中国发酵食品产业类别与品类品牌

　　产业观察：发酵食品面临技术创新产业升级 绿色健康赛道实现高质量发展

　　一、发酵食品类别：

　　1.酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；

　　2.乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；

　　3.豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等；

　　4.发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；

　　5.调味品：如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精等。

　　二、各品类主要产区及代表品牌：

　　1.酒精饮料

　　（1）白酒

　　①川酒产区：代表品牌有五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌、全兴、舍得、水井坊、潭酒、丰谷等。

　　②黔酒产区：代表品牌有茅台、董酒、习酒、国台、金沙、钓鱼台、贵州醇、金酱、远明等。

　　③鲁酒产区：代表品牌有景芝、花冠、古贝春、扳倒井和云门等。

　　④徽酒产区：代表品牌有古井贡、口子窖、迎驾贡酒、金种子酒、文王贡酒等。

　　⑤苏酒产区：代表品牌有洋河、双沟、高沟、汤沟、今世缘等。

　　⑥豫酒产区：代表品牌有宋河粮液、宝丰酒、仰韶、张弓、赊店老酒、杜康等。

　　⑦华中南产区：包括湖广浙闽赣等华中南地区。代表品牌有武陵酒、黄鹤楼、酒鬼酒、邵阳大曲、枝江大曲、白云边、四特酒、丹泉酒、玉冰烧、李渡酒等。

　　⑧华北产区：代表品牌有汾酒、杏花村、竹叶青、衡水老白干、红星二锅头、刘伶醉等。

　　⑨东北产区，代表品牌有北大仓、圣元春、老村长、龙江家园等。

　　⑩西北产区：代表品牌有西凤酒、太白酒、伊力特、天佑德青稞酒、皇台酒业、老银川等。

　　（2）黄酒

　　①浙江越派黄酒：代表品牌有古越龙山、会稽山、塔牌等。

　　②江苏苏派黄酒：代表品牌有吴江桃源黄酒（铜罗黄酒），张家港后塍黄酒（沙洲优黄），还有昆山万三黄酒等。

　　③上海海派黄酒：代表品牌有石库门、和酒等。

　　④北方黄酒：代表品牌有即墨老酒、杏花黄酒、大连黄酒等。

　　（3）啤酒

　　①河南：代表品牌有维雪啤酒、奥克啤酒、金星啤酒等。

　　②山东：代表品牌有青岛啤酒、崂山啤酒等。

　　③沈阳：代表品牌有雪花啤酒等。

　　④哈尔滨：代表品牌有哈尔滨啤酒、晓雪啤酒等。

　　⑤北京：代表品牌有燕京啤酒等。

　　⑥新疆：代表品牌有乌苏啤酒、天山啤酒、甘泉啤酒等。

　　⑦上海：代表品牌有三得利啤酒等。

　　⑧广州：代表品牌有珠江啤酒等。

　　⑨内蒙：代表品牌有塞北星啤酒、曼斯特啤酒、雪鹿啤酒等。

　　⑩吉林：代表品牌有泉阳泉啤酒、通化啤酒、金士百啤酒等。

　　（4）葡萄酒

　　①东北产地：代表品牌有北大仓酒、凌川白酒、千山酒、长白山葡萄酒、通化葡萄酒等。

　　②渤海湾产地：代表品牌有华东酒庄，郎格斯酒庄，张裕卡斯特，王朝，华夏长城，长城金色庄园等。

　　③胶东半岛产区：代表品牌有张裕、华东、威龙等。

　　④怀来产区：代表品牌有沙城长城等。

　　⑤黄河故道产区：代表品牌有五丰、民权等。

　　⑥贺兰山产区：代表品牌有西夏王等。

　　⑦武威产区：代表品牌有莫高等。

　　⑧新疆产区：代表品牌有新天等。

　　⑨云南产区：代表品牌有云南红、香格里拉等。

　　2.乳制品

　　（1）酸奶

　　①安慕希——内蒙古伊利实业股份有限公司

　　②莫斯利安——（上海）光明乳业股份有限公司

　　③纯甄——内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司

　　④君乐宝——河北省著名商标，石家庄君乐宝乳业有限公司

　　⑤Yakult养乐多————养乐多（中国）投资有限公司（上海）

　　⑥冠益乳——内蒙古蒙牛乳业集团

　　⑦光明乳业——上海光明乳业股份有限公司

　　⑧新希望——成都新希望集团有限公司

　　⑨简爱——广州市朴诚乳业集团有限公司

　　⑩认养一头牛——杭州市认养一头牛控股集团有限公司

　　⑪天润乳业——乌鲁木齐 新疆天润乳业股份有限公司

　　⑫畅轻——内蒙古伊利实业股份有限公司

　　⑬菊乐——成都菊乐企业（集团）股份有限公司

　　（2）酸奶油

　　①总统酸奶油——江苏太子乳业有限公司

　　②恩波露酸奶油——上海恩波露食品有限公司

　　③福多酸奶油——北京超凡食品有限公司

　　（3）干酪

　　①三元——北京三元食品股份有限公司

　　②光明乳业——（上海）光明乳业股份有限公司

　　③多美鲜——上海高夫食品有限公司

　　④妙可蓝多——上海广泽食品科技股份有限公司

　　⑤塔拉·额吉——内蒙古利诚实业有限公司

　　⑥伊利——内蒙古伊利实业股份有限公司

　　3.豆制品

　　（1）豆腐乳

　　①桂林腐乳，代表品牌有四塘、花桥、四方井腐乳等。

　　②云南牟定腐乳，代表品牌有天台羊泉、云香嫂、滇园等

　　③四川腐乳，代表品牌有海会寺、夹江豆腐乳、古蜀味道、五通桥豆腐乳、唐场豆腐乳等

　　④广东腐乳，代表品牌有广合腐乳等

　　⑤重庆腐乳，代表品牌有石宝寨牌豆腐乳、东溪腐乳等。

　　⑥北京腐乳，代表品牌有老才臣、王致和等

　　中国十大腐乳品牌排行榜

　　王致和、广合腐乳、咸亨、鼎丰、海会寺、二克山、老干妈、老才臣、三和四美、桥牌腐乳

　　（2）豆豉

　　豆豉在中国大部分地区都有，是贵州、广东、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部地区民间特产。最有特色的有江西湖口豆豉、江西南昌葡萄豆豉、江西上饶豆豉果、贵州“老干妈”的风味豆豉、云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、广东罗定豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和重庆永川豆豉、湖南浏阳豆豉、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

　　（3）纳豆

　　燕京纳豆，燕京啤酒集团公司旗下，北京燕京中发生物技术有限公司出品（国产）

四川泡菜城

　　4.发酵蔬菜

　　（1）泡菜

　　中国泡菜行业市场集中度较为分散，其中中国泡菜行业中重点企业为吉香居、川南酿造、惠通食品，吉香居占比最重，占比1.2%，川南酿造占比0.92%，惠通食品占比0.37%，其他企业占比97.51%。四川省泡菜产量占全国总量的70%，地域性较为集中，其他省份占比30%

　　①四川，代表品牌有味聚特（眉山）、吉香居（眉山）、真的老泡菜坊（新繁）、刘氏泡菜（泸州）、老坛人家（眉山）、蓉城味道（成都）、爱蜀味（成都）、名扬（成都）、蓉品坊（成都）、川南（眉山）、沁香坊（眉山）、饭扫光（郫都）等。

　　②重庆，代表品牌有乌江、鱼泉、辣妹子等。

　　③北京，代表品牌有六必居、天源酱园等。

　　④安徽，代表品牌有金菜地等。

　　⑤浙江，代表品牌有博鸿小菜、国泰·余姚、铜钱桥·余姚等。

　　⑥山东，代表品牌有玉堂酱园等。

　　⑦河北，代表品牌有槐茂、保定春不老等。

　　⑧扬州，代表品牌有三和四美等。

　　⑨贵州，独代表品牌有山、老干妈等。

　　（2）酸菜

　　可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等。

　　①东北酸菜，代表品牌有翠花、亲民食品、好芯、黑大、朱老六、榆园、马丫等。

　　②四川酸菜，代表品牌有吉香居、老坛子、广乐 盈棚、新繁、饭扫光、李记乐宝、丹丹、味聚特、孔师傅等。

　　③贵州酸菜，代表品牌有味特、独山、万蕊等。

　　④云南酸菜，代表品牌有云南玉溪泰恒润华新平腌菜、云南德宏傣族傣味老坛辣腌菜、云南大理弥渡建林酸腌菜、云南大理弥渡老坛酸腌菜、云南腾冲腊腌菜、云南曲靖阿诗玛韭菜花腌菜、云南德宏芒市水腌菜、云南腾冲粟树园腊腌菜、云南大理宾川老坛酸菜等。

　　5.调味品

　　主要上市公司：海天味业(603288)、千禾味业(603027)、加加食品(002650)、恒顺醋业(600305)、安记食品(603696)、仲景食品(300908)、莲花健康(600186)、梅花生物(600873)

　　目前，我国调味品产业多聚集于四川省、广东省、山东省等省份。我国广州和四川分布的知名调味品企业较多，如四川省的保宁、千禾、美乐等等；广东省的海天味业、李锦记、厨邦等等。

　　目前，我国调味品产业园格局较为分散。我国醋类产业园多分布在山西和甘肃等地；食盐制造产业园数量众多，多分布在江苏和河北，总体来说，我国规模以上调味品产业园多分布在华北和华东地区。