市场细分发展明显 泡茶水年销售额同比增长近1倍

　　年轻人对喝水这件事的要求更细致了。京东超市相关数据显示，泡茶水已经成为重要的细分品类，2022年销售额同比增长近1倍，预计三年复合增长率可以达到75%。根据用户调查问卷，购买泡茶水类产品的消费者中，年轻人越来越多，95后消费者数量同比增加超100%。

　　受到年轻消费者热捧的同时，也有很多人疑惑泡茶水与普通的饮用水有何不同？事实上，泡茶水自古有之，古人用“清、活、轻、甘、冽”5个字，作为衡量泡茶好水的标准。随着泡茶水品类市场的不断壮大，针对品类的科学标准也紧跟节奏。由中国农业科学院茶叶研究所等单位牵头起草的《包装饮用天然泡茶水》团体标准已于2021年7月发布实施，首次为泡茶水定下了理化指标。

　　中茶所国家茶产业工程技术研究中心首席科学家尹军峰认为，泡茶水团标不仅能够帮助消费者甄别出适合泡茶的好水，也能增强消费者对中国茶文化的认知，对行业而言，团标将引领泡茶水这一细分市场规范有序发展。

　　根据魔镜市场报告，近年来泡茶水市场规模呈现快速发展的趋势。2020年，绝大部分月份的销售额同比增速均超过了75%。然而，市场中还未出现较有公信力的泡茶水标准，各类品牌山头林立，市场整体呈现野蛮生长的状态。

　　虽然近年来受到茶客老饕的追捧，但是泡茶水并非新的事物。古人就极为看重茶、茶具以及泡茶用水的选择。唐代茶圣陆羽对泡茶用水做了分级，“其水，山水上，江水中，井水下。”宋代赵佶《大观茶论》里对泡茶水是这样描写的：“水以清轻甘洌为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”总之，古人认为，能达到“清、活、轻、甘、冽”标准的水就是泡茶好水，也因此提出了“山水为上”“茶水同源”等泡茶选水的原则。

　　当然，古人对泡茶用水的评判更多是凭借经验和感受，并不了解山泉水之所以适合泡茶的原理，也缺乏科学量化的手段。

　　2021年7月，中国农业科学院茶叶研究院、中国茶叶学会、浙江大学等单位共同制定并发布了《包装饮用天然泡茶水》团体标准。该团标首次为适合泡茶的水制定了生态指标、理化指标及技术指标。

　　尹军峰通过实验解释了不同的水对茶的滋味、香气和汤色等方面的影响。实验选取了龙井茶、岩茶和普洱茶，反复实验后得出结论，天然（泉）水冲泡的茶口感最佳。“泡茶”可以理解为“烹饪”，用含适量矿物元素的山泉水泡茶则相得益彰，茶汤更加清雅悠长、清亮，而矿物质浓度过高或者不含矿物元素的水都会影响茶的口感。

　　《包装饮用天然泡茶水》团体标准覆盖了不发酵、半发酵和后发酵的制茶工艺，基本适用于六大茶类，是一个有普适性指导意义的基础标准。“对于特殊的茶叶品种，还需要进一步地研究和完善。”尹军峰说。这一标准的出台，填补了目前泡茶水行业标准的空白，为消费者选择泡茶水提供依据，也为行业参与者提供了有效的技术标准参考。

　　在市场方面，“好水出好茶”正成为年轻饮茶爱好者的标配。根据京东超市调查问卷，泡茶水的主力消费者年龄在26—45岁之间，其中36—40岁和41—45岁的消费者占比最多。但是从增速来看，95后消费者数量增速明显，同比增长超100%。

　　消费群体日益年轻的同时，泡茶水类产品一大特点就是用户黏性很高。此外，从地域来看，一线城市的消费者是绝对的购买主力，超过四成的泡茶水被来自北京、上海的消费者买走。广东、江苏、浙江等沿海省市也是泡茶水的核心消费区域。

　　（来源：中国经营报）