万物皆有源：从传统小吃到世界美味，揭秘卫龙开创辣条新纪元

  新华网北京3月14日电（任禹西）中国幅员辽阔，锦绣壮美。迥然不同的人文风俗和地域环境培养了各地区不一样的饮食习惯，催生出数不尽的特色美食。每个人心中都有自己最钟情的家乡地道味，但辣条却不分东南西北，成为陪伴了很多人的童年味道，它到底有什么魔力？

  要想解开这个疑惑，绕不开河南省漯河市，她被誉为中国食品名城、中原文化名城，是辣条主要食材——小麦的主产区，也是全球最大辣条公司——卫龙总部所在地。新华网文化探源节目《万物皆有源》本期来到了这里，与我国著名历史地理学家、教授葛剑雄，卫龙董事长刘卫平等嘉宾一起，为观众深度呈现卫龙辣条诞生的故事。

  第一根卫龙辣条诞生记

  时间倒回到1999年，卫龙辣条发明人刘卫平来到漯河创业，在当地吃了第一口牛筋面后，脑海里就浮现出“惊艳”二字，做辣条的灵感也就此诞生。“被惊艳到之后我就立刻想，能不能以牛筋面为原料做成即食零食。于是我通过当时摆摊卖牛筋面的老太太找到了生产牛筋面胚体的老板芦学立，他后来成为卫龙辣条的共创人。”

  刘卫平说，我还记得最早看到学立手中的那台膨化机，很小，做出来的牛筋面胚体也很细，无法完全呈现最佳的食用体验，所以我们调整改进了很多次生产模具和设备，最后再加上我湖南老家特有的辣味酱料，第一根卫龙辣条就这样诞生了，口味香辣中带有鲜甜，非常受欢迎。

  “当时还没有辣条这个名字。”刘卫平说，“卫龙辣条刚做出来的时候，因为加了焦糖，所以颜色是褐色的，辣条看上去像鳝鱼，所以最开始我们给它取名为‘鳝鱼条’，后来因为这个名字写起来复杂，所以又改叫‘辣味鱼条’。随着越来越多的消费者喜欢上了这款‘辣味鱼条’，提到它大家开始不叫全称了，用了‘辣条’这个简称，随后一直沿用至今。因为我们在业内最早改良生产辣条机器，所以同行们到现在还会把设备叫做‘鱼条机’。”

  辣条生产没有油炸环节

  经过了二十多年的发展，现在的辣条是如何生产出来的？辣条能够做到非油炸吗？栏目组带着好奇推开了卫龙辣条生产车间的大门。首先映入眼帘的就是严格的卫生消毒设施，进入车间需要经过多个消毒步骤。相比于曾经的简易型“鱼条机”，现在卫龙生产线使用都是大型自动化的生产设备。

  当今社会人们都注重健康饮食，有的人会认为辣条是油炸的、不健康的。从生产线可以看到，辣条的生产并没有油炸的环节。和好的面团被输送机输送到挤压机里，再经过两个相反方向的螺杆物理挤压、高温熟制、模具挤压，通过非油炸物理挤压熟制工艺就做出了形状各异的辣条半成品。机器外部的温度高于130℃，内部的温度在150℃至170℃之间。产品在高温挤压下顺带完成了杀菌工作后，最终冷却至35℃左右，然后进入调味间进行调味，避免高温引起淀粉老化，影响口感。

  通过膨化后的胚体会形成疏松多孔的海绵结构，这种结构更富有弹性，便于入味，口感松软劲道，保留了传统牛筋面最大的特色。为了更好地验证膨化效果，公司还自行开发了一种工具——灯检台。卫龙辣条生产车间负责人周军华说：“通过灯检台能更直观看到半成品的组织结构，棱角分明、气泡均匀；气泡越均匀，吸附味道的效果就越好，这也是辣条在嘴里松软多汁的原因。”

  高标准捍卫美味与品质

  刚出炉的辣条口感和味道都堪称最佳，为了将这份新鲜感保存起来送到消费者手中，卫龙设计了充氮气的环节。“充氮气在辣条行业，卫龙可是首创，目的就是为了保证产品的鲜度，延长产品的最佳口感期，保证顾客吃到的每包辣条都是鲜嫩多汁的。”周军华说。

  据介绍，工厂所有的味附和包装区域均可达到制药工厂GMP十万级净化标准，而且每年会由第三方专业检测机构进行测试验证。和面间、挤压熟制间、味附间，基本都实现了高度自动化、智能化，从技术层面确保每一根辣条的高质量生产落地。

  为了追求风味，卫龙使用气质联用仪来保证每根辣条都一样美味。这是一种用来测试辣条风味物质的仪器，能将产品气味分离成单独成分，专业人员可以更精确地判定风味的组成成分。在保证产品品质方面，公司还通过液相色谱仪分析原料及成品中甜味剂、防腐剂等添加剂类指标，从源头上杜绝添加剂的乱用、超范围使用。

  从发明第一根卫龙辣条到成为行业龙头，卫龙引发了整个面制品产业的优化升级，创新出新的休闲食品品类，生产出人们爱不释手的“国民零食”。卫龙研究院院长陈历水说：“卫龙有2个研发中心，下面涵盖基础研究部、产品创新部、产品技术部、应用研发部、装备研究部和包装研发部这6个部门，囊括了近100名研发人员。经过20多年的积累，公司获得授权发明专利6件，实用新型84件和外观设计54项，并获批博士后创新基地、省级工程技术中心等荣誉称号。”正是这些科研成果，为卫龙开发“好吃、放心”的新产品提供了强有力的支持。

  一方水土孕育一方地道味

  小麦是全球种植最广的农作物之一，为数十亿人提供了丰富多样的美味。而河南地处中原腹地，是中国生产小麦的第一大省，自古就是中国的“小麦粮仓”，因此被誉为“小麦之乡”。

  在河南的饮食文化里，面的吃法被钻研到极致。有人说河南人是不愁每天吃什么的，一天吃一种面食，也能做到一个礼拜不重样。

  葛剑雄表示：“地方美食与当地的气候、人文等环境存在很大关系。在古代，因为交通不方便、生产力不发达，往往一方水土在很多时候会起到决定性作用。每一道‘地道味’背后，都有其诞生在某一地域的合理性。”

  以小麦为原料，这片土地上诞生出卫龙——这全球最大的辣条公司，体现出中国人的智慧，和对美味孜孜不倦的追求。

  创造美味 坚守传承

  辣味在中国有着悠久的历史，根据各地的饮食习惯不同，对辣味的接受程度和喜好类型也有所不同。比如四川注重“麻辣”，湖南注重“香辣”，贵州注重“酸辣”等。为了更加契合全国各地消费者对辣味的多元需求，卫龙不断研究各地区喜辣消费者的口味。

  卫龙研究院工程师陈国华说：“我们通过不断调试口味，并且邀请川菜大师张海豹进行口味把控，为我们提供新风味的美味原点及制作方法，通过定期会议、定期培训、现场指导等方式，全方位指导产品口味的研发，最终确保我们的‘中国味道’足够地道。”

  秉持着对传统中国味道的坚守，2018年，卫龙将“让世界人人爱上中国味”定为企业使命。卫龙远渡重洋走向国际市场，获得了海外消费者的青睐。“作为中国味的传承者和传播者，我们要把中国的美味带向全球，让不同国度的人都能品尝到中国的特色风味，了解中国的美食文化，为中国美食文化的传播进一步贡献力量。”刘卫平说。

  从手到口，从口到心，中国人通过食物传递着对世界的思考和认知，每一道“地道味”都是一个地区地理和人文因素综合作用的产物。《万物皆有源》作为一档大型文化探源节目，将邀请专家、学者一同开启中国味道溯源之旅，探寻各地美食的起源与成长，深度呈现中国味道背后的历史、地理、饮食文化。