中国餐饮市场连锁化进程继续加速

　　本报讯 （记者王小萱）中国连锁经营协会联合美团日前在上海发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（以下简称“餐饮加盟TOP100”），覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。2023年是“餐饮加盟TOP100”发布的第5年。在经营消费大数据的基础上，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供科学的决策辅助。

　　中国餐饮市场连锁化进程继续加速。美团数据显示，2018—2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为5001—10000家店，同比增长45%；其次是3—10家店和11—100家店，年增长率分别达到40%和15%。

　　随着移动互联网等数字技术的发展渗透，越来越多的餐饮品牌借助数字化工具实现提质升级。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化成为餐饮商户穿越生命周期的核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。

　　今年的榜单中，不仅有杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌连续5年入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺和迷你椰等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。同时，三线及以下城市5年连锁化率提升约8个百分点。

　　值得一提的是，餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了上海“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。美团数据显示，3月份以来，重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国第一位。“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的连锁加盟品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续5年位居全国第一。

　　此外，近年来，三线及以下城市消费潜力的释放也孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年新增门店数TOP10城市主要分布在两湖和粤港澳大湾区的下沉城市。“中部崛起”的趋势下，湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的桥头堡；大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、Linlee以及袁记云饺的发源地。

　　美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，帮助实体门店实现经营在线化、服务标准化以及品牌数字化的精准运营，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。