　　与赖老一起留下的美好记忆

　　赖老，一路走好。